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國際接待服務業概論 版權信息
- ISBN：9787557013301
- 條形碼：9787557013301 ; 978-7-5570-1330-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
國際接待服務業概論 本書特色
本書以接待服務這一特殊的研究現象及管理科學的理論為基礎，通過大量的實證研究的資料， 集中闡述了接待服務業所包含的酒店與住宿、餐飲服務、閑暇娛樂以及會展與活動等產業發展與管理的廣泛內容。 該教材能幫助學生以全新的視野來重新看待接待服務業這個世界上強大的產業， 并可以通曉這一產業未來發展所需要的知識結構，以及學生個人未來在該產業的職業發展路徑和應承擔的領導角色。
國際接待服務業概論 內容簡介
本書主要為介紹國際接待服務業發展與運營管理特色的專業基礎教材。該書除重點闡述住宿業與餐飲業等傳統的接待服務業外, 還全面介紹了娛樂休閑, 景區, 俱樂部和會展等新興接待服務產業發展的概況。
國際接待服務業概論 目錄
第1篇 導論
第1章 接待服務與接待服務業
第2章 接待服務業管理與領導力
第2篇 酒店與住宿服務業
第3章 酒店商業
第4章 酒店房務
第5章 酒店餐飲
第3篇 餐館與飲食服務
第6章 餐館商業
第7章 社會飲食業
第8章 酒水生產與服務
第4篇 閑暇娛樂與活動產業
第9章 公園與景區
第10章 俱樂部與娛樂業
第11章 會展業
第12章 節事活動
第1章 接待服務與接待服務業
第2章 接待服務業管理與領導力
第2篇 酒店與住宿服務業
第3章 酒店商業
第4章 酒店房務
第5章 酒店餐飲
第3篇 餐館與飲食服務
第6章 餐館商業
第7章 社會飲食業
第8章 酒水生產與服務
第4篇 閑暇娛樂與活動產業
第9章 公園與景區
第10章 俱樂部與娛樂業
第11章 會展業
第12章 節事活動
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國際接待服務業概論 節選
1.1 接待服務的發展 1.1.1 什么是接待服務 接待服務或款待及禮待服務的概念就像文明本身一樣古老。接待服務一詞是由一個古老的法語單詞演變而來， 它源于*早的教會及救濟院，意為 “為旅行者提供照料或住所的服務”。 當時，法國一些教會或救濟院為照顧一些信徒或無家可歸的人，利用自己的場所為他們提供初步、慈善形式的服務， 這被認為是接待服務的雛形。其中，*著名的救濟院是位于法國勃良第地區的博納濟貧院， 它在1443年作為一所專為窮人服務的慈善醫療機構，由勃良第公爵的宰相大臣尼古拉?洛蘭創立。 這類救濟院盡管可以提供給客人一些臨時的食宿設施，但是，由于其慈善與救濟性質，維持其運作是非常困難的。 今天，什么是接待服務? 不同的人會有不同的回答。如“慷慨與熱忱地接待客人” “滿足顧客的需求” “創造一個使顧客愉快或維持一個可接受的環境”“為客人創造一個友好和安全的氛圍等”。 顯然，接待服務的發展來自于古代對陌生客人的款待的風俗習慣，并受今天多層次的、綜合性的接待服務的運作與管理活動的影響。 1.1.2 接待服務發展溯源 古代的蘇美爾人 ( 古代兩河流域的早期居民)在公元前4500年的文物中記載了接待服務的要素。 當他們從守獵采集轉移到種植，由于生產物 品的剩余，他們能夠進行貿易， 也有更多的時間花費在除了生產以外的其他活動，如寫作、投資、陶藝創作、制作工具和飲食方面的款待等。 在公元前4000至公元前 2000 年間，中國、埃及、印度以及歐洲的早期文明活 動都開始有一些接待服務供給的要素， 例如路邊的酒館和客枝。他們可能還生產了比水喝起來更特別的啤酒。 當地的酒館不僅提供數種啤酒，也如今天一樣，還可以為人們提供一個放松與享受的地方。 ……
國際接待服務業概論 作者簡介
原著作者:翰·R. 沃克（John R. Walker） 原著《Introduction to Hospitality》第七版是全球非常有影響力的一本全面介紹國際酒店業發展與運營管理的專業基礎教材， 是美國著名學者約翰?R. 沃克（John R. Walker）的著作。 他是南佛羅里達大學酒店與餐廳管理學院的教授、高級專家，其在這一領域著述頗豐。 該書以接待服務（Hospitality）這一特殊的研究現象及管理科學的理論為基礎， 主要闡述了接待服務業所包含的酒店與住宿、餐飲服務、閑暇娛樂以及會展與活動等產業發展與管理的廣泛內容， 幫助學生以全新的視野來重新看待接待服務業這個世界上強大的產業。 李力，是英國Strathclyde大學國際旅游管理博士，華南理工大學酒店與旅游管理學院院長、教授。 其具有豐富的教學經驗，主要科研領域為酒店接待服務業原理，酒店教育比較研究，發展中國家旅游發展。 在國內外期刊發表許多論文。 現為香港中國旅游研究雜志編委會成員，國際旅游與酒店教育峰會秘書長，中國烹飪協會副主席。
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