掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
闖進數學世界――探秘歷史名題
-
>
中醫基礎理論
-
>
當代中國政府與政治(新編21世紀公共管理系列教材)
-
>
高校軍事課教程
-
>
思想道德與法治(2021年版)
-
>
毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論(2021年版)
-
>
中醫內科學·全國中醫藥行業高等教育“十四五”規劃教材
食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規劃教材 版權信息
- ISBN：9787501991204
- 條形碼：9787501991204 ; 978-7-5019-9120-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規劃教材 本書特色
《普通高等教育“十五”*規劃教材：食品工程原理（第2版）》為食品科學與工程專業的主干課程和學位課程，經過多年教學改革實踐的成果，體系完整、矢口識新穎、理論先進、概念清晰。以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞作為研究食品工業常見單元操作的主線，在闡述單元操作時注重對處理工程問題的方法的分析，重點介紹處理工程問題的方法，如數學模型法、因次分析法、經驗和半經驗模型法等，以使學生逐步培養和形成工程觀點。同時適當簡化了對三大傳遞中*復雜的動量傳遞的分析，以降低學生入門的難度。在保持和強調基本原理的同時兼顧食品工業的特點，適當吸收近年來發展迅速的新單元操作，以體現新時期食品工程發展的風貌。在章節編排上，刪去了“衡算方程”和“傳質原理”兩章，將關于微分衡算的內容融入相應的章節。同時刪去了一些工程上已少用的內容和方法，以及一些雖然在食品工業中有應用，但人們的認識不夠深入，還停留在定性或經驗階段的技術性知識點，從而使全書篇幅有所減少，敘述更簡潔，也便于各使用院校根據各自的教學計劃因地制宜實施。
食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規劃教材 內容簡介
本書以動量傳遞、熱量傳遞和質量傳遞作為研究食品工業常見單元操作的主線，在闡述單元操作時注重對處理工程問題的方法的分析，重點介紹處理工程問題的方法，如數學模型法、因次分析法、經驗和半經驗模型法等，以使學生逐步培養和形成工程觀點。
食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規劃教材 目錄
緒論
**章 流體流動和輸送
**節 流體的物理性質
第二節 流體靜力學
第三節 流體流動的基本概念
第四節 流體流動的質量衡算和能量衡算
第五節 流體流動的阻力
第六節 流體輸送管路的計算
第七節 流速和流量的測定
第八節 非牛頓流體的流動
第九節 液體輸送機械
第十節 氣體輸送機械
本章習題
第二章 機械分離
**節 流體與粒子的相對運動
第二節 沉降
第三節 過濾
第四節 離心分離
本章習題
第三章 以動量傳遞為特征的混合單元操作
**節 攪拌
第二節 流態化和氣力輸送
第三節 均質和乳化
本章習題
第四章 傳熱
**節 熱傳遞的基本傳遞方式
第二節 熱傳導
第三節 對流傳熱
第四節 輻射傳熱
第五節 穩態傳熱過程的計算
第六節 非穩態傳熱過程
第七節 換熱器
本章習題
第五章 以熱量傳遞為特征的單元操作
**節 蒸發
第二節 結晶
第三節 熱殺菌
本章習題
第六章 微分傳質單元操作
**節 傳質基礎
第二節 吸收
第三節 填料塔
第四節 吸附
第五節 離子交換
本章習題
第七章 多級分離操作
**節 蒸餾
第二節 板式塔
第三節 液一液萃取
第四節 浸取
第五節 超臨界萃取
本章習題
第八章 干燥與空氣調節
**節 濕空氣的性質
第二節 干燥過程的衡算
第三節 干燥動力學
第四節 干燥設備
第五節 噴霧干燥
第六節 空氣調節
本章習題
第九章 膜分離過程
**節 膜分離過程概論
第二節 超濾與微濾
第三節 反滲透
第四節 電滲析
第五節 滲透汽化
本章習題
第十章 冷凍過程
**節 冷凍的原理
第二節 食品的冷凍
第三節 冷凍濃縮
第四節 冷凍干燥
本章習題
附錄
一、單位換算
二、物性數據
三、型號、規格、規范
**章 流體流動和輸送
**節 流體的物理性質
第二節 流體靜力學
第三節 流體流動的基本概念
第四節 流體流動的質量衡算和能量衡算
第五節 流體流動的阻力
第六節 流體輸送管路的計算
第七節 流速和流量的測定
第八節 非牛頓流體的流動
第九節 液體輸送機械
第十節 氣體輸送機械
本章習題
第二章 機械分離
**節 流體與粒子的相對運動
第二節 沉降
第三節 過濾
第四節 離心分離
本章習題
第三章 以動量傳遞為特征的混合單元操作
**節 攪拌
第二節 流態化和氣力輸送
第三節 均質和乳化
本章習題
第四章 傳熱
**節 熱傳遞的基本傳遞方式
第二節 熱傳導
第三節 對流傳熱
第四節 輻射傳熱
第五節 穩態傳熱過程的計算
第六節 非穩態傳熱過程
第七節 換熱器
本章習題
第五章 以熱量傳遞為特征的單元操作
**節 蒸發
第二節 結晶
第三節 熱殺菌
本章習題
第六章 微分傳質單元操作
**節 傳質基礎
第二節 吸收
第三節 填料塔
第四節 吸附
第五節 離子交換
本章習題
第七章 多級分離操作
**節 蒸餾
第二節 板式塔
第三節 液一液萃取
第四節 浸取
第五節 超臨界萃取
本章習題
第八章 干燥與空氣調節
**節 濕空氣的性質
第二節 干燥過程的衡算
第三節 干燥動力學
第四節 干燥設備
第五節 噴霧干燥
第六節 空氣調節
本章習題
第九章 膜分離過程
**節 膜分離過程概論
第二節 超濾與微濾
第三節 反滲透
第四節 電滲析
第五節 滲透汽化
本章習題
第十章 冷凍過程
**節 冷凍的原理
第二節 食品的冷凍
第三節 冷凍濃縮
第四節 冷凍干燥
本章習題
附錄
一、單位換算
二、物性數據
三、型號、規格、規范
展開全部
食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規劃教材 作者簡介
馮骉，1989年法國國立高等食品工業學校（ENSIA）獲博士學位，1990-1992年法國ARD公司博士后研究。現為江南大學食品學院教授、博士生導師，享受國務院政府特殊津貼，2007-2011年全國工程教育認證專家委員會委員，食品科學與工程專業工程教育認證試點工作組副組長。 主講食品工程原理、化工原理課程，1997年獲國家級教學成果二等獎；《食品工程原理》2008年被評為“江蘇省精品課程”，2009年被評為“國家精品課程”。2005年被評為江蘇省教學名師。 主持或主要參加教育部重點科研項目、江蘇省高新技術、“863”項目、農業科技成果轉化資金、國家自然科學基金等科研項目，編寫出版食品工程單元操作方面的教材多部，其中《食品工程原理》2005年被評為江蘇省高等學校精品教材。
書友推薦
- >
莉莉和章魚
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
- >
中國歷史的瞬間
- >
李白與唐代文化
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
新文學天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學術叢書(紅燭學術叢書)
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
中國人在烏蘇里邊疆區:歷史與人類學概述
本類暢銷
