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中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究 版權信息
- ISBN：9787565519338
- 條形碼：9787565519338 ; 978-7-5655-1933-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究 內容簡介
《中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究》依托國家統計數據、調查問卷數據、國家信息中心、商務部采集數據等渠道發布的數據，針對中央廚房行業的發展歷史與優勢、中央廚房及餐飲業發展環境、市場調查與發展趨勢、企業品牌建設與經營管理、前景與趨勢、投資與風險、各區域中央廚房建設狀況、重點中央廚房設備廠商及有亮點的中央廚房應用企業進行客觀嚴謹、數據翔實的分析，并在此基礎上進行總結與分析，指出餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化未來的發展前景以及投資風險。
中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究 目錄
第1部分行業概況
第1章中國中央廚房概況
第2章我國餐飲業發展概況
第3章中央廚房及餐飲業發展環境
第2部分市場調查
第4章中國中央廚房及餐飲業市場分析
第5章中國重點地區中央廚房及餐飲食品工業化市場情況
第3部分工藝與技術
第6章中央廚房的工藝與功能
第7章中央廚房核心工藝
第8章熱鏈工藝及其應用
第9章冷鏈工藝及其應用
第10章調理食品
第11章新型技術在中央廚房行業的應用
第4部分應用與發展
第12章中央廚房的應用與發展
第13章中央廚房建設與運營
……
第5部分企業與管理
第6部分前景與趨勢
展開全部
中國餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化發展研究 作者簡介
王存山，男，1977年生，籍貫江蘇，畢業于揚州大學食品科學與工程專業，本科學歷。深圳市普凡遜中央廚房科技有限公司創始人、總經理，廣西賀州市正豐現代農業股份有限公司副總裁。 作者在農業、食品業及餐飲業中央廚房領域從事企業管理與研究工作已逾17年，已將餐飲業中央廚房與餐飲食品工業化領域的研究、應用及推廣作為自己畢生為之奮斗的事業，致力于推動中國的餐飲食品工業化及一二三產融合模式的發展進程，是目前國內中央廚房領域為數不多的幾位專家之一。 曾任深圳2011年第26屆世界大學生運動會供餐項目副總指揮，深圳2011年第五屆中國帆船杯賽供餐項目負責人。曾主持編寫冷鏈盒飯廣東省企業標準和參與編寫《中央廚房設計概論》專著。 2014年任中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟專家委員會委員 2015年任“中國·中央廚房企業公益行”項目負責人 2016年任中國飯店協會餐飲食品工業化指導委員會專家委員
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