包郵焙烤食品生產技術

作者：貢漢坤主編

出版社：科學出版社出版時間：2018-01-01

開本： 26cm 頁數： 230頁

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版權信息
內容簡介
目錄

焙烤食品生產技術版權信息

ISBN：9787030545633
條形碼：9787030545633 ; 978-7-03-054563-3
裝幀：一般膠版紙
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
教材
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焙烤食品生產技術內容簡介

本書內容包括緒論、原料、面包生產工藝、餅干生產工藝、糕點生產工藝、蛋糕生產工藝、月餅生產工藝、焙烤食品生產設備與工器具等。

焙烤食品生產技術目錄

第1章緒論
1．1 焙烤食品概述
1．2 我國焙烤食品行業現狀
1．3 焙烤食品行業的發展動態與趨勢

第2章原料
2．1 小麥粉
2．2 糖
2．3 油脂
2．4 水
2．5 膨松劑
2．6 乳制品
2．7 蛋及蛋制品
2．8 改良劑
2．9 淀粉
2．10 食鹽
2．11 香料
2．12 色素

第3章面包生產工藝
3．1 面包生產概述
3．2 面包生產的基本工藝
3．3 面包的其他生產工藝
3．4 面包制作實例

第4章餅干生產工藝
4．1 餅干的分類
4．2 韌性餅干生產工藝
4．3 酥性餅干生產工藝
4．4 發酵（蘇打）餅干生產工藝
4．5 其他常見類型餅干的生產工藝
4．6 餅干生產常見缺陷及解決措施

第5章糕點生產工藝
5．1 糕點概述
5．2 糕點生產加工技術
5．3 糕點生產
5．4 糕點的質量（感官）標準及要求

第6章蛋糕生產工藝
6．1 蛋糕概述
6．2 清蛋糕類生產工藝
6．3 油脂蛋糕類生產工藝
6．4 戚風蛋糕類生產工藝
6．5 慕斯蛋糕類生產工藝
6．6 裱花蛋糕類生產工藝
6．7 蛋糕的質量標準及要求

第7章月餅生產工藝
7．1 月餅概述
7．2 月餅生產基本工藝
7．3 酥皮月餅生產工藝
7．4 糖漿皮月餅生產工藝
7．5 油糖皮月餅生產工藝
7．6 其他月餅生產工藝．
7．7 月餅的質量標準及要求

第8章焙烤食品生產設備與工器具
8．1 焙烤食品的主要生產設備
8．2 焙烤食品的常見工器具
參考文獻

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