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廚房情景英語(第2版)/華路宏 版權信息
- ISBN：9787517825944
- 條形碼：9787517825944 ; 978-7-5178-2594-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
廚房情景英語(第2版)/華路宏 本書特色
《國家示范性骨干高職院校建設專業(yè)教材·中央財政支持"提升專業(yè)服務產業(yè)發(fā)展能力"建設專業(yè)教材:廚房情景英語(第二版)》點面結合，信息量大又重點突出。教材在內容的取舍上，力求精選，不強調面面俱到，注重實用性與典型性的結合，力求保證學生在有限的課時內掌握**知識，內容豐富，重點突出。教材為學生提供了對應的網絡、書刊等資訊，便于學生課余查找和學習，有利于學生拓寬知識面。
廚房情景英語(第2版)/華路宏 內容簡介
國際化是我國改革開放后旅游業(yè)發(fā)展的顯著特征。*近十來年，伴隨著經濟的增長，以及和西方國家飲食交流的日益密切，在各大城市甚至包括一些三四線城市，西餐消費漸漸走近尋常百姓。這直接導致了高素質高技能西餐人才的短缺，由此也直接帶動了我國西餐職業(yè)教育的蓬勃發(fā)展，高職院校西餐工藝及相關專業(yè)的招生數量逐年遞增，西餐工藝畢業(yè)生就業(yè)出現了供不應求的局面。 教材建設是專業(yè)建設的基礎性工作，是人才培養(yǎng)的**條件。目前，國內開設西餐教學的高職院校已逾50所，而專門針對高職層次西餐教學的教材并不完善。浙江旅游職業(yè)學院作為國內較早開設西餐工藝專業(yè)的高職院校，擁有一批知名的西餐教師，他們不但有理論，而且擁有豐富的行業(yè)經驗。浙江旅游職業(yè)學院的西餐工藝專業(yè)系全國一個通過世界旅游組織旅游教育質量認證的烹飪類專業(yè)，2010年被納入國家示范性骨干高職院校重點建設專業(yè)，2011年獲批中央財政支持“提升專業(yè)服務產業(yè)發(fā)展能力”建設項目。在浙江旅游職業(yè)學院國家骨干院校建設期間（2010-2012），西餐工藝專業(yè)實行了系列教學改革，并取得了不俗的成績：構建并持續(xù)推行了“師資聯動、文化聯動、基地聯動、產學聯動”的“四聯動”育人模式；以國際化視野培養(yǎng)人才，在迪拜、阿布扎比、中國澳門等地及意大利哥詩達郵輪上實習或就業(yè)的學生占專業(yè)總人數的20%以上。所以，西餐工藝專業(yè)教師承擔系列教材的編撰任務，既是建設國家骨干項目的要求，也是骨干院校建設人才培養(yǎng)經驗共享的體現。 本次出版的《西餐工藝實訓教程》《西點工藝》《廚房情景英語》和《西餐烹飪原料》四本教材，是系列中的一部分，主要用于西餐工藝專業(yè)核心課程的教學。教材編寫根據教育部頒布的《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》（[2006]16號文件）精神，遵循“以就業(yè)為導向、工學結合”的人才培養(yǎng)指導思想。 綜觀本系列教材，我認為它有六個方面的特點。（1）“實用、夠用”，符合高職高專教育實際。根據高職高專教育重理論更重實踐的特點，堅持“實用、夠用”原則，結合高職高專學生的知識層次，準確把握教材的內容體系。（2）校企合作，體現工學結合的思路。教材編寫過程中與企業(yè)進行多方面的合作，教材體例突出項目化和任務型，教材內容與崗位需求做到無縫對接。（3）點面結合，信息量大又重點突出。教材在內容的取舍上，力求精選，不強調面面俱到，注重實用性與典型性的結合，力求保證學生在有限的課時內掌握**知識，內容豐富，重點突出。教材為學生提供了對應的網絡、書刊等資訊，便于學生課余查找和學習，有利于學生拓寬知識面。（4）圖文并茂，便于學習認知。所有教材都注重圖文并茂，便于學生較直觀地認知，有助于學生較快把握各知識點，能夠加深記憶，增強學習效果。（5）強化英語，緊扣西餐專業(yè)特點。關鍵知識點都采用中英文對照形式，使學生全方位地掌握專業(yè)英語，滿足西餐從業(yè)人員的英語能力要求。（6）適應面廣，滿足多專業(yè)教學需求。本套教材注重西餐理論知識的普及，突出實踐應用，可以滿足西餐工藝、酒店管理、餐飲管理與服務、廚政管理等多個專業(yè)的教學需求。
廚房情景英語(第2版)/華路宏 目錄
Chapter 1 Kitchen Introduction and Verbs
Unit 1 Titles Used in the Kitchen
Unit 2 Kitchen Safety and Kitchen Hygiene
Unit 3 Verbs Used in Processing Pastry
Unit 4 Verbs Used in Processing Fish and Meat
Unit 5 Verbs Used in Processing Other Food
Chapter 2 Kitchenware
Unit 1 Frying Baskets， Skimmers， Colanders， Sives， Conical Strainers and Chinois
Unit 2 Forks and Scissors
Unit 3 Spoons， Spatulas， Ladles， Bowls and Cutlet Bats
Unit 4 All Kinds of Pans
Unit 5 Other Cooking Utensils
Chapter 3 Conversations in the Kitchen
Unit 1 Expressions on Asking and Answering Between the Chef and Commis
Unit 2 Conversation Examples in the Kitchen
Chapter 4 Food Materials
Unit 1 Vegetables
Unit 2 Fruits
Unit 3 Herbs and Seasonings
Unit 4 Meat
Unit 5 Seafood
Chapter 5 Recipes
Unit 1 Hors d'oeuvres
Unit 2 Soups and Salads
Unit 3 Eggs and Cheese
Unit 4 Fish and Seafood
Unit 5 Poultry and Meat
Unit 6 Pasta and Rice
Unit 7 Vegetables
Unit 8 Sauces and Desserts
Unit 9 Baking
Chapter 6 Western Etiquette
Unit 1 Tableware
Unit 2 Table Manners
Appendix Key to Exercises
參考文獻
后記
Unit 1 Titles Used in the Kitchen
Unit 2 Kitchen Safety and Kitchen Hygiene
Unit 3 Verbs Used in Processing Pastry
Unit 4 Verbs Used in Processing Fish and Meat
Unit 5 Verbs Used in Processing Other Food
Chapter 2 Kitchenware
Unit 1 Frying Baskets， Skimmers， Colanders， Sives， Conical Strainers and Chinois
Unit 2 Forks and Scissors
Unit 3 Spoons， Spatulas， Ladles， Bowls and Cutlet Bats
Unit 4 All Kinds of Pans
Unit 5 Other Cooking Utensils
Chapter 3 Conversations in the Kitchen
Unit 1 Expressions on Asking and Answering Between the Chef and Commis
Unit 2 Conversation Examples in the Kitchen
Chapter 4 Food Materials
Unit 1 Vegetables
Unit 2 Fruits
Unit 3 Herbs and Seasonings
Unit 4 Meat
Unit 5 Seafood
Chapter 5 Recipes
Unit 1 Hors d'oeuvres
Unit 2 Soups and Salads
Unit 3 Eggs and Cheese
Unit 4 Fish and Seafood
Unit 5 Poultry and Meat
Unit 6 Pasta and Rice
Unit 7 Vegetables
Unit 8 Sauces and Desserts
Unit 9 Baking
Chapter 6 Western Etiquette
Unit 1 Tableware
Unit 2 Table Manners
Appendix Key to Exercises
參考文獻
后記
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