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食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 版權(quán)信息
- ISBN：9787030334534
- 條形碼：9787030334534 ; 978-7-03-033453-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>>
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 本書特色
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·高職高專食品類專業(yè)教材系列》主要介紹人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各類人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)配餐、食品污染及其預(yù)防措施、食物中毒及其預(yù)防措施、各類食品的衛(wèi)生與管理等，并根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》（2007），對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了全面的更新，收入了營(yíng)養(yǎng)配餐等*知識(shí)；增設(shè)了相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生/普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材·高職高專食品類專業(yè)教材系列》可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品生物技術(shù)、
。食品檢測(cè)及管理、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷等專業(yè)教材，也適用于非食品專業(yè)的學(xué)生作為公共選修課教材，還可作為從事食品生產(chǎn)的技術(shù)人員和管理人員的參考用書。
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生/高職高專食品類專業(yè)教材系列》主要介紹人體需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各類人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食、膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)配餐、食品污染及其預(yù)防措施、食物中毒及其預(yù)防措施、各類食品的衛(wèi)生與管理等，并根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南》（2007），對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了全面的更新，收入了營(yíng)養(yǎng)配餐等知識(shí)；增設(shè)了相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，具有較強(qiáng)的實(shí)用性。 《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生/高職高專食品類專業(yè)教材系列》可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品生物技術(shù)。食品檢測(cè)及管理、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷等專業(yè)教材，也適用于非食品專業(yè)的學(xué)生作為公共選修課教材，還可作為從事食品生產(chǎn)的技術(shù)人員和管理人員的參考用書。
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生 目錄
**單元 食品營(yíng)養(yǎng)
項(xiàng)目一 人體需要的能量與營(yíng)養(yǎng)素
任務(wù)一 營(yíng)養(yǎng)素與能量
任務(wù)二 碳水化合物
任務(wù)三 脂類
任務(wù)四 蛋白質(zhì)
任務(wù)五 維生素
任務(wù)六 礦物質(zhì)
任務(wù)七 水和膳食纖維
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目二 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食品加工
任務(wù)一 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)二 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
任務(wù)三 保健（功能）食品
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目三 不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)一 孕婦營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)二 乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)三 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)四 兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)五 老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目四 膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)配餐
任務(wù)一 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
任務(wù)二 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
任務(wù)三 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
任務(wù)四 營(yíng)養(yǎng)配餐
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二單元 食品衛(wèi)生
項(xiàng)目五 食品污染與預(yù)防措施
任務(wù)一 食品衛(wèi)生與安全性
任務(wù)二 食品的生物性污染
任務(wù)三 食品的化學(xué)性污染
任務(wù)四 食品的放射性污染和物理性危害
任務(wù)五 人畜共患傳染病與寄生蟲病
任務(wù)六 食品中存在的天然毒素
任務(wù)七 食品添加劑衛(wèi)生
任務(wù)八 食品容器、包裝材料、工具及設(shè)備衛(wèi)生
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目六 各類食品的衛(wèi)生與管理
任務(wù)一 糧豆、蔬菜水果的衛(wèi)生與管理
任務(wù)二 畜、禽、魚類原料及其制品的衛(wèi)生與管理
任務(wù)三 乳及乳制品的衛(wèi)生及其管理
任務(wù)四 冷飲食品的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目七 食物中毒與預(yù)防措施
任務(wù)一 食物中毒的概念與分類
任務(wù)二 細(xì)菌性食物中毒
任務(wù)三 非細(xì)菌性食物中毒
任務(wù)四 食物中毒的調(diào)查處理
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第三單元 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 膳食調(diào)查
實(shí)訓(xùn)二 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)三 食譜的評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)四 營(yíng)養(yǎng)餐譜的制定
實(shí)訓(xùn)五 營(yíng)養(yǎng)缺乏病的營(yíng)養(yǎng)防治
實(shí)訓(xùn)六 膳食模式與健康專題討論
實(shí)訓(xùn)七 食物中毒調(diào)查
實(shí)訓(xùn)八 食品企業(yè)衛(wèi)生狀況的調(diào)查與分析
實(shí)訓(xùn)九 大學(xué)生體格檢查
主要參考文獻(xiàn)
項(xiàng)目一 人體需要的能量與營(yíng)養(yǎng)素
任務(wù)一 營(yíng)養(yǎng)素與能量
任務(wù)二 碳水化合物
任務(wù)三 脂類
任務(wù)四 蛋白質(zhì)
任務(wù)五 維生素
任務(wù)六 礦物質(zhì)
任務(wù)七 水和膳食纖維
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目二 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食品加工
任務(wù)一 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)二 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化
任務(wù)三 保健（功能）食品
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目三 不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)一 孕婦營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)二 乳母營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)三 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)四 兒童、青少年的營(yíng)養(yǎng)與膳食
任務(wù)五 老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目四 膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)配餐
任務(wù)一 膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南
任務(wù)二 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
任務(wù)三 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)
任務(wù)四 營(yíng)養(yǎng)配餐
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第二單元 食品衛(wèi)生
項(xiàng)目五 食品污染與預(yù)防措施
任務(wù)一 食品衛(wèi)生與安全性
任務(wù)二 食品的生物性污染
任務(wù)三 食品的化學(xué)性污染
任務(wù)四 食品的放射性污染和物理性危害
任務(wù)五 人畜共患傳染病與寄生蟲病
任務(wù)六 食品中存在的天然毒素
任務(wù)七 食品添加劑衛(wèi)生
任務(wù)八 食品容器、包裝材料、工具及設(shè)備衛(wèi)生
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目六 各類食品的衛(wèi)生與管理
任務(wù)一 糧豆、蔬菜水果的衛(wèi)生與管理
任務(wù)二 畜、禽、魚類原料及其制品的衛(wèi)生與管理
任務(wù)三 乳及乳制品的衛(wèi)生及其管理
任務(wù)四 冷飲食品的衛(wèi)生及其管理
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目七 食物中毒與預(yù)防措施
任務(wù)一 食物中毒的概念與分類
任務(wù)二 細(xì)菌性食物中毒
任務(wù)三 非細(xì)菌性食物中毒
任務(wù)四 食物中毒的調(diào)查處理
項(xiàng)目小結(jié)
復(fù)習(xí)思考題
第三單元 實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)一 膳食調(diào)查
實(shí)訓(xùn)二 食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)三 食譜的評(píng)價(jià)
實(shí)訓(xùn)四 營(yíng)養(yǎng)餐譜的制定
實(shí)訓(xùn)五 營(yíng)養(yǎng)缺乏病的營(yíng)養(yǎng)防治
實(shí)訓(xùn)六 膳食模式與健康專題討論
實(shí)訓(xùn)七 食物中毒調(diào)查
實(shí)訓(xùn)八 食品企業(yè)衛(wèi)生狀況的調(diào)查與分析
實(shí)訓(xùn)九 大學(xué)生體格檢查
主要參考文獻(xiàn)
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