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焙烤食品生產(chǎn)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787030545633
- 條形碼：9787030545633 ; 978-7-03-054563-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
焙烤食品生產(chǎn)技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書內(nèi)容包括緒論、原料、面包生產(chǎn)工藝、餅干生產(chǎn)工藝、糕點生產(chǎn)工藝、蛋糕生產(chǎn)工藝、月餅生產(chǎn)工藝、焙烤食品生產(chǎn)設(shè)備與工器具等。
焙烤食品生產(chǎn)技術(shù) 目錄
第1章 緒論
1．1 焙烤食品概述
1．2 我國焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀
1．3 焙烤食品行業(yè)的發(fā)展動態(tài)與趨勢
第2章 原料
2．1 小麥粉
2．2 糖
2．3 油脂
2．4 水
2．5 膨松劑
2．6 乳制品
2．7 蛋及蛋制品
2．8 改良劑
2．9 淀粉
2．10 食鹽
2．11 香料
2．12 色素
第3章 面包生產(chǎn)工藝
3．1 面包生產(chǎn)概述
3．2 面包生產(chǎn)的基本工藝
3．3 面包的其他生產(chǎn)工藝
3．4 面包制作實例
第4章 餅干生產(chǎn)工藝
4．1 餅干的分類
4．2 韌性餅干生產(chǎn)工藝
4．3 酥性餅干生產(chǎn)工藝
4．4 發(fā)酵（蘇打）餅干生產(chǎn)工藝
4．5 其他常見類型餅干的生產(chǎn)工藝
4．6 餅干生產(chǎn)常見缺陷及解決措施
第5章 糕點生產(chǎn)工藝
5．1 糕點概述
5．2 糕點生產(chǎn)加工技術(shù)
5．3 糕點生產(chǎn)
5．4 糕點的質(zhì)量（感官）標(biāo)準(zhǔn)及要求
第6章 蛋糕生產(chǎn)工藝
6．1 蛋糕概述
6．2 清蛋糕類生產(chǎn)工藝
6．3 油脂蛋糕類生產(chǎn)工藝
6．4 戚風(fēng)蛋糕類生產(chǎn)工藝
6．5 慕斯蛋糕類生產(chǎn)工藝
6．6 裱花蛋糕類生產(chǎn)工藝
6．7 蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求
第7章 月餅生產(chǎn)工藝
7．1 月餅概述
7．2 月餅生產(chǎn)基本工藝
7．3 酥皮月餅生產(chǎn)工藝
7．4 糖漿皮月餅生產(chǎn)工藝
7．5 油糖皮月餅生產(chǎn)工藝
7．6 其他月餅生產(chǎn)工藝．
7．7 月餅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求
第8章 焙烤食品生產(chǎn)設(shè)備與工器具
8．1 焙烤食品的主要生產(chǎn)設(shè)備
8．2 焙烤食品的常見工器具
參考文獻(xiàn)
1．1 焙烤食品概述
1．2 我國焙烤食品行業(yè)現(xiàn)狀
1．3 焙烤食品行業(yè)的發(fā)展動態(tài)與趨勢
第2章 原料
2．1 小麥粉
2．2 糖
2．3 油脂
2．4 水
2．5 膨松劑
2．6 乳制品
2．7 蛋及蛋制品
2．8 改良劑
2．9 淀粉
2．10 食鹽
2．11 香料
2．12 色素
第3章 面包生產(chǎn)工藝
3．1 面包生產(chǎn)概述
3．2 面包生產(chǎn)的基本工藝
3．3 面包的其他生產(chǎn)工藝
3．4 面包制作實例
第4章 餅干生產(chǎn)工藝
4．1 餅干的分類
4．2 韌性餅干生產(chǎn)工藝
4．3 酥性餅干生產(chǎn)工藝
4．4 發(fā)酵（蘇打）餅干生產(chǎn)工藝
4．5 其他常見類型餅干的生產(chǎn)工藝
4．6 餅干生產(chǎn)常見缺陷及解決措施
第5章 糕點生產(chǎn)工藝
5．1 糕點概述
5．2 糕點生產(chǎn)加工技術(shù)
5．3 糕點生產(chǎn)
5．4 糕點的質(zhì)量（感官）標(biāo)準(zhǔn)及要求
第6章 蛋糕生產(chǎn)工藝
6．1 蛋糕概述
6．2 清蛋糕類生產(chǎn)工藝
6．3 油脂蛋糕類生產(chǎn)工藝
6．4 戚風(fēng)蛋糕類生產(chǎn)工藝
6．5 慕斯蛋糕類生產(chǎn)工藝
6．6 裱花蛋糕類生產(chǎn)工藝
6．7 蛋糕的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求
第7章 月餅生產(chǎn)工藝
7．1 月餅概述
7．2 月餅生產(chǎn)基本工藝
7．3 酥皮月餅生產(chǎn)工藝
7．4 糖漿皮月餅生產(chǎn)工藝
7．5 油糖皮月餅生產(chǎn)工藝
7．6 其他月餅生產(chǎn)工藝．
7．7 月餅的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及要求
第8章 焙烤食品生產(chǎn)設(shè)備與工器具
8．1 焙烤食品的主要生產(chǎn)設(shè)備
8．2 焙烤食品的常見工器具
參考文獻(xiàn)
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