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乳制品加工技術(第二版) 版權信息
- ISBN：9787501999699
- 條形碼：9787501999699 ; 978-7-5019-9969-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
乳制品加工技術(第二版) 本書特色
《"十二五"職業教育國家規劃教材:乳制品加工技術(第2版)》根據真實的乳制品生產企業工作崗位重組教學結構單元，實現學做一體。改變傳統學科體系教學內容的組織和安排，使教學過程與企業真實的工作過程保持一致；與傳統的乳制品加工技術課程相比，增加了崗前培訓、成品檢驗和乳制品流通及銷售環節的學習和訓練；強化學生對于乳制品相關的國家法律、法規及標準的認識和掌握。各部分學習內容以“項目”形式組織，每一項目以案例開篇，由案例引導出“問題”，以引導學生對學習內容相關的現實問題進行思考，并由此認識到所要學習內容的應用場合。然后將整個學習項目分解成一個個獨立的“工作任務”，首先是基礎知識的學習任務，之后是實際操作的任務。每完成一項任務就像穿一顆珍珠，所有任務完成后所獲得的基礎知識和技能串聯起來，支撐起項目學習這整串項鏈的完成。這樣的設計讓學生在學習過程中感受到工作的成就感與學習的樂趣，不僅可以提高學習效率，而且為以后的實際工作打下理論和實踐的基礎。
乳制品加工技術(第二版) 內容簡介
《"十二五"職業教育國家規劃教材:乳制品加工技術(第2版)》根據真實的乳制品生產企業工作崗位重組教學結構單元，實現學做一體。改變傳統學科體系教學內容的組織和安排，使教學過程與企業真實的工作過程保持一致；與傳統的乳制品加工技術課程相比，增加了崗前培訓、成品檢驗和乳制品流通及銷售環節的學習和訓練；強化學生對于乳制品相關的國家法律、法規及標準的認識和掌握。各部分學習內容以“項目”形式組織，每一項目以案例開篇，由案例引導出“問題”，以引導學生對學習內容相關的現實問題進行思考，并由此認識到所要學習內容的應用場合。然后將整個學習項目分解成一個個獨立的“工作任務”，首先是基礎知識的學習任務，之后是實際操作的任務。每完成一項任務就像穿一顆珍珠，所有任務完成后所獲得的基礎知識和技能串聯起來，支撐起項目學習這整串項鏈的完成。這樣的設計讓學生在學習過程中感受到工作的成就感與學習的樂趣，不僅可以提高學習效率，而且為以后的實際工作打下理論和實踐的基礎。
乳制品加工技術(第二版) 目錄
項目一崗前培訓
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一乳品及乳制品加工特點的認知
任務二乳品生產相關的法律法規培訓
任務三衛生知識培訓
任務四乳制品從業職業素養訓練
拓展學習 我國乳制品加工業發展現狀
項目二原料乳的驗收
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一原料乳的基礎知識
任務二原料乳的接收
任務三原料乳的檢驗
項目實施原料乳的檢驗
拓展學習 試劑盒檢驗黃曲霉毒素
實訓項目一原料乳的新鮮度檢驗
實訓項目二原料乳的摻假檢驗
實訓項目三原料乳的微生物檢驗
實訓項目四原料乳三聚氰胺的檢測
實訓項目五原料乳中抗生素的檢測
項目三液態乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一液態乳的概念、分類及營養價值
任務二 巴氏殺菌乳的生產
任務三滅菌乳的生產
任務四ESL乳的生產
項目實施 巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產
拓展學習 乳飲料的生產
項目四酸乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一酸乳的概念、分類及營養價值
任務二發酵劑的制備
任務三酸乳生產
項目實施酸乳的制作
拓展學習 乳酸茵飲料的加工
實訓項目 凝固型酸乳的制作
項目五干酪加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一認識干酪
任務二干酪凝乳原理
任務三干酪加工工藝
項目實施切達干酪的制作
拓展學習 幾種干酪的介紹
……
項目六乳粉加工技術
項目七其他乳制品加工技術
項目八成品檢驗
項目九乳制品庫管、物流與營銷
項目十 乳制品企業中HACCP體系建立
術語表
參考文獻
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一乳品及乳制品加工特點的認知
任務二乳品生產相關的法律法規培訓
任務三衛生知識培訓
任務四乳制品從業職業素養訓練
拓展學習 我國乳制品加工業發展現狀
項目二原料乳的驗收
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一原料乳的基礎知識
任務二原料乳的接收
任務三原料乳的檢驗
項目實施原料乳的檢驗
拓展學習 試劑盒檢驗黃曲霉毒素
實訓項目一原料乳的新鮮度檢驗
實訓項目二原料乳的摻假檢驗
實訓項目三原料乳的微生物檢驗
實訓項目四原料乳三聚氰胺的檢測
實訓項目五原料乳中抗生素的檢測
項目三液態乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一液態乳的概念、分類及營養價值
任務二 巴氏殺菌乳的生產
任務三滅菌乳的生產
任務四ESL乳的生產
項目實施 巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產
拓展學習 乳飲料的生產
項目四酸乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一酸乳的概念、分類及營養價值
任務二發酵劑的制備
任務三酸乳生產
項目實施酸乳的制作
拓展學習 乳酸茵飲料的加工
實訓項目 凝固型酸乳的制作
項目五干酪加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一認識干酪
任務二干酪凝乳原理
任務三干酪加工工藝
項目實施切達干酪的制作
拓展學習 幾種干酪的介紹
……
項目六乳粉加工技術
項目七其他乳制品加工技術
項目八成品檢驗
項目九乳制品庫管、物流與營銷
項目十 乳制品企業中HACCP體系建立
術語表
參考文獻
展開全部
乳制品加工技術(第二版) 作者簡介
羅紅霞，北京農業職業學院教授，碩士生導師。北京市精品課程《乳制品加工技術》負責人。中國畜產品加工研究會常務理事、中國農學會農產品貯藏加工分會常務理事。
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