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人間有味:圖文珍藏版 版權(quán)信息
- ISBN：9787516821435
- 條形碼：9787516821435 ; 978-7-5168-2143-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
人間有味:圖文珍藏版 本書特色
設(shè)計精美、具有收藏價值版的汪曾祺散文選，隨書贈送精美書簽； 16幅精美插圖為汪曾祺的書法、繪畫作品，字、畫、文相得益彰； 汪曾祺先生是一位生活家。寫字、畫畫、買菜、做飯這些日常生活中的普通事情，他都有一番“講究”，生活中常見的一茶一飯，在他的筆下變得生動有味； 汪曾祺先生注重食材本身的味道，擅長粗菜細(xì)做，讓食物變得有滋有味，使我們感受到他作為一個資深“吃貨”的精致； 讀他的文章，讓我們會覺得：活著多好呀！ 他說：“一個人的口味要寬一點、雜一點，‘南甜北咸東辣西酸’，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應(yīng)該這樣。”汪曾祺先生希望年輕人多積累一點生活常識，希望人們不只是在食物的造型上創(chuàng)新，更要在食物的味道上用心，而對于文化的汲取與傳承，更是如此。
人間有味:圖文珍藏版 內(nèi)容簡介
《人間有味》是一本有關(guān)吃食與文化的散文集。內(nèi)容涵蓋五味、魚我所欲也、吃食與文學(xué)、四方食事四輯。 無論是楊花兒蘿卜、端午的鴨蛋、故鄉(xiāng)的野菜，還是栗子、豆腐、韭菜花，在汪曾祺先生的描述下，都變成了讓人垂涎欲滴的美食，這也是汪曾祺先生崇尚恬淡自然精神境界的寫照。 本書文字樸素、自然，字里行間流露出作者對食物和生活的熱愛，讓我們感受到：至味在人間。
人間有味:圖文珍藏版 目錄
自報家門
輯一?五味
五?味
葵·薤
故鄉(xiāng)的野菜
馬鈴薯
蘿?卜
菌小譜
韭菜花
豆?腐
豆汁兒
干?絲
食豆飲水齋閑筆
蠶?豆
家常酒菜
輯二?魚我所欲也
魚我所欲也
鱖?魚
肉食者不鄙
手把肉
貼秋膘
面?茶
尋常茶話
泡茶館
煙?賦
輯三?吃食和文學(xué)
吃食和文學(xué)
《旅食與文化》題記
食道舊尋——《學(xué)人談吃》序
作家談吃**集——《知味集》后記
王磐的《野菜譜》
宋朝人的吃喝
輯四?四方食事
四方食事
故鄉(xiāng)的食物
故鄉(xiāng)的元宵
草巷口
昆明的吃食
昆明的果品
昆明菜
采?薇
栗?子
唐巴拉牧場
大等喊
沽源
泰山拾零
福州
長城漫憶
展開全部
人間有味:圖文珍藏版 節(jié)選
五?味 山西人真能吃醋！幾個山西人在北京下飯館，坐定之后，還沒有點菜，先把醋瓶子拿過來，每人喝了三調(diào)羹醋。鄰座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快過春節(jié)了。別處過春節(jié)，都供應(yīng)一點好酒，太原的油鹽店卻都貼出一個條子：“供應(yīng)老陳醋，每戶一斤。”這在山西人是大事。 山西人還愛吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿來酸，除了蘿卜白菜，還包括楊樹葉子、榆樹錢兒。有人來給姑娘說親，當(dāng)媽的先問，那家有幾口酸菜缸。酸菜缸多，說明家底子厚。 遼寧人愛吃酸菜白肉火鍋。 北京人吃羊肉酸菜湯下雜面。 福建人、廣西人愛吃酸筍。我和賈平凹在南寧，不愛吃招待所的飯，到外面瞎吃。平凹一進(jìn)門，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸筍肉絲汆湯下面也，不知道為什么叫作“老友”。 傣族人也愛吃酸。酸筍燉雞是名菜。 延慶山里夏天愛吃酸飯。把好好的飯焐酸了，用井拔涼水一和，呼呼地就下去了三碗。 都說蘇州菜甜，其實蘇州菜只是淡，真正甜的是無錫。無錫炒鱔糊放那么多糖！包子的肉餡里也放很多糖，沒法吃！ 四川夾沙肉用大片肥豬肉夾了洗沙蒸，廣西芋頭扣肉用大片肥豬肉夾芋泥蒸，都極甜，很好吃，但我*多只能吃兩片。 廣東人愛吃甜食。昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店，賣芝麻糊、綠豆沙，廣東同學(xué)趨之若鶩。“番薯糖水”即用白薯切塊熬的湯，這有什么好喝的呢？廣東同學(xué)曰：“好！” 北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得。我家曾有老保姆，正定鄉(xiāng)下人，六十多歲了。她還有個婆婆，八十幾了。她有一次要回鄉(xiāng)探親，臨行稱了兩斤白糖，說她的婆婆就愛喝個白糖水。 北京人很保守，過去不知苦瓜為何物，近年有人學(xué)會吃了。菜農(nóng)也有種的了。農(nóng)貿(mào)市場上有很好的苦瓜賣，屬于“細(xì)菜”，價頗昂。 北京人過去不吃蕹菜，不吃木耳菜，近年也有人愛吃了。 北京人在口味上開放了！ 北京人過去就知道吃大白菜。由此可見，大白菜主義是可以被打倒的。 北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜荬、苦荬，苦荬相當(dāng)苦。 有一個貴州的年輕女演員上我們劇團學(xué)戲，她的媽媽不遠(yuǎn)迢迢給她寄來一包東西，是“擇耳根”，或名“則爾根”，即魚腥草。她讓我嘗了幾根。這是什么東西？苦，倒不要緊，它有一股強烈的生魚腥味，實在招架不了！ 劇團有一干部，是寫字幕的，有時也管雜務(wù)。此人是個吃辣的專家。他每天中午飯不吃菜，吃辣椒下飯。全國各地的，少數(shù)民族的，各種辣椒，他都千方百計地弄來吃，劇團到上海演出，他幫助搞伙食，這下好，不會缺辣椒吃。原以為上海辣椒不好買，他下車第二天就找到一家專賣各種辣椒的鋪子。上海人有一些是能吃辣的。 我的吃辣是在昆明練出來的，曾跟幾個貴州同學(xué)在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒。平生所吃辣椒亦多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在話下。我吃過*辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南轉(zhuǎn)道往上海，在海防街頭吃牛肉粉，牛肉極嫩，湯極鮮，辣椒極辣，一碗湯粉，放三四絲辣椒就辣得不行。這種辣椒的顏色是橘黃色的。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做得了，把辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了。云南佤族有一種辣椒，叫“涮涮辣”，與川北吊在灶上的辣椒大概不相上下。 四川不能說是*能吃辣的省份，川菜的特點是辣且麻——擱很多花椒。四川的小面館的墻壁上黑漆大書三個字：麻辣燙。麻婆豆腐、干煸牛肉絲、棒棒雞，不放花椒不行。花椒得是川椒，搗碎，菜做好了，*后再放。 周作人說他的家鄉(xiāng)整年吃咸極了的咸菜和咸極了的咸魚。浙東人確實吃得很咸。有個同學(xué)，是臺州人，到鋪子里吃包子，掰開包子就往里倒醬油。口味的咸淡和地域是有關(guān)系的。北京人說南甜北咸東辣西酸，大體不錯。河北、東北人口重，福建菜多很淡。但這與個人的性格習(xí)慣也有關(guān)。湖北菜并不咸，但聞一多先生卻嫌云南蒙自的菜太淡。 中國人過去對吃鹽很講究，如桃花鹽、水晶鹽，“吳鹽勝雪”，現(xiàn)在則全國都吃再制精鹽。只有四川人腌咸菜還堅持用自貢產(chǎn)的井鹽。 我不知道世界上還有什么國家的人愛吃臭。 過去上海、南京、漢口都賣油炸臭豆腐干。長沙火宮殿的臭豆腐因為一個大人物年輕時常吃而出名。這位大人物后來還去吃過，說了一句話：“火宮殿的臭豆腐還是好吃。” 我們一個同志到南京出差，他的愛人是南京人，囑咐他帶一點臭豆腐干回來。他千方百計，居然辦到了。帶到火車上，引起一車廂的人強烈抗議。 除豆腐干外，面筋、百葉（千張）皆可臭。蔬菜里的萵苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬筍的老根咬不動，切下來隨手就扔進(jìn)臭壇子里——我們那里很多人家都有個臭壇子，一壇子“臭鹵”。腌芥菜擠下的汁放幾天即成“臭鹵”。臭物中*特殊的是臭莧菜稈。莧菜長老了，主莖可粗如拇指，高三四尺，截成二寸許小段，入臭壇。臭熟后，外皮是硬的，里面的芯成果凍狀。噙住一頭，一吸，芯肉即入口中。這是佐粥的無上妙品。我們那里叫作“莧菜秸子”，湖南人謂之“莧菜咕”，因為吸起來“咕”的一聲。 北京人說的臭豆腐指臭豆腐乳。過去是小販沿街叫賣的：“臭豆腐，醬豆腐，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就貼餅子，熬一鍋蝦米皮白菜湯，好飯！現(xiàn)在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶裝，很不方便，一瓶一百塊，得很長時間才能吃完，而且賣得很貴，成了奢侈品。我很希望這種包裝能改進(jìn)，一器裝五塊足矣。 我在美國吃過*臭的“起司”（干酪），洋人多聞之掩鼻，對我說起來實在沒有什么，比臭豆腐差遠(yuǎn)了。 甚矣，中國人口味之雜也，敢說堪為世界之冠。 ……
人間有味:圖文珍藏版 作者簡介
汪曾祺（1920-1997），江蘇高郵人，當(dāng)代著名小說家、散文家、戲劇家，京派作家的代表人物。 代表作有《受戒》《大淖記事》《人間草木》《歲朝清供》等。 他在散文、小說、戲劇創(chuàng)作上頗有成就，被譽為“抒情的人道主義者，中國最后一個純粹的文人，中國最后一個士大夫”。
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