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小歷史系列蛋糕:歷史的滋味 版權(quán)信息
- ISBN：9787220107368
- 條形碼：9787220107368 ; 978-7-220-10736-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
小歷史系列蛋糕:歷史的滋味 本書特色
1.適合青少年閱讀的歷史類、社會類普及讀物，集趣味性、歷史性于一體，語言通俗有趣，也呈現(xiàn)出了很多歷史細節(jié)，既保證了閱讀性，同時也保證了史實的真實性。
2.介紹了各種各樣的蛋糕，滿足了讀者對平時所見所聞的美味可口的蛋糕是怎么發(fā)明出來的疑問。
小歷史系列蛋糕:歷史的滋味 內(nèi)容簡介
《蛋糕 : 歷史的滋味》從這些貌似卑微的起點開始，不僅記述了阿爾弗雷德復(fù)國成功，連升斗小民的蛋糕也上升到世界文化史的高度。本書一路展示蛋糕如何不限于精美的甜點，回顧蛋糕變成節(jié)慶食品的情況和原因。蛋糕反映了文化差異、婦女在家庭內(nèi)部的地位、優(yōu)選貿(mào)易，甚至技術(shù)進步。蛋糕能喚起家園的思緒，安慰悲哀的人，慶祝出生或愛的新生。蛋糕創(chuàng)造記憶，制造認同，而且美味可口！
小歷史系列蛋糕:歷史的滋味 目錄
目 錄
開篇 蛋糕是什么？ ／001
【1】公元前2000年，蛋糕問世之前 ／013
【2】水果蛋糕的秘密含義 ／047
【3】維多利亞女王的三明治： 黃油、砂糖和奴隸制 ／089
【4】家政女神 ／127
【5】紙板婚禮蛋糕 ／183
【6】周游了全世界的蛋糕 ／199
【7】您的專享蛋糕 ／233
【8】*早的驚艷登場 ／271
【9】女性主義者的杯子蛋糕 ／309尾聲 歷史的滋味 ／357后記 ／366
開篇 蛋糕是什么？ ／001
【1】公元前2000年，蛋糕問世之前 ／013
【2】水果蛋糕的秘密含義 ／047
【3】維多利亞女王的三明治： 黃油、砂糖和奴隸制 ／089
【4】家政女神 ／127
【5】紙板婚禮蛋糕 ／183
【6】周游了全世界的蛋糕 ／199
【7】您的專享蛋糕 ／233
【8】*早的驚艷登場 ／271
【9】女性主義者的杯子蛋糕 ／309尾聲 歷史的滋味 ／357后記 ／366
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小歷史系列蛋糕:歷史的滋味 節(jié)選
開 篇 蛋糕是什么？
蛋糕是什么？或許您覺得答案如此明了，這個問題簡直沒必要問，然而，這種人們習(xí)以為常的茶飲配套吃食所激發(fā)的爭論，遠遠超乎您*初的想象。因此，在踏上關(guān)于蛋糕的社會文化之旅以前，我們*好先直截了當(dāng)?shù)亟o出我們的定義。2014年，英國稅務(wù)局把蘇格蘭的塔諾克餅干公司（Tunnock’s）告上了法庭。塔諾克餅干公司的茶蛋糕（tea cake）深受英國人喜愛：硬餅干為坯，棉花糖做頂，頂上涂著厚厚一層巧克力，整個蛋糕上裹著銀色和紅色的箔片。不過，這一回，英國稅務(wù)局感興趣的是塔諾克的另一款產(chǎn)品：雪球（snowball）。雪球和茶蛋糕差不多，棉花糖做成的糖球上面涂巧克力，再裹上椰絲。問題在于，塔諾克稱雪球為蛋糕；而英國稅務(wù)局認為，它們更適合叫作餅干。之所以充滿爭議，是因為涂有一層巧克力的蛋糕稅率為零（銷售方不對其所銷售東西收取增值稅，但能返還其本身所繳納的增值稅），而涂有一層巧克力的餅干則按照標準稅率繳稅。于是乎麻煩來了；英國稅務(wù)局二十三年前就碰到有這檔子事情，當(dāng)時，是應(yīng)該把英國聯(lián)合餅干公司（McVitie’s）生產(chǎn)的嘉法蛋糕（Jaffa Cake）歸為哪類商品的問題。按照英國聯(lián)合餅干公司網(wǎng)站的說法，嘉法蛋糕“獨創(chuàng)性地將蓬松的海綿、黑色脆巧克力以及橘子夾心醬融為一體”——用舌頭輕輕咬開上面的一層巧克力，就會快樂地發(fā)現(xiàn)里面硬實的夾心層。那一次是英國稅務(wù)局輸了官司，理由有三個：一、嘉法蛋糕的原材料是蛋糕的原材料（雞蛋、面粉、砂糖），使用的黃油薄而不是厚。二、嘉法蛋糕的質(zhì)地是蛋糕的質(zhì)地，它們“軟而脆”（松脆）而不是脆而易碎（酥脆）。不過，這場“大不列顛小風(fēng)波”中*有名的，是第三點，嘉法蛋糕擱陳了會變硬——就像蛋糕本該有的那樣——不像餅干，擱陳了會變軟。
英國稅務(wù)局2014年這次也是輸。不過，這次的裁定是根據(jù)另外一套規(guī)矩，一方面是因為有趣，另一方面也為了讓我們有所了解，值得在此加以引用：
雪球這一產(chǎn)品看上去像蛋糕，放在盛滿蛋糕的托盤上并不覺得另類。雪球的口感像蛋糕，大多數(shù)人在吃它的時候都會想喝點什么。雪球吃的方式和吃的場合都與蛋糕相似，譬如在辦公室里慶祝生日。我們完全同意，雪球是一種美味甜品，但不在散步的時候吃，譬如，在街頭閑逛的時候吃。大多數(shù)人吃雪球的時候都喜歡坐著，而且，根據(jù)年齡、性別等的不同，可能或更樂意在吃的時候用上盤子、餐巾或者哪怕一張紙，甚至一張清理干凈的桌子，以避免椰絲亂飛，弄得一團糟。盡管人們絕不會把雪球當(dāng)作蛋糕，但是，我們發(fā)現(xiàn)，尤其是上述事實，表明雪球具有被當(dāng)作蛋糕的充分特征。
想到這樣的畫面——知識淵博的上訴律師齊聚一堂，就為了對點心這種小到極點的玩意兒給個準確說法——真是讓人不覺莞爾（他們提到，在達成結(jié)論過程中，他們“適量地”品嘗了各種與之類似的甜品）。但更讓人感興趣的是他們的措辭。嘉法蛋糕的判定，依據(jù)的是所用原料和蛋糕在烘烤之后會如何（是變軟還是變硬）。不過，雪球這一案子中，法官選擇按照蛋糕出現(xiàn)的場合來認定：吃蛋糕的時候，是生日和其他慶祝會，這些都屬于坐著的場合，它們不是街上邊走邊吃那種東西。稅務(wù)特別法庭這場2014年上訴案的報告中，列出了區(qū)別蛋糕和餅干時，先前判例所確立的七個關(guān)鍵特征：原材料、加工過程、包裝前的樣子（包括大小）、味道和質(zhì)地、消費環(huán)境（包括消費的時間、地點和方式）、包裝以及銷售。
但是，玩點手段的空間還是有的。嘉法蛋糕的樣子和傳統(tǒng)蛋糕不同：它們是平的，而且，事實上，真的像餅干。雪球呢，不是烤出來的，也不含有面粉；至于蛋白餅，就稅法所允許的程度而言，也被當(dāng)作是蛋糕。稅法法官們同意，雪球并不具有蛋糕全部的特征，但是它的確有足以被稱為蛋糕的特征。那么，回到我們開始的問題：到底是什么讓蛋糕成為蛋糕？
這本書要回答的就是這個問題。讀了書中各章，我們會明白，雪球案的法官們是對的：這個問題既和場合有關(guān)，又和材料有關(guān)。我們還會明白，在某種意義上蛋糕只是一種點心，往往并非正式餐食的組成部分，但是，它在緊密聯(lián)系家庭和團體的各種紐帶中具有核心地位。它傳遞的是待客之道和熱忱歡迎；不為客人來上一份蛋糕，拜訪常常匆匆地就結(jié)束了。即便是在很久以前，蛋糕的甜蜜、吃蛋糕的場合，都微妙地顯示出蛋糕與面包迥然不同。蛋糕當(dāng)然不是生死攸關(guān)那種東西；沒人會說，蛋糕在人類膳食中具有根本性作用。話雖如此，但是，如果愿意的話，當(dāng)我們剝開層層糖霜，我們就會明白，蛋糕是什么，蛋糕對于現(xiàn)在的我們、過去的我們，意味著什么——我們面對的，乃是許許多多真正無比重要的主題：國際貿(mào)易的擴張，新世界（砂糖與香料）的開辟，人口的跨國遷移（蛋糕是如何輾轉(zhuǎn)和嬗變的），女子家務(wù)活動及其得以解放的歷史（烘焙的性別化特性以及這一特性是如何坍塌的），外表的重要性——作為藝術(shù)品的蛋糕，以及國民性和國民休閑的興起與鞏固，如此種種，可謂盡在其中。
對許多人而言，蛋糕幾乎總是意味著關(guān)于歡慶、家庭和愛的種種回憶。因為價格便宜和制作容易，對于絕大多數(shù)西方人而言，蛋糕是一種買得起而且熟悉的東西。多個世紀以來，蛋糕一直在社交場合中起著款待客人的重要作用，蛋糕的形狀和口味也多種多樣。在此類情形中，蛋糕的重要意義，遠不只是其營養(yǎng)方面或金錢價值方面。多個世紀以來，蛋糕一直與婚禮、生日和葬禮相伴；它在午餐盒、點心盒中陪伴幼稚童子走進學(xué)堂；它說出“我愛你”“祝賀”“對不起”等話語。一個燃著蠟燭的蛋糕被帶去聚會，讓某人一下變得特別——帶來蛋糕的人是那么體貼、充滿愛意。家里制作的蛋糕*是關(guān)于媽媽、關(guān)于家事的思念（常常是夢幻般地不真實），這或許是無數(shù)人對家中私房菜和蛋糕念念不忘的理由之一，而因為有了家中菜肴和蛋糕，便使尋常場合也變得不尋常了。還有一些家庭記憶是建立在外邊買來的甜品基礎(chǔ)上的——巴登堡（Battenberg）、拉明頓（Lamington）、騰奇（Twinkie），這些大品牌蛋糕，對于在家做烘焙的人來說，不如一個簡單的海綿蛋糕好上手（騰奇肯定很難搞定，它用到的材料簡直匪夷所思）——但是，很多人，當(dāng)看到塑料包裝中那黃中帶粉的糕坯、薄薄的那層椰絲或者軟軟的淺黃色海綿，都仍會發(fā)出充滿回想的一聲感嘆。蛋糕遠不只是食品：它是那種充滿愉快記憶的東西，是一種慰安，也是讓你度過整個下午的一種甜蜜素......
……
小歷史系列蛋糕:歷史的滋味 作者簡介
作者：（美）阿麗薩•列文（Alysa Levene），在劍橋大學(xué)取得博士學(xué)位，職業(yè)歷史學(xué)家，并在牛津布魯克斯大學(xué)任教。她之前的主要研究方向為18、19世紀兒童健康和福利的歷史，后來進一步擴展針對食物史的興趣。
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