中圖網(wǎng)小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
闖進(jìn)數(shù)學(xué)世界――探秘歷史名題
-
>
中醫(yī)基礎(chǔ)理論
-
>
當(dāng)代中國(guó)政府與政治(新編21世紀(jì)公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國(guó)特色社會(huì)主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫(yī)內(nèi)科學(xué)·全國(guó)中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十四五”規(guī)劃教材
中圖價(jià):¥26.2
加入購(gòu)物車
粵菜原料加工技術(shù)/粵菜粵點(diǎn)系列(隨書附送光碟一張) 版權(quán)信息
- ISBN：9787566805904
- 條形碼：9787566805904 ; 978-7-5668-0590-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
粵菜原料加工技術(shù)/粵菜粵點(diǎn)系列(隨書附送光碟一張) 本書特色
本書為“粵菜粵點(diǎn)”系列教材之一，主要介紹粵菜制作過程中常用的原料及調(diào)味料的有關(guān)知識(shí)，包括海鮮、干貨、藥材、蔬菜與水果、家禽家畜、調(diào)味料等幾個(gè)部分，文中以具體的品種為例，對(duì)每個(gè)品種的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、質(zhì)量鑒別、用途等均進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，對(duì)一些新進(jìn)入烹飪領(lǐng)域的原料與用料也做了簡(jiǎn)要介紹，部分品種還配有彩色配圖。本書可作為烹飪專業(yè)的高職高專和中職學(xué)生學(xué)習(xí)烹調(diào)原料知識(shí)的教材，也有助于從事粵菜烹調(diào)工作的人員在進(jìn)行原料采購(gòu)、使用過程中更好地認(rèn)識(shí)不同原料的特性，正確地使用原料與調(diào)味料。同時(shí)，為烹飪行業(yè)的初學(xué)者能夠更好地認(rèn)識(shí)和使用原料也可提供一定的幫助。本書還可作為烹調(diào)愛好者采購(gòu)、使用烹飪?cè)系膮⒖紩?
粵菜原料加工技術(shù)/粵菜粵點(diǎn)系列(隨書附送光碟一張) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書為“粵菜粵點(diǎn)”系列教材之一，主要介紹粵菜制作過程中常用的原料及調(diào)味料的有關(guān)知識(shí)，包括海鮮、干貨、藥材、蔬菜與水果、家禽家畜、調(diào)味料等幾個(gè)部分，文中以具體的品種為例，對(duì)每個(gè)品種的名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、質(zhì)量鑒別、用途等均進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，對(duì)一些新進(jìn)入烹飪領(lǐng)域的原料與用料也做了簡(jiǎn)要介紹，部分品種還配有彩色配圖。本書可作為烹飪專業(yè)的高職高專和中職學(xué)生學(xué)習(xí)烹調(diào)原料知識(shí)的教材，也有助于從事粵菜烹調(diào)工作的人員在
粵菜原料加工技術(shù)/粵菜粵點(diǎn)系列(隨書附送光碟一張) 目錄
總序
前言
模塊一 蔬菜原料加工
項(xiàng)目1 葉菜類原料加工
項(xiàng)目2 根莖菜類原料加工
項(xiàng)目3 花果菜類原料加工
項(xiàng)目4 菇菌菜類原料加工
模塊二 禽類原料加工
項(xiàng)目5 雞肉加工
項(xiàng)目6 鴨肉加工
模塊三 畜類原料加工
項(xiàng)目7 豬肉類原料加工
項(xiàng)目8 牛肉類原料加工
模塊四 水產(chǎn)類原料加工
項(xiàng)目9 魚類原料加工
項(xiàng)目10 蝦蟹類原料加工
項(xiàng)目11 貝類原料加工
項(xiàng)目12 其他水產(chǎn)類原料加工
模塊五 干貨原料加工
項(xiàng)目13 植物類干貨原料加工
項(xiàng)目14 動(dòng)物類干貨原料加工
模塊六 料頭的使用
項(xiàng)目15 料頭原料及成形
模塊七 半成品配制
項(xiàng)目16 陷料的制作
項(xiàng)目17 肉料的腌制
前言
模塊一 蔬菜原料加工
項(xiàng)目1 葉菜類原料加工
項(xiàng)目2 根莖菜類原料加工
項(xiàng)目3 花果菜類原料加工
項(xiàng)目4 菇菌菜類原料加工
模塊二 禽類原料加工
項(xiàng)目5 雞肉加工
項(xiàng)目6 鴨肉加工
模塊三 畜類原料加工
項(xiàng)目7 豬肉類原料加工
項(xiàng)目8 牛肉類原料加工
模塊四 水產(chǎn)類原料加工
項(xiàng)目9 魚類原料加工
項(xiàng)目10 蝦蟹類原料加工
項(xiàng)目11 貝類原料加工
項(xiàng)目12 其他水產(chǎn)類原料加工
模塊五 干貨原料加工
項(xiàng)目13 植物類干貨原料加工
項(xiàng)目14 動(dòng)物類干貨原料加工
模塊六 料頭的使用
項(xiàng)目15 料頭原料及成形
模塊七 半成品配制
項(xiàng)目16 陷料的制作
項(xiàng)目17 肉料的腌制
展開全部
書友推薦
- >
月亮與六便士
- >
中國(guó)人在烏蘇里邊疆區(qū):歷史與人類學(xué)概述
- >
李白與唐代文化
- >
二體千字文
- >
大紅狗在馬戲團(tuán)-大紅狗克里弗-助人
- >
我從未如此眷戀人間
- >
羅庸西南聯(lián)大授課錄
- >
山海經(jīng)
本類暢銷
