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農民進城務工指南 版權信息
- ISBN：9787109242340
- 條形碼：9787109242340 ; 978-7-109-24234-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
農民進城務工指南 內容簡介
《農民進城務工指南》從農民進城務工實際出發，圍繞著農民進城務工常見的餐廳服務員、客房服務員、超市收銀員、泥瓦工、保安員、家政服務員、快遞員、車工鉗工八個工種的基本知識和基本技能進行編寫。注重職業道德和崗位職責的要求，突出以職業技能為核心，以國家職業標準為依據，結合崗位需求，融入新知識、新技術、新工藝、新方法。 《農民進城務工指南》全篇采用問答式編寫模式，分別將八個工種設置成八個模塊，每個模塊基本上都是按照職業道德、崗位職責、禮儀規范、工作流程、工作技能、職業標準、安全知識七個方面，組織編寫內容，設計編寫問題，回答問題內容；谝陨掀邆方面組織的編寫內容基本涵蓋了實現此工種就業、勝任此工種崗位的全部職業素養！掇r民進城務工指南》在設計編寫問題時本著從大處著眼、從小處著手原則，采用點線面結合的方式提出問題，職業道德等內容設計面上的問題，工作流程設計線上問題，工作技能、職業標準等內容設計點上問題，回答問題內容緊扣主題，找準關鍵點，突破困難點，解決問題點。
農民進城務工指南 目錄
前言
**章 餐廳服務員
一、職業素質
1．餐廳服務員應該具備哪些職業素質？
2．餐廳服務員應遵守哪些禮儀規范？
二、業務技能
3．鋪臺布的方法有哪些？
4．端托托盤的形式和操作要領是什么？
5．端托服務應注意什么？
6．中餐擺臺的基本步驟和標準是什么？
7．西餐擺臺的基本要領是什么？
8．西餐擺臺的基本步驟和標準是什么？
三、中餐廳服務
9．中餐廳服務的服務程序是什么？
10．如何做好中餐廳的預訂服務？
11．為客人提供點菜服務時需要注意什么？
12．上菜服務時需要注意什么？
13．怎樣做好席間服務？
14．如何處理餐廳服務中的特殊問題？
15．結賬服務時應該注意什么？
16．餐后整理的注意事項有哪些？
四、西餐廳服務
17．西餐服務的服務程序是什么？
18．西餐廳服務的餐前準備應做好哪些工作？
19．西餐點菜服務應該注意什么？
20．西餐上菜的順序是什么？
21．西餐服務中調整餐具需要注意什么？
22．西餐服務中撤換餐用具需要注意什么？
23．西餐服務中如何為客人提供冷熱毛巾服務？
24．西餐服務中如何在客人用餐期間整理臺面？
五、日式餐廳服務
25．日式餐廳有哪些特點？
26．日式餐廳的服務程序是什么？
27．日式餐廳服務中的上菜順序是什么？
六、茶餐廳服務
28．什么是茶餐廳？茶餐廳有哪些特點？
29．茶餐廳一般提供哪些餐種和食品？
30．茶餐廳服務的服務程序是什么？
七、酒水服務
31．酒水包括什么？
32．酒水服務需要做好哪些準備工作？
33．怎樣開啟酒水？
34．什么時候開啟酒水？
35．如何為客人提供斟酒服務？
八、撤換餐具用具
36．如何撤換菜品？
37．如何撤換骨碟？
38．如何撤換湯碗、湯匙？
39．如何撤換酒具？
40．如何撤換小毛巾、口布和臺布？
……
第二章 酒店和賓館服務員
第三章 超市收銀員
第四章 泥瓦工
第五章 車工鉗工
第六章 保安員
第七章 家政服務員
第八章 快遞員
附錄
**章 餐廳服務員
一、職業素質
1．餐廳服務員應該具備哪些職業素質？
2．餐廳服務員應遵守哪些禮儀規范？
二、業務技能
3．鋪臺布的方法有哪些？
4．端托托盤的形式和操作要領是什么？
5．端托服務應注意什么？
6．中餐擺臺的基本步驟和標準是什么？
7．西餐擺臺的基本要領是什么？
8．西餐擺臺的基本步驟和標準是什么？
三、中餐廳服務
9．中餐廳服務的服務程序是什么？
10．如何做好中餐廳的預訂服務？
11．為客人提供點菜服務時需要注意什么？
12．上菜服務時需要注意什么？
13．怎樣做好席間服務？
14．如何處理餐廳服務中的特殊問題？
15．結賬服務時應該注意什么？
16．餐后整理的注意事項有哪些？
四、西餐廳服務
17．西餐服務的服務程序是什么？
18．西餐廳服務的餐前準備應做好哪些工作？
19．西餐點菜服務應該注意什么？
20．西餐上菜的順序是什么？
21．西餐服務中調整餐具需要注意什么？
22．西餐服務中撤換餐用具需要注意什么？
23．西餐服務中如何為客人提供冷熱毛巾服務？
24．西餐服務中如何在客人用餐期間整理臺面？
五、日式餐廳服務
25．日式餐廳有哪些特點？
26．日式餐廳的服務程序是什么？
27．日式餐廳服務中的上菜順序是什么？
六、茶餐廳服務
28．什么是茶餐廳？茶餐廳有哪些特點？
29．茶餐廳一般提供哪些餐種和食品？
30．茶餐廳服務的服務程序是什么？
七、酒水服務
31．酒水包括什么？
32．酒水服務需要做好哪些準備工作？
33．怎樣開啟酒水？
34．什么時候開啟酒水？
35．如何為客人提供斟酒服務？
八、撤換餐具用具
36．如何撤換菜品？
37．如何撤換骨碟？
38．如何撤換湯碗、湯匙？
39．如何撤換酒具？
40．如何撤換小毛巾、口布和臺布？
……
第二章 酒店和賓館服務員
第三章 超市收銀員
第四章 泥瓦工
第五章 車工鉗工
第六章 保安員
第七章 家政服務員
第八章 快遞員
附錄
展開全部
農民進城務工指南 節選
《農民進城務工指南》： 一、職業素質 1.餐廳服務員應該具備哪些職業素質？ 餐廳服務員應該具有以下職業素質： **，良好的職業道德。餐廳服務員應有很強的事業心和責任心，遵紀守法，忠于職守，愛崗敬業，精通業務，樹立“賓客至上”的服務意識，能夠做到文明禮貌，熱情待客。 第二，良好的服務態度。餐廳服務員應具有主動、熱情、耐心、周到的服務態度。在工作中應時時處處為客人著想，微笑服務，熱情服務，不急躁、不厭煩，能時刻關注客人的用餐情況，為客人提供主動、周到的服務。 第三，較強的綜合能力。餐廳服務員應具有較強的語言表達能力、觀察能力、記憶能力、應變能力、推銷能力、團隊合作能力及良好的心理素質！ 〉谒，豐富的專業知識。餐廳服務員應熟知員工守則、職業道德、禮節禮貌、服務心理、餐廳安全與衛生、食品營養與衛生、烹飪常識等基礎知識，還應了解各國各地的地理、歷史、習俗、禮儀等知識及周邊的景點、交通、購物等信息！ 〉谖澹^硬的專業技能。餐廳服務員應熟練掌握餐廳服務中所需要的端托、擺臺、迎賓、點菜、上菜、酒水服務、撤換餐具、結賬等餐廳服務技能，為客人提供專業的服務！ 〉诹，良好的職業習慣。餐廳服務員應將餐飲行業的職業要求作為習慣來培養，使自己具有良好的文明禮貌習慣、守時習慣、保持個人衛生清潔的習慣、為他人服務的習慣及吃苦耐勞的習慣等！ 〉谄撸己玫纳眢w素質。良好的身體素質是做好餐廳服務工作的基本保證。餐廳服務員應具有健康的身體，無傳染性疾病，并按規定參加健康體檢。平時應注重體育鍛煉，增強身體素質。餐廳服務員應遵守哪些禮儀規范？2.餐廳服務員在服務工作中應遵守以下禮儀規范： 。1）儀容儀表儀容儀表的基本要求是干凈、整潔、得體。工作中應按規定著裝，戴正工號牌，面容整潔，發型符合餐廳要求，手、指甲干凈，鼻毛不外露。要勤洗澡、勤理發、勤剪指甲、勤換洗衣物，避免身上有異味。女服務員應淡妝上崗，避免濃妝。在工作之前不飲酒，不吃生蒜、生蔥、生洋蔥、生韭菜、臭豆腐等帶有異味的食物！ 。2）行為舉止服務員在工作中要站有站相，坐有坐樣，行走自如，保持得體的儀態，并提供微笑服務。工作中要做到“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕。在賓客面前不準吸煙、吃東西，雙手不得插入衣褲袋或隨意亂放，站立時不要雙手交叉抱在胸前，也不要雙手插腰。服務中不可梳妝打扮、修指甲、剔牙、摸臉、擦眼、搔頭、摳鼻、抓癢、伸懶腰等！ 。3）服務語言服務員對客人應該用“您”稱呼，以體現出對客人的恭敬與尊重。要習慣用文明禮貌用語十一字，即：請、您、您好、謝謝、對不起、再見。要用好服務五聲，即客來有迎聲、客問有答聲、工作失誤有道歉聲、受到幫助有致謝聲、客人走時有送別聲。在服務中要杜絕說“四不講”，即：不講粗話、不講臟話、不講諷刺話、不講與服務無關的話！
農民進城務工指南 作者簡介
田毅敏，1987年畢業于首都師范大學化學系，畢業選擇任教職校，考入了北京教育學院學服裝設計，又到北京黃莊職高學習服裝工藝，現任延慶第一職業學校副校長，北京市政協委員，曾榮獲北京市“紫金杯”優秀班主任、北京市骨干教師、北京市學科帶頭人等諸多榮譽。
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