掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
食品感官檢驗技術 版權信息
- ISBN：9787521403305
- 條形碼：9787521403305 ; 978-7-5214-0330-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品感官檢驗技術 內容簡介
本教材為“全國高職高專食品類、保健品開發與管理專業‘十三五’規劃教材”之一，是根據全套教材編寫的指導思想和要求以及《食品感官檢驗技術》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。內容涵蓋感官檢驗的歷史與發展、特點與作用及其影響因素，主要包括食品感官特性、食品感官檢驗的條件、差別試驗、排列試驗、分級試驗、分析或描述試驗等及相關實驗內容。本教材編寫時力求體現高職教育特點，強調理論聯系實際，內容豐富、針對性強。本教材為書網融合教材，為數字化教學提供服務。本教材可供食品營養與檢測、食品質量與安全、食品檢測技術、食品加工技術、保健品開發與管理等專業師生使用。
食品感官檢驗技術 目錄
**章 緒論
一、食品感官檢驗的定義
二、食品感官檢驗的歷史與發展
三、食品感官檢驗的原則和作用
四、食品感官檢驗的方法和類型
五、食品感官檢驗的意義和前景
第二章 食品感官檢驗基礎
**節 食品的感官特性
一、食品的外觀
二、食品的氣味/香味
三、食品的均勻性和質地
四、食品的風味
五、食品的聲音
第二節 人體感官基礎
一、感覺的概述
二、味覺及食品的味覺識別
三、嗅覺及食品的嗅覺識別
四、視覺、聽覺及其他感覺
五、感官之間的關聯
第三節 閾值
一、感覺閾
二、味閾及其影響因素
三、嗅閾及其影響因素
第四節 食品感官分析實驗心理學
一、實驗心理學的概念
二、食品感官分析實驗心理學的內容
三、食品感官分析中實驗心理學的特點
四、食品感官檢驗中特殊的心理效應
第三章 食品感官檢驗的條件
**節 食品感官檢驗人員的條件
一、感官檢驗人員的類型
二、感官檢驗人員的篩選
三、感官檢驗人員的培訓
四、感官檢驗人員的考核
五、優選評價員的再培訓
六、感官檢驗人員的注意事項
第二節 食品感官檢驗的環境條件
一、食品感官分析實驗室的設置
二、檢驗區環境條件
三、樣品制備區的環境條件、常用設施和工作人員
四、辦公室
五、輔助區
第三節 食品感官分析實驗人員和組織
一、感官分析管理人員
二、感官科研技術人員
三、感官操作員
四、感官分析評價員的能力劃分
五、樣品的制備和呈送
第四節 食品感官檢驗方法的分類與標度
一、分類
二、標度方法
第五節 感官檢驗中的基本統計學知識
一、二項分布
二、t檢驗方法
三、x2檢驗方法
四、方差分析方法
第四章 差別檢驗
**節 差別檢驗概述
一、差別檢驗相關參數
二、差別檢驗的分類
第二節 成對比較檢驗法
一、成對比較檢驗法特點
二、問答表設計和做法
三、結果分析與判斷
第三節 二-三點檢驗法
一、二-三點檢驗法特點
二、問答表設計與做法
三、結果分析與判斷
第四節 三點檢驗法
一、三點檢驗法特點
二、問答表設計與做法
三、結果分析與判斷
第五節 “A”-“非A”檢驗法
一、“A”-“非A”檢驗法特點
二、問答表設計與做法
三、結果分析與判斷
第六節 五中取二檢驗法
一、五中取二檢驗法特點
二、問答表設計與做法
三、結果分析與判斷
第七節 選擇試驗法
一、選擇試驗法特點
二、問答表設計與做法
三、結果分析與判斷
第八節 配偶試驗法
一、配偶試驗法特點
二、問答表設計與做法
三、結果分析與判斷
第五章 排列試驗
**節 排序檢驗法
一、排序檢驗法特點
二、問答表設計與做法
三、結果分析與判斷
第二節 分類試驗法
一、分類試驗法特點
二、問答表設計與做法
三、結果分析與判斷
第三節 評分法
一、評分法特點
二、問答表設計與做法
三、結果分析與判斷
第四節 成對比較法
一、成對比較法特點
二、問答表設計與做法
三、結果分析與判斷
第五節 加權評分法
一、加權評分法特點
二、權重的確定
三、結果分析與判斷
第六章 分析或描述試驗
**節 簡單描述檢驗法
一、簡單描述檢驗法特點
二、問答表設計與做法
三、結果分析
第二節 定量描述檢驗法
一、定量描述檢驗法特點
二、問答表設計與做法
三、結果分析
第七章 食品感官分析的應用
**節 消費者試驗
一、消費行為研究
二、消費者感官檢驗與產品概念檢驗
三、消費者感官檢驗類型
四、問卷設計原則
五、消費者試驗常用的方法
第二節 市場調查
一、市場調查的目的和要求
二、市場調查的對象和場所
三、市場調查的方法
第三節 質量控制
一、產品質量
二、質量控制與感官評價
三、感官質量控制項目開發與管理
四、感官質量控制方法
第四節 新產品開發
一、設想階段
二、研制和評價階段
三、消費者抽樣調查階段
四、貨架壽命和包裝階段
五、生產和試銷階段
第五節 食品摻偽檢驗
一、糧油類摻偽鑒別檢驗
二、肉、禽、蛋類摻偽鑒別檢驗
三、乳及乳制品摻偽鑒別檢驗
四、酒、茶、飲料類摻偽鑒別檢驗
五、調味品摻偽鑒別檢驗
實訓部分
實訓一 色素調配
實訓二 嗅覺訓練
實訓三 味閾訓練
實訓四 甜度訓練
實訓五 茶葉的感官評定
實訓六 葡萄酒的感官評定
實訓七 乳制品的感官評定
實訓八 餅干的排序試驗
實訓九 白酒的評分試驗
實訓十 果醬風味綜合評價試驗
實訓十一 鹽水火腿的描述性感官評價試驗
附錄
附錄一 二項式分布顯著性檢驗表（理=0.05）
附錄二 x2分布臨界值
附錄三 Spearman秩相關檢驗臨界值
附錄四 Friedman檢驗臨界值
附錄五 F分布表
附錄六 方差齊次檢驗臨界值
附錄七 Page檢驗臨界值
參考文獻
展開全部
書友推薦
- >
中國歷史的瞬間
- >
朝聞道
- >
隨園食單
- >
名家帶你讀魯迅:故事新編
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語)
- >
李白與唐代文化
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
本類暢銷
