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酒類企業生產衛生規范實施細則使用指南 版權信息
- ISBN：9787502645960
- 條形碼：9787502645960 ; 978-7-5026-4596-0
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒類企業生產衛生規范實施細則使用指南 內容簡介
本書從白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒、其他酒五個方面, 對《酒類企業生產衛生規范實施細則》中制定的酒類企業在選址及廠區環境, 廠房和車間, 設施與設備, 衛生管理, 食品原料、食品添加劑和食品相關產品, 生產過程的食品安全控制, 檢驗, 食品的貯存和運輸, 產品召回管理, 培訓, 管理制度和人員, 記錄和文件管理, GB 14881附錄A, 現場審核或檢驗驗證, 現場審核或檢驗驗證結果與審核或驗證報告及其他問題進行了系統闡述, 并對如何應用實施相關措施進行了解讀。
酒類企業生產衛生規范實施細則使用指南 目錄
**篇 白酒
**章 中國白酒產業概述
**節 白酒的發展歷程及產業價值
第二節 白酒產業現狀及發展方向
第二章 白酒釀造工藝簡述
**節 中國白酒的分類
第二節 釀造工藝流程
第三節 不同香型白酒的工藝特點及香味成分特征
第三章 白酒釀造生產場所
**節 選址及廠區環境
第二節 廠房設計與布局
第三節 車間構造及材質
第四章 白酒生產設備與設施
**節 白酒生產設備
第二節 白酒生產設施
第五章 白酒生產衛生管理
**節 衛生管理制度
第二節 廠房及設施衛生管理
第三節 人員衛生管理
第四節 蟲害控制
第五節 廢棄物管理
第六章 白酒生產過程污染風險控制
**節 污染風險的控制
第二節 生物污染的控制
第三節 化學污染的控制
第四節 物理污染的控制
第五節 白酒產品質量檢驗
第七章 生產物料及相關產品的衛生安全
**節 原輔料的衛生安全
第二節 食品添加劑衛生安全
第三節 其他相關產品衛生安全
第八章 白酒生產企業管理程序文件
**節 白酒生產企業文件管理和記錄
第二節 白酒產品召回
第三節 白酒生產企業管理制度及人員培訓
附錄
附錄一 白酒行業相關標準
附錄二 白酒質量安全監控項目
附錄三 白酒企業應建立的制度和核查要求
第二篇 啤酒
**章 啤酒及啤酒工業
**節 概述
第二節 認識啤酒
第二章 啤酒的工藝流程
第三章 術語和定義
第四章 選址及廠區環境
**節 選址
第二節 廠區環境
第五章 廠房和車間
**節 設計和布局
第二節 建筑內部結構與材料
第六章 啤酒生產設施與設備
**節 啤酒生產設施
第二節 啤酒生產設備
第七章 衛生管理
**節 衛生管理制度
第二節 廠房及設施衛生管理
第三節 食品加工人員健康管理與衛生要求
第四節 蟲害控制
第五節 廢棄物處理
第六節 工作服管理
第八章 食品原料、食品添加劑和食品相關產品
**節 一般要求
第二節 食品原料
第三節 食品添加劑
第四節 食品相關產品
第五節 其他
第九章 生產過程的食品安全控制
**節 啤酒工業潛在危害
第二節 產品污染風險控制
第三節 HACCP計劃表
第十章 檢驗
**節 檢驗管理要求
第二節 檢驗
第十一章 啤酒的貯存和運輸
第十二章 啤酒生產企業管理文件
**節 產品召回管理
第二節 教育和培訓
第三節 文件和記錄
第四節 啤酒企業管理制度
第十三章 啤酒生產中微生物監控程序
**節 常見污染微生物與檢驗方法
第二節 啤酒生產中病害微生物的防治
附錄 啤酒行業相關標準
第三篇 葡萄酒
**章 葡萄酒概況
**節 葡萄酒的發展歷史
第二節 葡萄酒行業現狀
第三節 葡萄酒的分類
第二章 葡萄酒的加工工藝及質量安全問題
**節 葡萄酒的加工工藝
第二節 質量安全問題
第三章 術語和定義
第四章 選址及廠區環境
**節 選址
第二節 廠區環境
第五章 廠房和車間
第六章 設施與設備
**節 設施
第二節 設備
第七章 衛生管理
第八章 葡萄酒原輔料、食品添加劑和葡萄酒相關產品
**節 葡萄酒原輔料
第二節 葡萄酒食品添加劑
第三節 葡萄酒生產其他相關產品
第九章 葡萄酒生產過程的食品安全控制
**節 產品污染風險控制
第二節 生物污染的控制
第三節 化學污染的控制
第四節 物理污染的控制
第五節 包裝
第十章 檢驗
第十一章 葡萄酒的貯存和運輸
第十二章 產品召回管理
第十三章 培訓
第十四章 管理制度和人員
第十五章 記錄和文件管理
第十六章 葡萄酒加工過程的微生物監控
第四篇 黃酒
**章 黃酒概況
**節 黃酒的發展歷史
第二節 黃酒行業現狀
第三節 黃酒的分類
第二章 黃酒的加工工藝
第三章 術語和定義
第四章 選址及廠區環境
**節 選址
第二節 廠區環境
第五章 廠房和車間
第六章 設施與設備
**節 設施
第二節 設備
第七章 衛生管理
第八章 黃酒原輔料、食品添加劑和黃酒相關產品
**節 黃酒原輔料
第二節 食品添加劑
第三節 黃酒相關產品
第四節 其他
第九章 生產過程的食品安全控制
**節 產品污染風險控制
第二節 生物污染的控制
第三節 化學污染的控制
第四節 物理污染的控制
第五節 包裝
第十章 檢驗
第十一章 黃酒的貯存和運輸
第十二章 產品召回管理
第十三章 培訓
第十四章 管理制度和人員
第十五章 記錄和文件管理
第十六章 黃酒加工過程的微生物監控
附錄
附錄一 黃酒行業相關法律法規和標準
附件二 黃酒生產企業檢驗項目
第五篇 其他酒
**章 其他酒概況
**節 其他酒的發展歷史
第二節 其他酒行業現狀
第三節 其他酒的分類
第二章 其他酒的加工工藝
第三章 術語和定義
第四章 選址及廠區環境
**節 選址
第二節 廠區環境
第五章 廠房和車間
第六章 設施與設備
**節 設施
第二節 設備
第七章 衛生管理
第八章 其他酒原輔料、食品添加劑和其他酒相關產品
**節 其他酒原輔料及添加劑
第二節 其他酒相關產品
第九章 生產過程的食品安全控制
**節 產品污染風險控制
第二節 生物污染的控制
第三節 化學污染的控制
第四節 物理污染的控制
第五節 包裝
第十章 其他酒產品質量檢驗
第十一章 其他酒的貯存和運輸
第十二章 產品召回管理
第十三章 培訓
第十四章 管理制度和人員
第十五章 記錄和文件管理
第十六章 其他酒加工過程的微生物監控
附錄 其他酒行業相關法律法規和標準
參考文獻
**章 中國白酒產業概述
**節 白酒的發展歷程及產業價值
第二節 白酒產業現狀及發展方向
第二章 白酒釀造工藝簡述
**節 中國白酒的分類
第二節 釀造工藝流程
第三節 不同香型白酒的工藝特點及香味成分特征
第三章 白酒釀造生產場所
**節 選址及廠區環境
第二節 廠房設計與布局
第三節 車間構造及材質
第四章 白酒生產設備與設施
**節 白酒生產設備
第二節 白酒生產設施
第五章 白酒生產衛生管理
**節 衛生管理制度
第二節 廠房及設施衛生管理
第三節 人員衛生管理
第四節 蟲害控制
第五節 廢棄物管理
第六章 白酒生產過程污染風險控制
**節 污染風險的控制
第二節 生物污染的控制
第三節 化學污染的控制
第四節 物理污染的控制
第五節 白酒產品質量檢驗
第七章 生產物料及相關產品的衛生安全
**節 原輔料的衛生安全
第二節 食品添加劑衛生安全
第三節 其他相關產品衛生安全
第八章 白酒生產企業管理程序文件
**節 白酒生產企業文件管理和記錄
第二節 白酒產品召回
第三節 白酒生產企業管理制度及人員培訓
附錄
附錄一 白酒行業相關標準
附錄二 白酒質量安全監控項目
附錄三 白酒企業應建立的制度和核查要求
第二篇 啤酒
**章 啤酒及啤酒工業
**節 概述
第二節 認識啤酒
第二章 啤酒的工藝流程
第三章 術語和定義
第四章 選址及廠區環境
**節 選址
第二節 廠區環境
第五章 廠房和車間
**節 設計和布局
第二節 建筑內部結構與材料
第六章 啤酒生產設施與設備
**節 啤酒生產設施
第二節 啤酒生產設備
第七章 衛生管理
**節 衛生管理制度
第二節 廠房及設施衛生管理
第三節 食品加工人員健康管理與衛生要求
第四節 蟲害控制
第五節 廢棄物處理
第六節 工作服管理
第八章 食品原料、食品添加劑和食品相關產品
**節 一般要求
第二節 食品原料
第三節 食品添加劑
第四節 食品相關產品
第五節 其他
第九章 生產過程的食品安全控制
**節 啤酒工業潛在危害
第二節 產品污染風險控制
第三節 HACCP計劃表
第十章 檢驗
**節 檢驗管理要求
第二節 檢驗
第十一章 啤酒的貯存和運輸
第十二章 啤酒生產企業管理文件
**節 產品召回管理
第二節 教育和培訓
第三節 文件和記錄
第四節 啤酒企業管理制度
第十三章 啤酒生產中微生物監控程序
**節 常見污染微生物與檢驗方法
第二節 啤酒生產中病害微生物的防治
附錄 啤酒行業相關標準
第三篇 葡萄酒
**章 葡萄酒概況
**節 葡萄酒的發展歷史
第二節 葡萄酒行業現狀
第三節 葡萄酒的分類
第二章 葡萄酒的加工工藝及質量安全問題
**節 葡萄酒的加工工藝
第二節 質量安全問題
第三章 術語和定義
第四章 選址及廠區環境
**節 選址
第二節 廠區環境
第五章 廠房和車間
第六章 設施與設備
**節 設施
第二節 設備
第七章 衛生管理
第八章 葡萄酒原輔料、食品添加劑和葡萄酒相關產品
**節 葡萄酒原輔料
第二節 葡萄酒食品添加劑
第三節 葡萄酒生產其他相關產品
第九章 葡萄酒生產過程的食品安全控制
**節 產品污染風險控制
第二節 生物污染的控制
第三節 化學污染的控制
第四節 物理污染的控制
第五節 包裝
第十章 檢驗
第十一章 葡萄酒的貯存和運輸
第十二章 產品召回管理
第十三章 培訓
第十四章 管理制度和人員
第十五章 記錄和文件管理
第十六章 葡萄酒加工過程的微生物監控
第四篇 黃酒
**章 黃酒概況
**節 黃酒的發展歷史
第二節 黃酒行業現狀
第三節 黃酒的分類
第二章 黃酒的加工工藝
第三章 術語和定義
第四章 選址及廠區環境
**節 選址
第二節 廠區環境
第五章 廠房和車間
第六章 設施與設備
**節 設施
第二節 設備
第七章 衛生管理
第八章 黃酒原輔料、食品添加劑和黃酒相關產品
**節 黃酒原輔料
第二節 食品添加劑
第三節 黃酒相關產品
第四節 其他
第九章 生產過程的食品安全控制
**節 產品污染風險控制
第二節 生物污染的控制
第三節 化學污染的控制
第四節 物理污染的控制
第五節 包裝
第十章 檢驗
第十一章 黃酒的貯存和運輸
第十二章 產品召回管理
第十三章 培訓
第十四章 管理制度和人員
第十五章 記錄和文件管理
第十六章 黃酒加工過程的微生物監控
附錄
附錄一 黃酒行業相關法律法規和標準
附件二 黃酒生產企業檢驗項目
第五篇 其他酒
**章 其他酒概況
**節 其他酒的發展歷史
第二節 其他酒行業現狀
第三節 其他酒的分類
第二章 其他酒的加工工藝
第三章 術語和定義
第四章 選址及廠區環境
**節 選址
第二節 廠區環境
第五章 廠房和車間
第六章 設施與設備
**節 設施
第二節 設備
第七章 衛生管理
第八章 其他酒原輔料、食品添加劑和其他酒相關產品
**節 其他酒原輔料及添加劑
第二節 其他酒相關產品
第九章 生產過程的食品安全控制
**節 產品污染風險控制
第二節 生物污染的控制
第三節 化學污染的控制
第四節 物理污染的控制
第五節 包裝
第十章 其他酒產品質量檢驗
第十一章 其他酒的貯存和運輸
第十二章 產品召回管理
第十三章 培訓
第十四章 管理制度和人員
第十五章 記錄和文件管理
第十六章 其他酒加工過程的微生物監控
附錄 其他酒行業相關法律法規和標準
參考文獻
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