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食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規劃教材

包郵 食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規劃教材

作者:編者:馮·
出版社:中國輕工業出版社出版時間:2017-07-01
開本: 16開 頁數: 580
本類榜單:教材銷量榜
中 圖 價:¥60.8(8.4折) 定價  ¥72.0 登錄后可看到會員價
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食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規劃教材 版權信息

食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規劃教材 本書特色

  《普通高等教育“十五”*規劃教材:食品工程原理(第2版)》為食品科學與工程專業的主干課程和學位課程,經過多年教學改革實踐的成果,體系完整、矢口識新穎、理論先進、概念清晰。以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞作為研究食品工業常見單元操作的主線,在闡述單元操作時注重對處理工程問題的方法的分析,重點介紹處理工程問題的方法,如數學模型法、因次分析法、經驗和半經驗模型法等,以使學生逐步培養和形成工程觀點。同時適當簡化了對三大傳遞中*復雜的動量傳遞的分析,以降低學生入門的難度。在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業的特點,適當吸收近年來發展迅速的新單元操作,以體現新時期食品工程發展的風貌。在章節編排上,刪去了“衡算方程”和“傳質原理”兩章,將關于微分衡算的內容融入相應的章節。同時刪去了一些工程上已少用的內容和方法,以及一些雖然在食品工業中有應用,但人們的認識不夠深入,還停留在定性或經驗階段的技術性知識點,從而使全書篇幅有所減少,敘述更簡潔,也便于各使用院校根據各自的教學計劃因地制宜實施。

食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規劃教材 內容簡介

本書以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞作為研究食品工業常見單元操作的主線,在闡述單元操作時注重對處理工程問題的方法的分析,重點介紹處理工程問題的方法,如數學模型法、因次分析法、經驗和半經驗模型法等,以使學生逐步培養和形成工程觀點。

食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規劃教材 目錄

緒論
**章 流體流動和輸送
**節 流體的物理性質
第二節 流體靜力學
第三節 流體流動的基本概念
第四節 流體流動的質量衡算和能量衡算
第五節 流體流動的阻力
第六節 流體輸送管路的計算
第七節 流速和流量的測定
第八節 非牛頓流體的流動
第九節 液體輸送機械
第十節 氣體輸送機械
本章習題

第二章 機械分離
**節 流體與粒子的相對運動
第二節 沉降
第三節 過濾
第四節 離心分離
本章習題

第三章 以動量傳遞為特征的混合單元操作
**節 攪拌
第二節 流態化和氣力輸送
第三節 均質和乳化
本章習題

第四章 傳熱
**節 熱傳遞的基本傳遞方式
第二節 熱傳導
第三節 對流傳熱
第四節 輻射傳熱
第五節 穩態傳熱過程的計算
第六節 非穩態傳熱過程
第七節 換熱器
本章習題

第五章 以熱量傳遞為特征的單元操作
**節 蒸發
第二節 結晶
第三節 熱殺菌
本章習題

第六章 微分傳質單元操作
**節 傳質基礎
第二節 吸收
第三節 填料塔
第四節 吸附
第五節 離子交換
本章習題

第七章 多級分離操作
**節 蒸餾
第二節 板式塔
第三節 液一液萃取
第四節 浸取
第五節 超臨界萃取
本章習題

第八章 干燥與空氣調節
**節 濕空氣的性質
第二節 干燥過程的衡算
第三節 干燥動力學
第四節 干燥設備
第五節 噴霧干燥
第六節 空氣調節
本章習題

第九章 膜分離過程
**節 膜分離過程概論
第二節 超濾與微濾
第三節 反滲透
第四節 電滲析
第五節 滲透汽化
本章習題

第十章 冷凍過程
**節 冷凍的原理
第二節 食品的冷凍
第三節 冷凍濃縮
第四節 冷凍干燥
本章習題
附錄
一、單位換算
二、物性數據
三、型號、規格、規范
展開全部

食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規劃教材 作者簡介

馮骉,1989年法國國立高等食品工業學校(ENSIA)獲博士學位,1990-1992年法國ARD公司博士后研究。現為江南大學食品學院教授、博士生導師,享受國務院政府特殊津貼,2007-2011年全國工程教育認證專家委員會委員,食品科學與工程專業工程教育認證試點工作組副組長。 主講食品工程原理、化工原理課程,1997年獲國家級教學成果二等獎;《食品工程原理》2008年被評為“江蘇省精品課程”,2009年被評為“國家精品課程”。2005年被評為江蘇省教學名師。 主持或主要參加教育部重點科研項目、江蘇省高新技術、“863”項目、農業科技成果轉化資金、國家自然科學基金等科研項目,編寫出版食品工程單元操作方面的教材多部,其中《食品工程原理》2005年被評為江蘇省高等學校精品教材。

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