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中式面點工藝與實訓-隨書贈操作光盤 版權信息
- ISBN：9787518410996
- 條形碼：9787518410996 ; 978-7-5184-1099-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式面點工藝與實訓-隨書贈操作光盤 本書特色
本書是“十二五”職業教育*規劃教材，經全國職業教育教材審定委員會審定。本書是以就業為導向的現代高等職業教育教材，編寫的出發點是面向生產第yi線，培養以技術為基礎的技能型人才。本教材分理論指導和實訓練習兩部分，便于教師根據學生特點選擇授課方式，既可按理論闡述—實訓練習的順序授課，也可按實訓感知—理論總結的順序教學。本教材的理論指導部分，注重培養學生獨立思考能力，要求學生能夠運用理論分析、解釋面點工藝現象，能獨立解決工藝過程中出現的各種問題，使理論為生產服務。本教材的實訓練習部分，以工作過程為導向，突出職業能力培養；以真實工作任務和真實工作場境，營造“工作*線”的實踐氛圍；技能要求的全部教學評價以實訓作品在社會實踐中的“商品”標準為依據，使教學產品具備商品潛質。
中式面點工藝與實訓-隨書贈操作光盤 內容簡介
本書是“十二五”職業教育*規劃教材，經全國職業教育教材審定委員會審定。本書是以就業為導向的現代高等職業教育教材，編寫的出發點是面向生產*線，培養以技術為基礎的技能型人才。本教材分理論指導和實訓練習兩部分，便于教師根據學生特點選擇授課方式，既可按理論闡述—實訓練習的順序授課，也可按實訓感知—理論總結的順序教學。
中式面點工藝與實訓-隨書贈操作光盤 目錄
**篇 中式面點制作工藝理論
**章 中式面點概述
**節 中式面點的作用
一、中式面點工藝在餐飲業中的地位
二、中式面點的分類
第二節 中式面點各風味流派的形成和特色
一、京式面點的形成和特色
二、蘇式面點的形成和特色
三、廣式點心的形成和特色
四、川式面點的形成和特色
五、晉式面點的形成和特色
六、秦式面點的形成和特色
第三節 中式面點的基本工藝流程
一、和面
二、揉面
三、搓條
四、下劑
五、制皮
六、制餡
七、上餡
八、成形
九、熟制
十、裝盤
第四節 中式面點工藝常用工具與設備
一、中式面點工藝常用工具
二、中式面點工藝常用設備
第二章 面點常用原料
**節 常用的主坯原料
一、小麥與面粉
二、稻谷與大米
三、雜糧
第二節 常用輔助原料
一、糖的物理性質與運用
二、食鹽的物理性質與運用
三、油脂的物理性質與運用
四、牛乳及其制品的物理性質與運用
五、鮮蛋的物理性質與運用
第三節 食品添加劑
一、著色劑
二、膨松劑
三、食品香料與食品香精
四、增稠劑
五、乳化劑
第四節 常用制餡原料
一、干果類
二、水果花草類
三、畜、禽肉類
四、水產海味類
五、其他原料
第三章 面坯工藝
**節 水調面坯
一、水調面坯的特性
第二篇 中式面點制作工藝實訓
展開全部
中式面點工藝與實訓-隨書贈操作光盤 作者簡介
王美 北京聯合大學旅游學院教授、高級技師、高級裁判員，一直以來從事面點的教學工作，并且擁有豐富的實踐經驗。
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