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營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學-第8版-供預防醫(yī)學類專業(yè)用 版權信息
- ISBN：9787117244275
- 條形碼：9787117244275 ; 978-7-117-24427-5
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學-第8版-供預防醫(yī)學類專業(yè)用 內容簡介
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第8版 配增值）/全國高等學校預防醫(yī)學專業(yè)第八輪規(guī)劃教材》是國家衛(wèi)生和計劃生育委員會“十三五”規(guī)劃教材和全國高等學校教材，供預防醫(yī)學類專業(yè)教學使用。自第1版于1981年出版至今，已經過6次修訂。 在嚴格遵循預防醫(yī)學專業(yè)學生的培養(yǎng)目標和要求的基礎上，我們密切結合高等醫(yī)學教育改革的需求，進行充分調研和廣泛征求意見，*終確定了第7次修訂的指導思想：①注重教材框架的邏輯合理性；②注重對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學全貌的描述；③在保證“三基”“五性”基本特點的同時，將該領域成熟的新理論、新知識寫入教材，并根據營養(yǎng)與食品安全領域新頒布和新實施的公共政策、法規(guī)、標準及指南更新相關內容；④理論聯(lián)系實際，教材內容緊密結合預防醫(yī)學和公共衛(wèi)生的實際工作需求。 《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學（第8版 配增值）/全國高等學校預防醫(yī)學專業(yè)第八輪規(guī)劃教材》的主要內容分為營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學兩篇，本次具體修訂內容主要體現在以下幾個方面： 1.緒論中主要修改了“我國現代食品衛(wèi)生學的發(fā)展”，將“食品衛(wèi)生學面臨的挑戰(zhàn)及未來發(fā)展趨勢”修改為“食品安全面臨的主要問題及對公共衛(wèi)生的挑戰(zhàn)”，相關內容也進行了修改。 2.“營養(yǎng)學”一篇根據新進展進行了更新。例如，根據2013版DRIs和2016版《中國居民膳食指南》更新了相關內容；根據《食物與健康——科學證據與共識》在“營養(yǎng)相關疾病”一章中增加了食物與疾病的關系，更新了營養(yǎng)相關疾病的營養(yǎng)防治；將“新資源食品”修訂為“新食品原料”；“臨床營養(yǎng)”一章中增加了“營養(yǎng)風險篩查與評估”，將“腸內營養(yǎng)制劑”更新為“特殊醫(yī)學用途配方食品”。 3.“營養(yǎng)學”部分章節(jié)的內容重新安排。例如，根據調研意見新增“分子營養(yǎng)學與營養(yǎng)流行病學”一章：“食物中的生物活性成分”一章的內容由原有的12節(jié)縮減至6節(jié)；“公共營養(yǎng)”一章是本次修訂的重點內容，知識結構和內容重新安排，尤其是慢性病的營養(yǎng)干預。 4.“食品衛(wèi)生學”一篇增加了食品衛(wèi)生學概述，并根據新進展增加和更新了相關內容。例如，在概述中主要介紹食品衛(wèi)生與食品安全的關系；按照新食品安全國家標準更新相關內容和數據；將“食品容器、包裝材料”修訂為“食品接觸材料”；“各類食品衛(wèi)生及其管理”一章中增加一節(jié)“轉基因食品的衛(wèi)生及其管理”；“食品安全性風險分析和控制”一章中增加“營養(yǎng)毒理學”和“食品安全風險監(jiān)測”兩節(jié)內容。 5.“食品衛(wèi)生學”部分內容重新安排。例如，根據調研意見刪除“食品新技術及其衛(wèi)生學問題”一章；“食品安全監(jiān)督管理”一章亦為本次修訂的重點內容，增加了食品安全監(jiān)督管理的相關概念、原則和內容。
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學-第8版-供預防醫(yī)學類專業(yè)用 目錄
緒論
**篇 營養(yǎng)學
**章 營養(yǎng)學基礎
**節(jié) 概述
一、食物成分
二、人體營養(yǎng)需要
第二節(jié) 蛋白質
一、氨基酸
二、蛋白質的功能
三、蛋白質的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質營養(yǎng)學評價
五、蛋白質營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價
六、蛋白質的參考攝入量及食物來源
第三節(jié) 脂類
一、脂肪及其功能
二、脂肪酸的分類及功能
三、類脂及其功能
四、脂類的消化、吸收及轉運
五、膳食脂肪的營養(yǎng)學評價
六、脂類參考攝入量及食物來源
第四節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的消化、吸收及功能
三、碳水化合物的參考攝入量及食物來源
第五節(jié) 能量
一、概述
二、人體的能量消耗
三、人體總能量消耗的測定
四、人體能量需要量的確定
五、能量攝入的調節(jié)
六、膳食能量需要量及食物來源
第六節(jié) 礦物質
一、概述
二、鈣
三、磷
四、鎂
五、鐵
六、鋅
七、硒
八、鉻
九、碘
十、其他
第七節(jié) 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素B1
六、維生素B2
七、煙酸
八、泛酸
九、維生素B6
十、生物素
十一、葉酸
十二、維生素B12
十三、維生素C
第二章 食物中的生物活性成分
**節(jié) 概述
一、植物化學物的分類
二、植物化學物的生物活性
……
第二篇 食品衛(wèi)生學
推薦閱讀
附錄
中英文名詞對照索引
**篇 營養(yǎng)學
**章 營養(yǎng)學基礎
**節(jié) 概述
一、食物成分
二、人體營養(yǎng)需要
第二節(jié) 蛋白質
一、氨基酸
二、蛋白質的功能
三、蛋白質的消化、吸收和代謝
四、食物蛋白質營養(yǎng)學評價
五、蛋白質營養(yǎng)不良及營養(yǎng)狀況評價
六、蛋白質的參考攝入量及食物來源
第三節(jié) 脂類
一、脂肪及其功能
二、脂肪酸的分類及功能
三、類脂及其功能
四、脂類的消化、吸收及轉運
五、膳食脂肪的營養(yǎng)學評價
六、脂類參考攝入量及食物來源
第四節(jié) 碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、碳水化合物的消化、吸收及功能
三、碳水化合物的參考攝入量及食物來源
第五節(jié) 能量
一、概述
二、人體的能量消耗
三、人體總能量消耗的測定
四、人體能量需要量的確定
五、能量攝入的調節(jié)
六、膳食能量需要量及食物來源
第六節(jié) 礦物質
一、概述
二、鈣
三、磷
四、鎂
五、鐵
六、鋅
七、硒
八、鉻
九、碘
十、其他
第七節(jié) 維生素
一、概述
二、維生素A
三、維生素D
四、維生素E
五、維生素B1
六、維生素B2
七、煙酸
八、泛酸
九、維生素B6
十、生物素
十一、葉酸
十二、維生素B12
十三、維生素C
第二章 食物中的生物活性成分
**節(jié) 概述
一、植物化學物的分類
二、植物化學物的生物活性
……
第二篇 食品衛(wèi)生學
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附錄
中英文名詞對照索引
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營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學-第8版-供預防醫(yī)學類專業(yè)用 作者簡介
孫長顥，二級教授，博士生導師，現任哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院院長、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室主任，國家重點學科帶頭人，獲“萬人計劃”國家教學名師、國家百千萬人才工程入選者、國家有突出貢獻中青年專家、國務院特殊津貼獲得者、全國科技工作者、龍江學者特聘教授等榮譽稱號：兼任中國營養(yǎng)學會副理事長、中國環(huán)境誘變劑學會副理事長、國家食物與營養(yǎng)健康產業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟副理事長、教育部高等學校公共衛(wèi)生與全科醫(yī)學教學指導委員會預防醫(yī)學專業(yè)教學指導委員會委員、全國醫(yī)學專業(yè)學位研究生教育指導委員會委員等。 主要從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學與科研工作，研究方向為慢性病的人群營養(yǎng)流行病學和分子營養(yǎng)學研究。主持863重點項目、國家科技支撐計劃課題、國家自然科學基金重點項目和面上項目等多項科研項目。獲教育部一等獎和黑龍江省自然科學一等獎各1項，其他省部級科研獎勵多項。主編全國高等醫(yī)藥院校規(guī)劃教材《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》第6版、第7版及我國第1部《分子營養(yǎng)學》等18部教材論著。以通訊作者在國際學術期刊上發(fā)表論文108篇，累計影響因子370。承擔留學生、博士和碩士研究生、本科生等多個軌道的教學、管理和改革工作。主持建設中國醫(yī)學教育慕課《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》和國家精品資源共享課《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》。獲國家教學成果獎2項，其他教學成果多項。 凌文華，中山大學教授，博士生導師，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學學術帶頭人，國務院學科評議組委員，國家杰出青年基金獲得者，政府特殊津貼專家，全國教師，全國百優(yōu)博士論文指導教師，廣東省營養(yǎng)學會理事長。 從事教學30余載，研究領域為慢性病發(fā)病機制及營養(yǎng)防治。主持國家科技部重大專項、國家自然科學基金重點項目（2項）、973項目、“十一五”國家科技支撐計劃等。發(fā)表SCI論文175篇，其中通訊作者88篇；獲廣東省科學技術一等獎、教育部自然科學一等獎、中華醫(yī)學科技二等獎、中華醫(yī)學會公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學發(fā)展貢獻獎、中國營養(yǎng)學會杰出貢獻獎等；主編、參編教材和專著20余部；獲國家發(fā)明專利2項。 黃國偉，教授，博士生導師，天津醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院院長，國務院特殊津貼專家，天津市教學名師。“211工程”重點建設學科和天津市重點學科帶頭人，國家預防醫(yī)學實驗教學示范中心主任，國家預防醫(yī)學教學團隊主要負責人。教育部高等學校公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學類專業(yè)教學指導委員會，中國營養(yǎng)學會常務理事。從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學科研工作至今28年。研究方向營養(yǎng)與疾病，主持科研項目20項，其中國家自然科學基金重點項目1項，國家自然科學基金面上項目4項等項目。作為通訊作者發(fā)表SCI收錄論文60余篇。曾獲天津市科技進步二、三等獎，獲得2013年公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學發(fā)展貢獻獎。主編教材3部，副主編國家規(guī)劃教材4部。
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