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食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材 版權信息
- ISBN：9787501991204
- 條形碼：9787501991204 ; 978-7-5019-9120-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材 本書特色
《普通高等教育“十五”*規(guī)劃教材：食品工程原理（第2版）》為食品科學與工程專業(yè)的主干課程和學位課程，經(jīng)過多年教學改革實踐的成果，體系完整、矢口識新穎、理論先進、概念清晰。以動量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞作為研究食品工業(yè)常見單元操作的主線，在闡述單元操作時注重對處理工程問題的方法的分析，重點介紹處理工程問題的方法，如數(shù)學模型法、因次分析法、經(jīng)驗和半經(jīng)驗模型法等，以使學生逐步培養(yǎng)和形成工程觀點。同時適當簡化了對三大傳遞中*復雜的動量傳遞的分析，以降低學生入門的難度。在保持和強調(diào)基本原理的同時兼顧食品工業(yè)的特點，適當吸收近年來發(fā)展迅速的新單元操作，以體現(xiàn)新時期食品工程發(fā)展的風貌。在章節(jié)編排上，刪去了“衡算方程”和“傳質(zhì)原理”兩章，將關于微分衡算的內(nèi)容融入相應的章節(jié)。同時刪去了一些工程上已少用的內(nèi)容和方法，以及一些雖然在食品工業(yè)中有應用，但人們的認識不夠深入，還停留在定性或經(jīng)驗階段的技術性知識點，從而使全書篇幅有所減少，敘述更簡潔，也便于各使用院校根據(jù)各自的教學計劃因地制宜實施。
食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材 內(nèi)容簡介
本書以動量傳遞、熱量傳遞和質(zhì)量傳遞作為研究食品工業(yè)常見單元操作的主線，在闡述單元操作時注重對處理工程問題的方法的分析，重點介紹處理工程問題的方法，如數(shù)學模型法、因次分析法、經(jīng)驗和半經(jīng)驗模型法等，以使學生逐步培養(yǎng)和形成工程觀點。
食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材 目錄
緒論
**章 流體流動和輸送
**節(jié) 流體的物理性質(zhì)
第二節(jié) 流體靜力學
第三節(jié) 流體流動的基本概念
第四節(jié) 流體流動的質(zhì)量衡算和能量衡算
第五節(jié) 流體流動的阻力
第六節(jié) 流體輸送管路的計算
第七節(jié) 流速和流量的測定
第八節(jié) 非牛頓流體的流動
第九節(jié) 液體輸送機械
第十節(jié) 氣體輸送機械
本章習題
第二章 機械分離
**節(jié) 流體與粒子的相對運動
第二節(jié) 沉降
第三節(jié) 過濾
第四節(jié) 離心分離
本章習題
第三章 以動量傳遞為特征的混合單元操作
**節(jié) 攪拌
第二節(jié) 流態(tài)化和氣力輸送
第三節(jié) 均質(zhì)和乳化
本章習題
第四章 傳熱
**節(jié) 熱傳遞的基本傳遞方式
第二節(jié) 熱傳導
第三節(jié) 對流傳熱
第四節(jié) 輻射傳熱
第五節(jié) 穩(wěn)態(tài)傳熱過程的計算
第六節(jié) 非穩(wěn)態(tài)傳熱過程
第七節(jié) 換熱器
本章習題
第五章 以熱量傳遞為特征的單元操作
**節(jié) 蒸發(fā)
第二節(jié) 結晶
第三節(jié) 熱殺菌
本章習題
第六章 微分傳質(zhì)單元操作
**節(jié) 傳質(zhì)基礎
第二節(jié) 吸收
第三節(jié) 填料塔
第四節(jié) 吸附
第五節(jié) 離子交換
本章習題
第七章 多級分離操作
**節(jié) 蒸餾
第二節(jié) 板式塔
第三節(jié) 液一液萃取
第四節(jié) 浸取
第五節(jié) 超臨界萃取
本章習題
第八章 干燥與空氣調(diào)節(jié)
**節(jié) 濕空氣的性質(zhì)
第二節(jié) 干燥過程的衡算
第三節(jié) 干燥動力學
第四節(jié) 干燥設備
第五節(jié) 噴霧干燥
第六節(jié) 空氣調(diào)節(jié)
本章習題
第九章 膜分離過程
**節(jié) 膜分離過程概論
第二節(jié) 超濾與微濾
第三節(jié) 反滲透
第四節(jié) 電滲析
第五節(jié) 滲透汽化
本章習題
第十章 冷凍過程
**節(jié) 冷凍的原理
第二節(jié) 食品的冷凍
第三節(jié) 冷凍濃縮
第四節(jié) 冷凍干燥
本章習題
附錄
一、單位換算
二、物性數(shù)據(jù)
三、型號、規(guī)格、規(guī)范
**章 流體流動和輸送
**節(jié) 流體的物理性質(zhì)
第二節(jié) 流體靜力學
第三節(jié) 流體流動的基本概念
第四節(jié) 流體流動的質(zhì)量衡算和能量衡算
第五節(jié) 流體流動的阻力
第六節(jié) 流體輸送管路的計算
第七節(jié) 流速和流量的測定
第八節(jié) 非牛頓流體的流動
第九節(jié) 液體輸送機械
第十節(jié) 氣體輸送機械
本章習題
第二章 機械分離
**節(jié) 流體與粒子的相對運動
第二節(jié) 沉降
第三節(jié) 過濾
第四節(jié) 離心分離
本章習題
第三章 以動量傳遞為特征的混合單元操作
**節(jié) 攪拌
第二節(jié) 流態(tài)化和氣力輸送
第三節(jié) 均質(zhì)和乳化
本章習題
第四章 傳熱
**節(jié) 熱傳遞的基本傳遞方式
第二節(jié) 熱傳導
第三節(jié) 對流傳熱
第四節(jié) 輻射傳熱
第五節(jié) 穩(wěn)態(tài)傳熱過程的計算
第六節(jié) 非穩(wěn)態(tài)傳熱過程
第七節(jié) 換熱器
本章習題
第五章 以熱量傳遞為特征的單元操作
**節(jié) 蒸發(fā)
第二節(jié) 結晶
第三節(jié) 熱殺菌
本章習題
第六章 微分傳質(zhì)單元操作
**節(jié) 傳質(zhì)基礎
第二節(jié) 吸收
第三節(jié) 填料塔
第四節(jié) 吸附
第五節(jié) 離子交換
本章習題
第七章 多級分離操作
**節(jié) 蒸餾
第二節(jié) 板式塔
第三節(jié) 液一液萃取
第四節(jié) 浸取
第五節(jié) 超臨界萃取
本章習題
第八章 干燥與空氣調(diào)節(jié)
**節(jié) 濕空氣的性質(zhì)
第二節(jié) 干燥過程的衡算
第三節(jié) 干燥動力學
第四節(jié) 干燥設備
第五節(jié) 噴霧干燥
第六節(jié) 空氣調(diào)節(jié)
本章習題
第九章 膜分離過程
**節(jié) 膜分離過程概論
第二節(jié) 超濾與微濾
第三節(jié) 反滲透
第四節(jié) 電滲析
第五節(jié) 滲透汽化
本章習題
第十章 冷凍過程
**節(jié) 冷凍的原理
第二節(jié) 食品的冷凍
第三節(jié) 冷凍濃縮
第四節(jié) 冷凍干燥
本章習題
附錄
一、單位換算
二、物性數(shù)據(jù)
三、型號、規(guī)格、規(guī)范
展開全部
食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五國家級規(guī)劃教材 作者簡介
馮骉，1989年法國國立高等食品工業(yè)學校（ENSIA）獲博士學位，1990-1992年法國ARD公司博士后研究。現(xiàn)為江南大學食品學院教授、博士生導師，享受國務院政府特殊津貼，2007-2011年全國工程教育認證專家委員會委員，食品科學與工程專業(yè)工程教育認證試點工作組副組長。 主講食品工程原理、化工原理課程，1997年獲國家級教學成果二等獎；《食品工程原理》2008年被評為“江蘇省精品課程”，2009年被評為“國家精品課程”。2005年被評為江蘇省教學名師。 主持或主要參加教育部重點科研項目、江蘇省高新技術、“863”項目、農(nóng)業(yè)科技成果轉化資金、國家自然科學基金等科研項目，編寫出版食品工程單元操作方面的教材多部，其中《食品工程原理》2005年被評為江蘇省高等學校精品教材。
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