掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進(jìn)數(shù)學(xué)世界――探秘歷史名題
-
>
中醫(yī)基礎(chǔ)理論
-
>
當(dāng)代中國(guó)政府與政治(新編21世紀(jì)公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫(yī)內(nèi)科學(xué)·全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十四五”規(guī)劃教材
中圖價(jià):¥30.2
加入購(gòu)物車
功能食品學(xué)/劉靜波 版權(quán)信息
- ISBN：9787122019882
- 條形碼：9787122019882 ; 978-7-122-01988-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
功能食品學(xué)/劉靜波 內(nèi)容簡(jiǎn)介
從當(dāng)前靠前外發(fā)展?fàn)顩r看，功能食品研發(fā)焦點(diǎn)圍繞在功能性食品評(píng)價(jià)、有效成分檢測(cè)和鑒偽、功能因子高效分離與制備及其生物活性穩(wěn)態(tài)化等。本教材特色是集中在功能性食品評(píng)價(jià)技術(shù)的研究、功能性食品有效成分檢測(cè)和鑒偽技術(shù)的研究、食品功能因子高效分離與制備關(guān)鍵技術(shù)的研究、功能因子生物活性穩(wěn)態(tài)化技術(shù)等靠前外很新的研究成果。全書詳細(xì)論述了功效成分基本理論、功能活性成分高效分離與制備技術(shù)、功能性成分生物活性的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)、功能性食品評(píng)價(jià)技術(shù)、功能性有效成分檢測(cè)和鑒偽、典型功能性食品的生產(chǎn)技術(shù)等內(nèi)容。 本書被教育部高等學(xué)校輕工與食品學(xué)科教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)推薦為特色教材，可供高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、生物工程、生物技術(shù)、營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療、生化及其相關(guān)專業(yè)的本科生、研究生參考教材，同樣也適用于從事功能食品研究、開(kāi)發(fā)、教學(xué)、生產(chǎn)及銷售人員工作所需。
功能食品學(xué)/劉靜波 目錄
**章緒論1**節(jié)功能食品的定義與定位1一、功能食品的定義1二、功能食品的定位2第二節(jié)功能食品的特征與分類3一、功能性食品的特征3二、功能性食品的分類4第三節(jié)功能食品的發(fā)展歷程5一、功能食品發(fā)展的歷史沿革5二、我國(guó)功能食品的發(fā)展歷程6第四節(jié)國(guó)內(nèi)外功能性食品的研究焦點(diǎn)問(wèn)題6研究焦點(diǎn)一：國(guó)家“十一五”技術(shù)攻關(guān)內(nèi)容與要求7研究焦點(diǎn)二：功能食品的開(kāi)發(fā)策略問(wèn)題12第五節(jié)功能性食品法規(guī)與管理13一、保健食品管理的法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)13二、功能食品的管理15第二章功效成分基本理論23**節(jié)功效成分的分類23第二節(jié)功效成分的生物學(xué)功能24一、蛋白質(zhì)、多肽和氨基酸24二、功能性糖類物質(zhì)27三、功能性脂類成分29四、功能活性成分的功效性質(zhì)及其來(lái)源31第三節(jié)功能食品的保健原理33一、增強(qiáng)免疫功能33二、輔助改善記憶34三、抗氧化和延緩衰老34四、輔助調(diào)節(jié)血脂35五、降低血糖35六、輔助降血壓36七、改善生長(zhǎng)發(fā)育36八、減肥37第四節(jié)功效成分的吸收與代謝37一、大豆多肽的吸收與代謝38二、大豆異黃酮的吸收與代謝38三、人參皂苷的吸收與代謝40四、膳食纖維的吸收與代謝41五、牛磺酸的吸收與代謝42六、蔗糖聚酯的吸收與代謝42七、 L肉堿的吸收與代謝43八、番茄紅素的吸收與代謝43九、兒茶素化合物的吸收與代謝44十、超氧化物歧化酶的吸收與代謝46十一、姜黃素的吸收與代謝47十二、大蒜素的吸收與代謝47十三、橄欖油或橄欖的BPs化合物的吸收與代謝48十四、柑橘類黃酮以及類檸檬苦素化合物的吸收與代謝48十五、葡萄來(lái)源的生物活性物質(zhì)的吸收與代謝49十六、芝麻及亞麻木酚素化合物的吸收與代謝49十七、蜂花粉的吸收與代謝50十八、菊粉的吸收與代謝50第三章功能活性成分高效分離與制備技術(shù)52**節(jié)制備功能活性成分的原料與選擇52一、制備功能活性成分的原料52二、選擇功能活性成分原料的注意事項(xiàng)54第二節(jié)功能性動(dòng)植物基料粉碎55一、機(jī)械方法55二、物理方法56三、生化方法56四、化學(xué)方法56第三節(jié)功能性成分提取技術(shù)57一、原料基質(zhì)性質(zhì)與提取57二、原料基質(zhì)性質(zhì)與溶解度57三、提取效率與影響因素58四、提取方法60第四節(jié)功能性成分高效分離純化技術(shù)73一、功能性成分分離純化的基本原理74二、高效制備的技術(shù)設(shè)計(jì)75三、高效分離純化方法76第五節(jié)功能性成分濃縮技術(shù)82一、蒸發(fā)濃縮干燥82二、升華濃縮干燥82三、輻射濃縮干燥83第六節(jié)功能活性成分的高效分離與制備實(shí)例83一、食用菌灰樹(shù)花功能活性多糖的制備工藝83二、菜籽多肽的制備工藝84第四章功能性成分生物活性的穩(wěn)態(tài)化技術(shù)86**節(jié)功能性食品加工的單元操作86一、冷殺菌技術(shù)86二、無(wú)菌包裝技術(shù)87三、擠壓蒸煮87四、納米技術(shù)87五、現(xiàn)代生物技術(shù)87第二節(jié)功能因子活性保持技術(shù)88一、提取過(guò)程中的活性保護(hù)措施88二、加工成型過(guò)程中的活性保護(hù)措施89三、包裝環(huán)節(jié)中的活性保護(hù)技術(shù)99第三節(jié)功能性成分的成型技術(shù)99一、制粒技術(shù)99二、壓片技術(shù)101三、膠囊制造技術(shù)101第四節(jié)功能食品微膠囊包埋保護(hù)技術(shù)103一、維生素微膠囊包埋保護(hù)技術(shù)104二、蛋清高F值寡肽微膠囊包埋保護(hù)技術(shù)112第五章功能性食品評(píng)價(jià)技術(shù)116**節(jié)功能性食品的功能學(xué)評(píng)價(jià)116一、功能性食品的功能學(xué)評(píng)價(jià)問(wèn)題116二、功能學(xué)檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)的機(jī)構(gòu)116三、功能學(xué)評(píng)價(jià)的基本要求117四、影響功能學(xué)評(píng)價(jià)結(jié)果的因素119五、功能學(xué)檢驗(yàn)的程序和方法119第二節(jié)功能性食品的毒理學(xué)評(píng)價(jià)131一、毒理學(xué)評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容131二、影響毒理學(xué)評(píng)價(jià)的因素132第六章功能性有效成分檢測(cè)和鑒偽134**節(jié)同類普通食品的檢驗(yàn)134一、感官檢驗(yàn)134二、理化檢驗(yàn)134三、營(yíng)養(yǎng)成分的分析檢驗(yàn)134四、有毒和有害成分的分析檢驗(yàn)135五、食品微生物檢驗(yàn)136第二節(jié)功能性食品的功能活性成分檢驗(yàn)136一、對(duì)功效成分檢驗(yàn)方法的要求136二、自行建立測(cè)定方法的考察項(xiàng)目137三、功效成分的常用檢驗(yàn)方法137第三節(jié)功能活性成分的純度檢查138一、已知功能活性成分分子式的純度檢驗(yàn)139二、對(duì)聚合或復(fù)（綴）合物功能活性成分的純度檢驗(yàn)139第四節(jié)功能性食品的穩(wěn)定性檢驗(yàn)139一、功能食品穩(wěn)定性檢驗(yàn)的必要性139二、功能食品穩(wěn)定性檢驗(yàn)的方法139三、穩(wěn)定性檢驗(yàn)的要求140第五節(jié)功能活性成分的鑒偽140一、相對(duì)分子質(zhì)量的測(cè)定140二、組成特征的研究141三、活性成分的結(jié)構(gòu)鑒定141四、功能活性成分結(jié)構(gòu)的研究方法142第七章典型功能性食品的生產(chǎn)技術(shù)144**節(jié)糖類功能性食品144一、膳食纖維的生產(chǎn)技術(shù)144二、真菌活性多糖的生產(chǎn)技術(shù)153三、大豆低聚糖的生產(chǎn)技術(shù)163第二節(jié)肽與蛋白質(zhì)類功能性食品167一、谷胱甘肽的生產(chǎn)技術(shù)167二、蛋清高F值寡肽的生產(chǎn)技術(shù)174三、大豆多肽的生產(chǎn)技術(shù)176四、超氧化物歧化酶的生產(chǎn)技術(shù)179第三節(jié)油脂類功能性食品187一、EPA和DHA的生產(chǎn)技術(shù)187二、大豆磷脂的生產(chǎn)技術(shù)196三、卵磷脂的生產(chǎn)技術(shù)200四、大豆腦磷脂的制備與測(cè)定206參考文獻(xiàn)207
展開(kāi)全部
書友推薦
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
月亮虎
- >
巴金－再思錄
- >
名家?guī)阕x魯迅:朝花夕拾
- >
人文閱讀與收藏·良友文學(xué)叢書:一天的工作
- >
二體千字文
- >
姑媽的寶刀
- >
企鵝口袋書系列·偉大的思想20:論自然選擇(英漢雙語(yǔ))
本類暢銷
