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烹飪原料教程 版權信息
- ISBN：9787518419364
- 條形碼：9787518419364 ; 978-7-5184-1936-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
烹飪原料教程 本書特色
本教材作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材之一，在內容上，立足于餐飲業所用烹飪原料的整體范圍，注意使學生較為全面地掌握烹飪原料共性知識，但又不面面俱到，對具體原料的選擇注重實用性與典型性的結合，從種類特征、產地產季、烹調應用、營養保健、鑒別標準等方面詳細介紹，力求保證學生在有限的課時內掌握**的知識。
烹飪原料教程 內容簡介
本教材作為中等職業學校中餐烹飪與營養膳食專業教材之一，在內容上，立足于餐飲業所用烹飪原料的整體范圍，注意使學生較為全面地掌握烹飪原料共性知識，但又不面面俱到，對具體原料的選擇注重實用性與典型性的結合，從種類特征、產地產季、烹調應用、營養保健、鑒別標準等方面詳細介紹，力求保證學生在有限的課時內掌握**的知識。
烹飪原料教程 目錄
模塊1 烹飪原料知識概述
項目一 烹飪原料概述
項目二 烹飪原料的分類
項目三 烹飪原料的化學成分
項目四 烹飪原料的品質鑒定
項目五 烹飪原料的貯存
模塊2 植物性烹飪原料
項目一 糧食類原料
任務 1 糧食的營養成分及其應用
任務 2 糧食的種類與應用
任務 3 糧食制品
項目二 果品類原料
任務 1 果品的結構和營養成分
任務 2 果品的種類與應用
項目三 蔬菜類原料
任務 1 蔬菜類原料知識概述
任務 2 蔬菜類原料的種類及其特點
任務 3 加工性蔬菜原料的種類及其特點
模塊3 動物性烹飪原料
項目一 陸生動物類原料
任務 1 陸生動物類原料概述
任務 2 陸生動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 陸生動物制品類原料的種類、特點、應用及選用標準
項目二 禽鳥動物類原料
任務 1 禽鳥動物類原料概述
任務 2 禽鳥動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 禽鳥動物制品類原料的種類、特點、應用及選用標準
項目三 水產動物類原料
任務 1 水產動物類原料概述
任務 2 水產動物類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 水產動物制品類原料的種類、特點、應用及選用標準
模塊4 調、輔類原料
項目一 調味品原料
任務 1 調味品原料概述
任務 2 咸味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 甜味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 4 酸味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 5 辣味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 6 鮮味原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 7 香辛原料的種類、特點、應用及選用標準
項目二 輔助原料
任務 1 輔助原料——水
任務 2 油脂類原料的種類、特點、應用及選用標準
任務 3 食品添加劑的種類、特點、應用及選用標準
參考文獻
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烹飪原料教程 作者簡介
黃勇：江蘇省溧陽市職業技術學校教師 盛金朋,中共黨員，研究生學歷，湖南省商業技師學院烹飪學院院長、副教授。
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