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餐飲成本核算實務 版權信息
- ISBN：9787568909006
- 條形碼：9787568909006 ; 978-7-5689-0900-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲成本核算實務 本書特色
《餐飲成本核算實務》采用模塊化結構分類的編排方式，以餐飲成本核算典型的6個模塊、16項工作任務為學習內容，從實際應用的角度出發，對相關基礎知識進行梳理調整，突出餐飲成本核算課程的實踐性。以各項實際任務為切入點，以解決實際問題為目標，理論與實踐相結合，教學活動設計形式多樣，可操作性強，便于學習者理解和掌握。
餐飲成本核算實務 內容簡介
本教材采用模塊化結構分類的編排方式, 以餐飲成本核算典型的6個模塊、16項工作任務學習內容, 從實際應用的角度出發, 對相關基礎知識進行梳理調整, 突出餐飲成本核算課程的實踐性。以各項實際任務為切入點, 以解決實際問題為目標, 理論與實踐相結合, 教學活動設計形式多樣, 可操作性強, 便于學習者理解和掌握。
餐飲成本核算實務 目錄
模塊1 認識餐飲成本核算
任務1 什么是餐飲成本核算
任務2 為什么要進行餐飲成本核算
模塊2 廚房常用計量工具及使用
任務1 廚房常用的計量工具
任務2 常用度量衡的單位及換算
模塊3 原材料及菜品成本核算
任務1 凈料率和成本系數的應用
任務2 凈料成本的核算
任務3 調味品成本的核算
任務4 餐飲產品成本的核算
模塊4 飲食產品價格的核算
任務1 產品銷售價格的構成
任務2 產品銷售價格的計算
任務3 產品銷售價格的調整
模塊5 菜單的設計與定制
任務1 零點菜單的設計與制作
任務2 宴會菜單的設計與制作
模塊6 成本控制與管理
任務1 標準菜譜的應用與制作
任務2 盈虧平衡分析
任務3 成本核算成果分析
參考文獻
任務1 什么是餐飲成本核算
任務2 為什么要進行餐飲成本核算
模塊2 廚房常用計量工具及使用
任務1 廚房常用的計量工具
任務2 常用度量衡的單位及換算
模塊3 原材料及菜品成本核算
任務1 凈料率和成本系數的應用
任務2 凈料成本的核算
任務3 調味品成本的核算
任務4 餐飲產品成本的核算
模塊4 飲食產品價格的核算
任務1 產品銷售價格的構成
任務2 產品銷售價格的計算
任務3 產品銷售價格的調整
模塊5 菜單的設計與定制
任務1 零點菜單的設計與制作
任務2 宴會菜單的設計與制作
模塊6 成本控制與管理
任務1 標準菜譜的應用與制作
任務2 盈虧平衡分析
任務3 成本核算成果分析
參考文獻
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