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水產品標準化加工關鍵技術 版權信息
- ISBN：9787554213162
- 條形碼：9787554213162 ; 978-7-5542-1316-2
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
水產品標準化加工關鍵技術 本書特色
水產品營銷既需要把握行業特點和市場特點，又需要從質量、物流、包裝、加工、貿易、品牌、策略等方面全盤考慮。通俗的語言加經典的案例分析。 唐國盤、黃安群、姜志勇編著的《水產品標準化加工關鍵技術/現代漁業提升工程水產標準化健康養殖叢書》從人導語的設計到內容的組織，從理論的把握到實踐的提煉，都可為相關人士提供有益的啟發。充分借鑒了*新的理論和實踐的發展，力求反映出水產領域的科研成果、實踐經驗和發展變化情況，以期對于水產養殖戶、水產經紀人、水產企業以及相關從業人員有所啟迪和幫助。
水產品標準化加工關鍵技術 內容簡介
本書分為7章, 內容包括: 我國水產品原料概況、水產品的成分、水產品的保鮮、水產品加工技術、水產品中成分的分析、水產品原料中的毒性物質等。
水產品標準化加工關鍵技術 目錄
**章 我國水產品原料概況
**節 常見水產食品原料
第二節 水產食品原料的特性
第三節 水產品原料死后的變化
第二章 水產品的成分
**節 水分與水分活度
第二節 碳水化合物
第三節 脂類
第四節 蛋白質
第五節 色素
第六節 酶
第七節 維生素
第八節 激素
第九節 礦物質
第三章 水產品的保鮮
**節 水產品的鮮度
第二節 加工中色、香、味的變化
第三節 腐敗及其防止
第四節 食品添加劑
第四章 水產品加工技術
**節 魚糜制品加工技術
第二節 罐頭制品加工技術
第三節 煙熏制品加工技術
第四節 干制品加工技術
第五節 低溫制品加工技術
第六節 腌、糟、醉水產制品
第七節 海藻的綜合利用
第五章 水產品中成分的分析
**節 碳水化合物的分析
第二節 脂肪的分析
第三節 氨基酸、蛋白質的分析
第四節 酶的活力測定
第五節 其他成分的分析
第六節 水產品有害物質實驗室檢測技術
第六章 水產品原料中的毒性物質
**節 河豚毒素
第二節 貝類毒素
第三節 海洋肽類毒素
第七章 水產品質量的安全控制
**節 水產食品HACCP體系的建立
第二節 水產食品加工廠操作規范
第三節 水產食品加工廠衛生標準
**節 常見水產食品原料
第二節 水產食品原料的特性
第三節 水產品原料死后的變化
第二章 水產品的成分
**節 水分與水分活度
第二節 碳水化合物
第三節 脂類
第四節 蛋白質
第五節 色素
第六節 酶
第七節 維生素
第八節 激素
第九節 礦物質
第三章 水產品的保鮮
**節 水產品的鮮度
第二節 加工中色、香、味的變化
第三節 腐敗及其防止
第四節 食品添加劑
第四章 水產品加工技術
**節 魚糜制品加工技術
第二節 罐頭制品加工技術
第三節 煙熏制品加工技術
第四節 干制品加工技術
第五節 低溫制品加工技術
第六節 腌、糟、醉水產制品
第七節 海藻的綜合利用
第五章 水產品中成分的分析
**節 碳水化合物的分析
第二節 脂肪的分析
第三節 氨基酸、蛋白質的分析
第四節 酶的活力測定
第五節 其他成分的分析
第六節 水產品有害物質實驗室檢測技術
第六章 水產品原料中的毒性物質
**節 河豚毒素
第二節 貝類毒素
第三節 海洋肽類毒素
第七章 水產品質量的安全控制
**節 水產食品HACCP體系的建立
第二節 水產食品加工廠操作規范
第三節 水產食品加工廠衛生標準
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