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梅府的家宴 版權(quán)信息
- ISBN：9787548614432
- 條形碼：9787548614432 ; 978-7-5486-1443-2
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
梅府的家宴 本書特色
適讀人群 ：大眾 梅蘭芳大師在五十余年的藝術(shù)生涯中，對自己的飲食起居要求非常嚴(yán)格，很注意飲食搭配和營養(yǎng)。20世紀(jì)30年代，在梅氏故居“綴玉軒”這一當(dāng)年北京有名的“藝術(shù)沙龍”，梅蘭芳大師招待外國元首、總統(tǒng)夫人及藝術(shù)界名流的家庭酒宴及茶會，近六千余人次參加。抗戰(zhàn)勝利后的1945年至1952年間，梅蘭芳定居上海思南路87號，家廚王壽山先生根據(jù)梅蘭芳大師的口味、愛好、生活品位及對容顏、體形保養(yǎng)等要求，結(jié)合以淮楊菜為主的南方菜系和30年代徐蘭沅大師在梅府創(chuàng)意的極具梅氏飲食風(fēng)格的北方菜系，在全面汲取中華傳統(tǒng)飲食文化精髓的基礎(chǔ)上，歸納總結(jié)并形成了具有鮮明梅氏家庭文化特色的“梅府家宴”。本書即從文化和藝術(shù)的視角，講述了“梅府家宴”的淵源。書中配有大量難得一見的梅蘭芳先生及其親友的老照片，十分珍貴，具有收藏價值。
梅府的家宴 內(nèi)容簡介
梅蘭芳大師在五十余年的藝術(shù)生涯中，對自己的飲食起居要求非常嚴(yán)格，很注意飲食搭配和營養(yǎng)。20世紀(jì)30年代，在梅氏故居“綴玉軒”這一當(dāng)年北京*有名的“藝術(shù)沙龍”，梅蘭芳大師招待外國元首，總統(tǒng)夫人及藝術(shù)界名流的家庭酒宴及茶會，近六千余人。抗戰(zhàn)勝利后1945年至1952年，梅蘭芳定居上海思南路87號，家廚王壽山先生根據(jù)梅蘭芳大師的口味、愛好、生活品位及對容顏、體形保養(yǎng)等要求，結(jié)合以淮楊菜為主的南方菜系和三十年代徐蘭沅大師在梅府創(chuàng)意的極具梅氏飲食風(fēng)格的北方菜系，在全面汲取中華傳統(tǒng)飲食文化精髓的基礎(chǔ)上，歸納總結(jié)并形成了具有鮮明梅氏家庭文化特色的“梅府家宴”。本書從文化和藝術(shù)的視角，講述了“梅府家宴”的淵源。
梅府的家宴 目錄
**章 梅府的新廚師
第二章 “中正平和”的梅家菜
第三章 唱戲的腔，廚師的湯
第四章 “藝”與“術(shù)”的傳承
第五章 代后記——憶念葆玖
展開全部
梅府的家宴 節(jié)選
代后記——憶念葆玖 / 吳迎 近年來，沈小梅老師一直住在上海。小梅和我同年，20世紀(jì)50年代初那幾年，在上海思南路87號梅家得到梅蘭芳親自教得*多的，除了葆玖外就是小梅了。為了中國戲曲學(xué)院的《梅訊》，需要積累梅蘭芳先生的一些藝術(shù)資料，我們常見面，通通電話、微信。葆玖走了，我們也曾一起在北京拜會了中國戲曲學(xué)院的龔書記和巴院長。四十年前，沈小梅老師聽從李瑞環(huán)同志和葆玖的推薦，專程到天津，精心教了今天在中國戲曲學(xué)院教書的張晶教授不少，她自己感到有把握在臺上五六十年努力實踐的梅蘭芳的藝術(shù)。《梅訊》要我們回憶，我們平時常回憶—都是當(dāng)年思南路梅家和葆玖學(xué)戲的那些年代的事，人生一樂也。 當(dāng)年思南路梅家的中心人物是梅太太，大家都以旗人的風(fēng)俗尊稱她香媽。香媽自幼在南城滿族旗人的大什院長大，她母親(我們和弟子們都隨著葆玖的兒語，尊稱她老人家“拉拉”)帶著她，離開了不上進的丈夫，受盡磨難。她沒有文化，但為人正派，有俠義之風(fēng)，內(nèi)行都號稱她老人家“福大姑”。 香媽童年時的玩伴，按梨園習(xí)俗都嫁給梨園行，果素英嫁程硯秋，馮金芙嫁姜妙香。母女二人，相依為命，十六歲由老師吳菱仙介紹給肩挑二房的獨子梅蘭芳，因梅蘭芳結(jié)發(fā)妻子王明華的一雙兒女死于麻疹，長輩同意梅蘭芳再娶一房，生兒育女，王明華同意，以彌補她本人未能盡到的責(zé)任。那個年代，不管是誰，不管臺上有多好，不能生育，在平常人家也是一個大問題，京劇演員世代家庭的梅蘭芳也不可能例外。王明華同意香媽進門，二頭大。香媽為梅家獻出了全部身心，她以當(dāng)年的倫理標(biāo)準(zhǔn)為這個家庭奉獻了一切，婚后十四年中先后生了九個子女，頭兩個，一男一女；第三、四、五均為男孩、，珍（紹武）；第六、七、八均是女孩，葆玥、葆瓏，有一位連名字都來不及取；*小的小九是葆玖。 我曾問過葆玖:“你們家不是沒有錢，兄弟姐妹九人之多，還不包括王明華生的永兒、五十，什么道理就四哥、五哥、七姐和你成人，其他都沒有保養(yǎng)好呢？如果在現(xiàn)代社會，對梅蘭芳對子女應(yīng)盡的責(zé)任要引起質(zhì)疑的。”葆玖說：“這和當(dāng)時整個社會不重視衛(wèi)生是有關(guān)的，因為都是流行病，家中傳統(tǒng)過于信任中醫(yī)也有關(guān)系，如果現(xiàn)代的‘非典’，或流感，發(fā)生在那個年代的話，也不知會造成一個什么樣的慘局。我父親實在太忙，要養(yǎng)活班里一大幫人，必須經(jīng)常唱，甚至日夜二場，園子堂會二頭趕。三哥葆琪，一雙大眼睛像我父親，很得寵，父親練功都帶著他，又送他到外交部街小學(xué)讀書，聰明超凡，自幼就看得出接父親班的苗頭，可是到了八歲，流行白喉，空氣傳播，不治夭折。如果沒有白喉，我可能和四哥、五哥一樣做我想做的工程師了，我們今天就在工程師協(xié)會見面了，不老在后臺了，小時候也不用如此辛苦地學(xué)戲了。”我說：“是啊，三哥那么好的條件，和李世芳年歲相當(dāng)，他們將形成梅派藝術(shù)接班的基礎(chǔ)。可想而知，‘四小名旦’的推選又會出佳話了。”葆玖說：“所以啊，我八歲也犯病了，你看這相片，我染病在床，葆玥在旁陪伴，醫(yī)生驗查后說是白喉，母親一聽‘白喉’二字，就倒在地上了。” 和香媽說話是一種享受，旗人的語氣、語調(diào)和一般北京人有點不一樣，香媽說起話來特別有教養(yǎng)，有一種《雁門關(guān)》白口的味道，我問她：“您手線活兒還結(jié)不結(jié)？”我聽我母親說香媽打毛衣，可稱“名票”，得到毛衣手織專家 馮秋萍女士親授，可以結(jié)好多圖案和風(fēng)格，她自嫁到梅家后，一貫低調(diào)，相夫教子，角兒的痕跡都沒有了，那年代上海上層名媛群中，定期結(jié)伴，發(fā)表自己設(shè)計和制作的毛衣款式，是高級會所沙龍議題的高品位娛樂，香媽從未發(fā)表（發(fā)表者均有作品和玉照）過她的作品，可是她給梅蘭芳、四哥、五哥、七姐、玖哥都結(jié)了毛衣、毛褲、這是大家都知道的她的為人風(fēng)格。 香媽在空余時，也琢磨怎樣調(diào)養(yǎng)梅先生的身體，如她和廚師一起研制“核桃酪”。那是當(dāng)年梅蘭芳大師每次舞臺演出結(jié)束回到家后，香媽親手端給丈夫的一道夜宵。 梅府的核桃酪與眾不同，*主要的是它與現(xiàn)在市面上的核桃酪成分配比不一樣，原料配比必須符合梅先生養(yǎng)顏美容，提高睡眠質(zhì)量的需求。它的原料是核桃肉，天津紅棗，糯米；原料選擇講究的是時令，選用當(dāng)年收獲的野生核桃、紅棗、糯米。制作講究，每道工序嚴(yán)格要求。它的食用季節(jié)在夏天就不適合了。 首先，將現(xiàn)剝核桃肉用刀拍碎；紅棗洗凈放入碗內(nèi)，加入適量的水，上籠蒸爛后取出（保留原汁）去皮去核；糯米用溫水泡透（約半小時）。然后，將以上三種原料合在一起，用磨子磨細后，加入蒸棗子的原汁，調(diào)勻后用沙布濾去渣滓，倒入鋁鍋內(nèi)，加入白糖，用小火煮熟，煮時一定要不停地攪動，以免黏底燒焦，待稠厚時，起鍋即成。特點是炒米色，甜、香、濃。 ……
梅府的家宴 作者簡介
沈林安，梅府家廚第三代傳人，國家特一級廚師、中式烹飪高級技師，上海食文化研究會理事，擅長梅府菜、淮揚菜、上海菜。 張葆潔，北京梅府家宴總經(jīng)理。 吳迎，中國梅蘭芳文化藝術(shù)研究會副會長，著有《從梅蘭芳到梅葆玖》等，梅葆玖說：“他是真喜歡，一輩子在研究。”
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