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飯店管理概論-(第二版) 版權信息
- ISBN：9787310011452
- 條形碼：9787310011452 ; 978-7-310-01145-2
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飯店管理概論-(第二版) 內容簡介
本書較全面系統地介紹了現代飯店管理的基本原理，方法及其在實際中的運用。全書共分10章。靠前-2章是飯店與飯店經營管理概述，論述了現代飯店的內涵與特征、飯店管理的理論基礎等。第3-6章分別為飯店經營戰略管理、飯店計劃管理、飯店組織與人力資源管理、飯店管理控制等，從管理職能的角度，論述了各管理職能在飯店企業中的應用和操作。第7-10章的內容是飯店客房與客務管理、飯店餐飲與康樂管理、飯店物資與設備管理、飯店安全管理、，從部門管理和管理實務的角度論述了飯店管理的基本內容。
為便于教學，本書采用了較優選的教材編寫體例，在各章前有學習目的和內容概要，在各章末尾安排了復習思考和與該章內容相關的案例，以利于學生對理論的理解和鞏固所學的知識。
飯店管理概論-(第二版) 目錄
**章 旅游飯店概述
**節 旅游飯店的發展歷史
一 世界飯店業的興起與發展
二 中國飯店業的興起與發展
三 現代新型飯店經營模式——飯店聯合體
第二節 旅游飯店及其產品特點
一 飯店產品
二 飯店產品的特點
第三節 旅游飯店的類型
一 根據飯店特色及賓客特點分類
二 根據飯店的經濟類型和飯店規模劃分
三 根據飯店的等級劃分
第四節 現代飯店管理的發展趨勢——飯店集團
一 飯店集團的形成
二 飯店集團的經營模式
三 中國飯店集團的運作比較
案例分析：中外酒店集團的運作比較
第二章 飯店管理理論
**節 現代管理思想與飯店管理
一 管理思想的發展
二 飯店管理原理與管理觀念
第二節 飯店管理的職能
一 飯店管理的基本職能
二 飯店的管理目標與管理層次
三 飯店管理環境
案例分析：探索中國特色的現代國際酒店管理之路
第三章 飯店戰略管理
**節 飯店戰略管理概述
一 飯店實施戰略管理的重要性
二 飯店戰略管理的概念和層次
三 飯店戰略管理的過程
第二節 飯店公司戰略
一 飯店產品-市場發展戰略
二 飯店的穩定型戰略
三 飯店的收縮型戰略
第三節 飯店競爭戰略
一 飯店競爭環境的結構化分析
二 飯店基本競爭戰略
三 市場營銷競爭戰略
第四節 培育飯店的核心競爭力
一 核心競爭力的定義
二 核心競爭力的特征
三 構成核心競爭力的要素
四 核心競爭力的管理
案例分析：揚子飯店歷史+功能的差異戰略
第四章 飯店計劃管理
**節 飯店的計劃與計劃類型
一 飯店計劃管理的概念和意義
二 飯店計劃的類型
第二節 飯店的計劃指標和指標的分解
一 飯店計劃指標的類型
二 各層指標的分解與連接
……
第五章 飯店組織與人力資源管理
第六章 飯店管理控制
第七章 飯店客房與客務管理
第八章 飯店餐飲與康樂管理
第九章 飯店物資與設備管理
第十章 飯店安全管理
參考文獻
**節 旅游飯店的發展歷史
一 世界飯店業的興起與發展
二 中國飯店業的興起與發展
三 現代新型飯店經營模式——飯店聯合體
第二節 旅游飯店及其產品特點
一 飯店產品
二 飯店產品的特點
第三節 旅游飯店的類型
一 根據飯店特色及賓客特點分類
二 根據飯店的經濟類型和飯店規模劃分
三 根據飯店的等級劃分
第四節 現代飯店管理的發展趨勢——飯店集團
一 飯店集團的形成
二 飯店集團的經營模式
三 中國飯店集團的運作比較
案例分析：中外酒店集團的運作比較
第二章 飯店管理理論
**節 現代管理思想與飯店管理
一 管理思想的發展
二 飯店管理原理與管理觀念
第二節 飯店管理的職能
一 飯店管理的基本職能
二 飯店的管理目標與管理層次
三 飯店管理環境
案例分析：探索中國特色的現代國際酒店管理之路
第三章 飯店戰略管理
**節 飯店戰略管理概述
一 飯店實施戰略管理的重要性
二 飯店戰略管理的概念和層次
三 飯店戰略管理的過程
第二節 飯店公司戰略
一 飯店產品-市場發展戰略
二 飯店的穩定型戰略
三 飯店的收縮型戰略
第三節 飯店競爭戰略
一 飯店競爭環境的結構化分析
二 飯店基本競爭戰略
三 市場營銷競爭戰略
第四節 培育飯店的核心競爭力
一 核心競爭力的定義
二 核心競爭力的特征
三 構成核心競爭力的要素
四 核心競爭力的管理
案例分析：揚子飯店歷史+功能的差異戰略
第四章 飯店計劃管理
**節 飯店的計劃與計劃類型
一 飯店計劃管理的概念和意義
二 飯店計劃的類型
第二節 飯店的計劃指標和指標的分解
一 飯店計劃指標的類型
二 各層指標的分解與連接
……
第五章 飯店組織與人力資源管理
第六章 飯店管理控制
第七章 飯店客房與客務管理
第八章 飯店餐飲與康樂管理
第九章 飯店物資與設備管理
第十章 飯店安全管理
參考文獻
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