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鮮食農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與安全消費(fèi)指南
包郵 鮮食農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與安全消費(fèi)指南
作者：馮曉元王紀(jì)華
開(kāi)本：
16開(kāi)
頁(yè)數(shù)：
140
本類(lèi)榜單：農(nóng)業(yè)/林業(yè)銷(xiāo)量榜
溫馨提示：5折以下圖書(shū)主要為出版社尾貨，大部分為全新（有塑封/無(wú)塑封），個(gè)別圖書(shū)品相8-9成新、切口
有劃線標(biāo)記、光盤(pán)等附件不全詳細(xì)品相說(shuō)明>>
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鮮食農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與安全消費(fèi)指南 版權(quán)信息
- ISBN：9787109240575
- 條形碼：9787109240575 ; 978-7-109-24057-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
鮮食農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與安全消費(fèi)指南 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《鮮食農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與安全消費(fèi)指南》從內(nèi)容上用通俗語(yǔ)言系統(tǒng)的闡述農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)與安全基本概念、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全關(guān)鍵因子、質(zhì)量安全監(jiān)控技術(shù)以及近年來(lái)消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題的科學(xué)常識(shí)，以便增加消費(fèi)者對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的科學(xué)認(rèn)知。從形式上，采取圖文并茂的形式，讓消費(fèi)者充分理解鮮食農(nóng)產(chǎn)品安全消費(fèi)的科學(xué)常識(shí)。
鮮食農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與安全消費(fèi)指南 目錄
**篇 營(yíng)養(yǎng)特性
1．農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)主要包括哪些方面？
2．營(yíng)養(yǎng)平衡指什么？
3．農(nóng)產(chǎn)品的主要營(yíng)養(yǎng)元素包括哪幾類(lèi)？
4．為什么說(shuō)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉、羊肉高？
5．食用油中主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？
6．雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有何異同？
7．如何看待牛奶中蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
8．如何看待牛初乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
9．鮮奶、酸奶營(yíng)養(yǎng)成分有何差異？
10．含鐵、鋅、銅、錳、鉻、鈣、碘多的食物都有哪些？
11．吃什么食物補(bǔ)鈣效果*好？
12．如何提高蔬菜中鈣的利用率？
13．臘八蒜為什么變綠了？還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
14．綠豆有什么營(yíng)養(yǎng)功能？為什么常說(shuō)綠豆解毒？
15．水果和蔬菜對(duì)人體健康的主要貢獻(xiàn)性營(yíng)養(yǎng)成分是什么？
16．為什么100%純果汁配料中發(fā)現(xiàn)有純凈水？
17．什么是農(nóng)產(chǎn)品中抗?fàn)I養(yǎng)因子？常見(jiàn)的有幾種？
第二篇 選購(gòu)
18．鮮活農(nóng)產(chǎn)品包括哪些？
19．身體不適時(shí)如何選食物？
20．什么叫分子食物？
21．什么是冷鮮肉（排酸肉）？
22．“橡皮蛋”是人造雞蛋嗎？
23．如何選購(gòu)皮蛋？
24．什么是復(fù)原乳（還原奶）？
25．牛奶是怎樣分類(lèi)的？
26．低溫酸奶與常溫酸奶的區(qū)別是什么？
27．酸奶、調(diào)制乳和乳味飲料有什么區(qū)別？
28．什么是干酪？
29．購(gòu)買(mǎi)嬰幼兒配方乳粉要注意標(biāo)簽上的什么信息？
30．“注膠螃蟹”和“注膠蝦”是怎么回事？
31．如何看待“速成雞”？肉食雞是打激素的結(jié)果嗎？
32．“僵尸肉”指什么肉？
33．粗糧、細(xì)糧指什么？
34．富硒農(nóng)產(chǎn)品靠譜嗎？
35．紅心甘蔗有毒嗎？如何挑選甘蔗？
36．如何看待反季節(jié)水果？
37．如何看待反季節(jié)蔬菜？
38．如何挑選安全營(yíng)養(yǎng)的番茄（西紅柿）？
39．如何辨別砂糖橘？
第三篇 品質(zhì)保鮮
40．生鮮農(nóng)產(chǎn)品為什么要防腐保鮮？
41．水產(chǎn)品保鮮常用方法有哪些？
42．如何看待稻米保質(zhì)期和*佳食用期？
43．如何保存食用花粉？
44．為什么面包不宜放在冰箱中保存？
45．長(zhǎng)期用塑料瓶裝油為什么不好？
46．塑化劑的污染有哪些種類(lèi)？
47．熱帶水果為什么不宜放在冰箱保存？
48．為何有些水果在未成熟時(shí)就要采摘？
49．香蕉為什么要催熟？催熟的香蕉安全嗎？
50．食用打蠟蘋(píng)果會(huì)致癌嗎？
51．果蔬塑料包裝袋/盒有什么作用？
52．生姜為什么要保鮮？如何保鮮？
53．蒜薹保鮮劑（咪鮮胺）安全嗎？
第四篇 安全消費(fèi)
54．如何預(yù)防食源性微生物危害？
55．H7N9禽流感是什么？雞蛋、鴨蛋怎么吃才能避免禽流感危害？
56．吃雙黃蛋有害嗎？
57．吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致心血管病發(fā)生嗎？
58．什么人不適合食用蜂蜜？
59．植物油和動(dòng)物油哪個(gè)好？
60．什么是地溝油？地溝油識(shí)別的難點(diǎn)是什么？
61．如何減少食用油中黃曲霉毒素？
62．日常生活中如何去除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留？
63．喝豆?jié){易得乳癌嗎？
64．可以食用的花卉有哪些？
65．食用花粉必須破壁嗎？
66．水果是飯前吃還是飯后吃好？
67．吃葡萄可以不吐葡萄皮嗎？
68．吃柿子要注意些什么？
69．如何看待果品上的白霜？
70．未加工的苦杏仁和桃仁能食用嗎？
71．怎樣吃花生更安全？
72．部分腐爛水果在削去腐爛部分后可以食用嗎？
73．豆類(lèi)蔬菜為什么一定要煮熟了吃？
74．為什么不宜吃鮮木耳、鮮黃花菜？
75．多吃芽苗菜的好處有哪些？
第五篇 衛(wèi)生安全
76．農(nóng)產(chǎn)品的安全隱患主要來(lái)源于哪些因素？
77．如何看待食品添加劑？
78．孔雀石綠有什么作用？
79．農(nóng)藥、重金屬為什么會(huì)有殘留？
80．重金屬污染的農(nóng)田還能耕種嗎？
81．如何看待食用菌中的重金屬？
82．魚(yú)頭中的重金屬含量高于其他部位嗎？
83．植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有什么作用？
84．太湖藍(lán)藻毒素有什么危害？
85．養(yǎng)殖海鮮為什么使用抗生素？有限量規(guī)定嗎？
86．畜禽產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中用抗生素一定會(huì)引起安全問(wèn)題嗎？
87．西瓜爆裂是打膨大劑的結(jié)果嗎？
88．“頂花、帶刺”的黃瓜都打激素了嗎？
89．食品安全能做到零風(fēng)險(xiǎn)嗎？
90．草莓畸形一定是打了膨大劑嗎？
91．草莓空心是激素造成的嗎？
92．寬葉韭菜打藥多嗎？
93．吃蕨菜會(huì)致癌嗎？
94．甲醛白菜危害大嗎？
95．農(nóng)產(chǎn)品中致病微生物有哪幾類(lèi)？
96．霉變食物可能導(dǎo)致哪些危害？
97．農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素有哪些危害？
98．自來(lái)水余氯會(huì)影響食用安全性嗎？
99．什么是轉(zhuǎn)基因食品？
100．轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？我國(guó)如何評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品安全性？
101．轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)別是什么？
102．棉鈴蟲(chóng)吃了轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)棉會(huì)死，人吃轉(zhuǎn)基因的食物安全嗎？
103．圣女果是轉(zhuǎn)基因的嗎？
104．農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)審定的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品有哪些？
105．什么是環(huán)境中的抗性基因？
第六篇 安全鑒別
106．“一律標(biāo)準(zhǔn)”是指什么？
107．農(nóng)藥的隱性添加是什么意思？
108．農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)藥就有害嗎？
109．農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)常用的技術(shù)有哪些？
110．食品安全快速檢測(cè)技術(shù)有哪些？
111．農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法有哪些？
112．快速檢測(cè)技術(shù)如何為食品安全把好**道放心關(guān)？
113．在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過(guò)程中如何科學(xué)地使用快速檢測(cè)技術(shù)？
114．土壤重金屬快速檢測(cè)技術(shù)有哪些？
115．生物毒素快速檢測(cè)方法有哪些？
第七篇 安全和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
116．農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題是種出來(lái)的還是管出來(lái)的？
117．怎么理解農(nóng)田環(huán)境質(zhì)量是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)？
118．土壤污染防治行動(dòng)計(jì)劃的總體要求有哪些？
119．什么是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品？證書(shū)有效期有多長(zhǎng)？
120．什么是綠色食品？證書(shū)有效期有多長(zhǎng)？
121．什么是有機(jī)食品？證書(shū)有效期有多長(zhǎng)？
122．什么是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志？證書(shū)有效期有多長(zhǎng)？
123．什么是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）？
124．什么是HACCP？
參考文獻(xiàn)
1．農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)主要包括哪些方面？
2．營(yíng)養(yǎng)平衡指什么？
3．農(nóng)產(chǎn)品的主要營(yíng)養(yǎng)元素包括哪幾類(lèi)？
4．為什么說(shuō)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比豬肉、羊肉高？
5．食用油中主要營(yíng)養(yǎng)成分是什么？
6．雞蛋、鴨蛋、鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)成分有何異同？
7．如何看待牛奶中蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
8．如何看待牛初乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
9．鮮奶、酸奶營(yíng)養(yǎng)成分有何差異？
10．含鐵、鋅、銅、錳、鉻、鈣、碘多的食物都有哪些？
11．吃什么食物補(bǔ)鈣效果*好？
12．如何提高蔬菜中鈣的利用率？
13．臘八蒜為什么變綠了？還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？
14．綠豆有什么營(yíng)養(yǎng)功能？為什么常說(shuō)綠豆解毒？
15．水果和蔬菜對(duì)人體健康的主要貢獻(xiàn)性營(yíng)養(yǎng)成分是什么？
16．為什么100%純果汁配料中發(fā)現(xiàn)有純凈水？
17．什么是農(nóng)產(chǎn)品中抗?fàn)I養(yǎng)因子？常見(jiàn)的有幾種？
第二篇 選購(gòu)
18．鮮活農(nóng)產(chǎn)品包括哪些？
19．身體不適時(shí)如何選食物？
20．什么叫分子食物？
21．什么是冷鮮肉（排酸肉）？
22．“橡皮蛋”是人造雞蛋嗎？
23．如何選購(gòu)皮蛋？
24．什么是復(fù)原乳（還原奶）？
25．牛奶是怎樣分類(lèi)的？
26．低溫酸奶與常溫酸奶的區(qū)別是什么？
27．酸奶、調(diào)制乳和乳味飲料有什么區(qū)別？
28．什么是干酪？
29．購(gòu)買(mǎi)嬰幼兒配方乳粉要注意標(biāo)簽上的什么信息？
30．“注膠螃蟹”和“注膠蝦”是怎么回事？
31．如何看待“速成雞”？肉食雞是打激素的結(jié)果嗎？
32．“僵尸肉”指什么肉？
33．粗糧、細(xì)糧指什么？
34．富硒農(nóng)產(chǎn)品靠譜嗎？
35．紅心甘蔗有毒嗎？如何挑選甘蔗？
36．如何看待反季節(jié)水果？
37．如何看待反季節(jié)蔬菜？
38．如何挑選安全營(yíng)養(yǎng)的番茄（西紅柿）？
39．如何辨別砂糖橘？
第三篇 品質(zhì)保鮮
40．生鮮農(nóng)產(chǎn)品為什么要防腐保鮮？
41．水產(chǎn)品保鮮常用方法有哪些？
42．如何看待稻米保質(zhì)期和*佳食用期？
43．如何保存食用花粉？
44．為什么面包不宜放在冰箱中保存？
45．長(zhǎng)期用塑料瓶裝油為什么不好？
46．塑化劑的污染有哪些種類(lèi)？
47．熱帶水果為什么不宜放在冰箱保存？
48．為何有些水果在未成熟時(shí)就要采摘？
49．香蕉為什么要催熟？催熟的香蕉安全嗎？
50．食用打蠟蘋(píng)果會(huì)致癌嗎？
51．果蔬塑料包裝袋/盒有什么作用？
52．生姜為什么要保鮮？如何保鮮？
53．蒜薹保鮮劑（咪鮮胺）安全嗎？
第四篇 安全消費(fèi)
54．如何預(yù)防食源性微生物危害？
55．H7N9禽流感是什么？雞蛋、鴨蛋怎么吃才能避免禽流感危害？
56．吃雙黃蛋有害嗎？
57．吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致心血管病發(fā)生嗎？
58．什么人不適合食用蜂蜜？
59．植物油和動(dòng)物油哪個(gè)好？
60．什么是地溝油？地溝油識(shí)別的難點(diǎn)是什么？
61．如何減少食用油中黃曲霉毒素？
62．日常生活中如何去除農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留？
63．喝豆?jié){易得乳癌嗎？
64．可以食用的花卉有哪些？
65．食用花粉必須破壁嗎？
66．水果是飯前吃還是飯后吃好？
67．吃葡萄可以不吐葡萄皮嗎？
68．吃柿子要注意些什么？
69．如何看待果品上的白霜？
70．未加工的苦杏仁和桃仁能食用嗎？
71．怎樣吃花生更安全？
72．部分腐爛水果在削去腐爛部分后可以食用嗎？
73．豆類(lèi)蔬菜為什么一定要煮熟了吃？
74．為什么不宜吃鮮木耳、鮮黃花菜？
75．多吃芽苗菜的好處有哪些？
第五篇 衛(wèi)生安全
76．農(nóng)產(chǎn)品的安全隱患主要來(lái)源于哪些因素？
77．如何看待食品添加劑？
78．孔雀石綠有什么作用？
79．農(nóng)藥、重金屬為什么會(huì)有殘留？
80．重金屬污染的農(nóng)田還能耕種嗎？
81．如何看待食用菌中的重金屬？
82．魚(yú)頭中的重金屬含量高于其他部位嗎？
83．植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有什么作用？
84．太湖藍(lán)藻毒素有什么危害？
85．養(yǎng)殖海鮮為什么使用抗生素？有限量規(guī)定嗎？
86．畜禽產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中用抗生素一定會(huì)引起安全問(wèn)題嗎？
87．西瓜爆裂是打膨大劑的結(jié)果嗎？
88．“頂花、帶刺”的黃瓜都打激素了嗎？
89．食品安全能做到零風(fēng)險(xiǎn)嗎？
90．草莓畸形一定是打了膨大劑嗎？
91．草莓空心是激素造成的嗎？
92．寬葉韭菜打藥多嗎？
93．吃蕨菜會(huì)致癌嗎？
94．甲醛白菜危害大嗎？
95．農(nóng)產(chǎn)品中致病微生物有哪幾類(lèi)？
96．霉變食物可能導(dǎo)致哪些危害？
97．農(nóng)產(chǎn)品中真菌毒素有哪些危害？
98．自來(lái)水余氯會(huì)影響食用安全性嗎？
99．什么是轉(zhuǎn)基因食品？
100．轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？我國(guó)如何評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品安全性？
101．轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品的區(qū)別是什么？
102．棉鈴蟲(chóng)吃了轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)棉會(huì)死，人吃轉(zhuǎn)基因的食物安全嗎？
103．圣女果是轉(zhuǎn)基因的嗎？
104．農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)審定的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品有哪些？
105．什么是環(huán)境中的抗性基因？
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107．農(nóng)藥的隱性添加是什么意思？
108．農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)藥就有害嗎？
109．農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)常用的技術(shù)有哪些？
110．食品安全快速檢測(cè)技術(shù)有哪些？
111．農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)方法有哪些？
112．快速檢測(cè)技術(shù)如何為食品安全把好**道放心關(guān)？
113．在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過(guò)程中如何科學(xué)地使用快速檢測(cè)技術(shù)？
114．土壤重金屬快速檢測(cè)技術(shù)有哪些？
115．生物毒素快速檢測(cè)方法有哪些？
第七篇 安全和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
116．農(nóng)產(chǎn)品的安全問(wèn)題是種出來(lái)的還是管出來(lái)的？
117．怎么理解農(nóng)田環(huán)境質(zhì)量是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)？
118．土壤污染防治行動(dòng)計(jì)劃的總體要求有哪些？
119．什么是無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品？證書(shū)有效期有多長(zhǎng)？
120．什么是綠色食品？證書(shū)有效期有多長(zhǎng)？
121．什么是有機(jī)食品？證書(shū)有效期有多長(zhǎng)？
122．什么是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志？證書(shū)有效期有多長(zhǎng)？
123．什么是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP）？
124．什么是HACCP？
參考文獻(xiàn)
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鮮食農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與安全消費(fèi)指南 作者簡(jiǎn)介
王紀(jì)華，1995年獲北京農(nóng)業(yè)大學(xué)博士學(xué)位，1998年從日本生態(tài)農(nóng)業(yè)國(guó)際研究中心博士后回國(guó)。現(xiàn)任北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)技術(shù)研究中心主任，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室(北京)主任，北京農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。
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