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食品工藝學(第3版)/陳野/高等學校專業教材 版權信息
- ISBN：9787501992126
- 條形碼：9787501992126 ; 978-7-5019-9212-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工藝學(第3版)/陳野/高等學校專業教材 內容簡介
以教育部高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會《高等學校工科本科食品工藝學教學基本要求》為依據，并根據新頒布的國家標準精心編寫而成，是國家精品課程和國家資源共享課程的配套教材。 以介紹食品加工工藝過程為主，弱化了食品加工過程的技術原理，注重單元操作的敘述，強調工藝條件控制的分析和討論，每一單元操作都精選了典型事例，使學生學會分析與解決食品加工、制造中的主要問題。 文字簡練，為了便于不同食品領域的讀者自學，編者注重基本概念的表述，同時將食品加工、制造中涉及的主要工藝和近年來發展的新技術匯聚《食品工藝學（第3版）/高等學校專業教材》，做到內容的系統性與實用性。 《食品工藝學（第3版）/高等學校專業教材》適用于高等學校食品及相關專業，也可作為高等職業學校、繼續教育等同類專業的教材，以及從事食品相關的教學、科研開發、生產管理、行政管理人員的參考書。
食品工藝學(第3版)/陳野/高等學校專業教材 目錄
緒論
一、我國食品工業的現狀及發展趨勢
二、食品工藝學的研究對象和內容
三、食品工藝學的學習方法
**篇 飲料加工工藝
**章 飲料概述
**節 飲料的定義和分類
一、飲料的定義
二、飲料的分類
第二節 飲料加工用水
一、水質對飲料的影響
二、飲料用水的基本要求
第二章 果蔬汁飲料
**節 果蔬汁及其飲料
一、澄清型果蔬汁飲料生產工藝
二、混濁型果蔬汁飲料生產工藝
第二節 濃縮果蔬汁（果漿）
一、濃縮果蔬汁生產工藝
二、濃縮果漿生產工藝
第三節 發酵果蔬汁飲料
一、發酵果蔬菜汁飲料生產工藝
二、典型發酵果蔬汁生產工藝
第三章 碳酸飲料
**節 碳酸飲料工藝類型
一、現調式碳酸飲料工藝
二、預調式碳酸飲料工藝
第二節 碳酸飲料的工藝特點
一、現調式碳酸飲料工藝的特點
二、預調式碳酸飲料工藝的特點
第四章 其他飲料
**節 蛋白飲料
一、含乳飲料
二、植物蛋白飲料
三、營養素飲料
第二節 固體飲料
一、固體飲料概述
二、固體飲料生產工藝
三、典型固體飲料生產實例
……
第二篇 乳制品和大豆制品加工工藝
第三篇 果蔬制品加工工藝
第四篇 肉制品與水產品加工工藝
第五篇 糧谷食品加工工藝
第六篇 糖果加工工藝
第七篇 罐藏食品加工工藝
第八篇 調味品工藝
第九篇 食品加工三廢處理及利用
一、我國食品工業的現狀及發展趨勢
二、食品工藝學的研究對象和內容
三、食品工藝學的學習方法
**篇 飲料加工工藝
**章 飲料概述
**節 飲料的定義和分類
一、飲料的定義
二、飲料的分類
第二節 飲料加工用水
一、水質對飲料的影響
二、飲料用水的基本要求
第二章 果蔬汁飲料
**節 果蔬汁及其飲料
一、澄清型果蔬汁飲料生產工藝
二、混濁型果蔬汁飲料生產工藝
第二節 濃縮果蔬汁（果漿）
一、濃縮果蔬汁生產工藝
二、濃縮果漿生產工藝
第三節 發酵果蔬汁飲料
一、發酵果蔬菜汁飲料生產工藝
二、典型發酵果蔬汁生產工藝
第三章 碳酸飲料
**節 碳酸飲料工藝類型
一、現調式碳酸飲料工藝
二、預調式碳酸飲料工藝
第二節 碳酸飲料的工藝特點
一、現調式碳酸飲料工藝的特點
二、預調式碳酸飲料工藝的特點
第四章 其他飲料
**節 蛋白飲料
一、含乳飲料
二、植物蛋白飲料
三、營養素飲料
第二節 固體飲料
一、固體飲料概述
二、固體飲料生產工藝
三、典型固體飲料生產實例
……
第二篇 乳制品和大豆制品加工工藝
第三篇 果蔬制品加工工藝
第四篇 肉制品與水產品加工工藝
第五篇 糧谷食品加工工藝
第六篇 糖果加工工藝
第七篇 罐藏食品加工工藝
第八篇 調味品工藝
第九篇 食品加工三廢處理及利用
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食品工藝學(第3版)/陳野/高等學校專業教材 作者簡介
陳野，1968年生，天津科技大學教授、博士生導師，天津科技大學國家食品科學實驗示范中心常務副主任，國家教學團隊成員，長期從事食品科學與工程專業教學改革與建設，參加國家精品課程和視頻公開課建設，獲天津市教學成果二等獎一項。科研方向為食品加工和食品物性研究，主持國家自然科學基金、天津市科技支撐計劃、天津市農業推廣項目以及企業橫向課題多項，公開發表論文50余篇，其中12篇被SCI收錄。 劉會平，1964年生，天津科技大學教授、碩士生導師。國家教學團隊成員，長期從事食品科學與工程專業教學改革與建設，參加國家精品課和資源共享課建設，獲天津市教學成果二等獎一項。科研方向為乳品科學與工程，主持天津市科技扶持項目、天津市科委農業成果轉化項目以及企業橫向課題多項，公開發表論文60余篇，其中10篇被SCI收錄。
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