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餐飲會議服務保障培訓指南-烹飪專業 版權信息
- ISBN：9787517061113
- 條形碼：9787517061113 ; 978-7-5170-6111-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲會議服務保障培訓指南-烹飪專業 內容簡介
《餐飲會議服務保障培訓指南 烹飪專業》主要內容為餐飲、烹飪服務的有關專業知識，共分五章。包括烹飪基礎知識以及副食、主食、冷葷、湯粥的烹飪菜譜。內容全面、規范，條理清晰，圖文并茂。《餐飲會議服務保障培訓指南 烹飪專業》既可作為培訓餐飲、烹飪服務員工的專門教材，又可作為指導餐飲、烹飪服務員工作業的工具書。
餐飲會議服務保障培訓指南-烹飪專業 目錄
前言
**章 基礎知識
一、烹飪與烹調
二、烹飪的意義和作用
三、常用烹飪方法介紹
四、烹飪注意事項
第二章 副食類
碧綠穿雞翼
鍋盔回鍋肉
燉吊子
雞塊丸子
珍珠丸子
鄉間小炒肉
眉州東坡肉
炸烹里脊條
紅燒獅子頭
麻辣香鍋
雙色肉丸
農家回鍋肉
豉汁蒸排骨
熘肝尖
東坡肘子
尖椒熘肥腸
老北京炸醬
蜜汁烤羊排
紅燜羊肉
蔥爆羊肉
清燉羊蝎子
咖喱牛肉
番茄牛腩
芥末牛扒
小炒黃牛肉
千鍋爆脆肚
杭椒雞脆骨
栗子雞塊
宮保雞丁
大漢風沙雞
醬燒鵝塊
脆皮乳鴿
……
第三章 冷葷類
第四章 主食類
第五章 湯粥類
**章 基礎知識
一、烹飪與烹調
二、烹飪的意義和作用
三、常用烹飪方法介紹
四、烹飪注意事項
第二章 副食類
碧綠穿雞翼
鍋盔回鍋肉
燉吊子
雞塊丸子
珍珠丸子
鄉間小炒肉
眉州東坡肉
炸烹里脊條
紅燒獅子頭
麻辣香鍋
雙色肉丸
農家回鍋肉
豉汁蒸排骨
熘肝尖
東坡肘子
尖椒熘肥腸
老北京炸醬
蜜汁烤羊排
紅燜羊肉
蔥爆羊肉
清燉羊蝎子
咖喱牛肉
番茄牛腩
芥末牛扒
小炒黃牛肉
千鍋爆脆肚
杭椒雞脆骨
栗子雞塊
宮保雞丁
大漢風沙雞
醬燒鵝塊
脆皮乳鴿
……
第三章 冷葷類
第四章 主食類
第五章 湯粥類
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