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食品安全控制 版權信息
- ISBN：9787122292575
- 條形碼：9787122292575 ; 978-7-122-29257-5
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品安全控制 本書特色
教材12章，在內容安排上，本教材注意及時將食品安全領域的新知識和學科發展前沿動態，特別是實際工作的發展進程和食品安全監管需要“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治””的理念反映出來。在內容上精心設計，通過典型案例的學習，使學生能夠建立和實施HACCP體系，達到控制食品安全的目的。
食品安全控制 內容簡介
本書介紹了國內外食品安全存在的主要問題、產生原因和解決措施，重點介紹了影響食品安全的生物性、化學性和物理性危害，分析了食品安全問題產生途徑、對人體安全的危害和控制這些危害的措施。本書語言通俗易懂，介紹問題深入淺出，內容新穎，閱讀本書，讀者可以從宏觀上理解和掌握關于食品安全的基礎知識，為各種危害因子控制，保障食品安全生產打下基礎。 本書可作為高等院校食品專業本科生的必修課教材，或作為食品生物技術、食品營養與衛生等專業和輔修食品專業的學生的指導教材或參考書。本書也可供食品工業及相關研究領域的科研人員、企事業技術人員參考。
食品安全控制 目錄
**章食品安全國內外發展現狀/1
**節食品安全——一個全球性的問題1
第二節食品安全基本概念6
第三節我國食品安全現狀7
第四節我國食品安全問題產生原因10
第五節如何解決食品安全問題15
第六節如何正確看待食品安全問題21
參考文獻23
第二章生物性危害/24
**節細菌危害及其安全控制24
第二節真菌性危害28
第三節病毒的危害及其安全控制37
第四節寄生蟲危害及其安全控制43
參考文獻58
第三章環境污染物及其危害/59
**節概述59
第二節重金屬的危害及其安全控制60
第三節有機污染物的危害及其安全控制79
參考文獻86
第四章農藥殘留及其危害/87
**節農藥的作用及地位87
第二節農藥殘留的原因92
第三節食品中農藥殘留的危害95
第四節農藥的毒作用機制96
第五節農藥殘留的控制措施101
第六節農藥降解103
參考文獻106
第五章獸藥殘留及其危害/108
**節獸藥的概念、作用與地位109
第二節獸藥殘留的定義、分類及原因110
第三節獸藥殘留的危害114
第四節獸藥殘留的聯合毒性116
第五節獸藥的檢測方法120
第六節獸藥殘留的監測與管理122
參考文獻132
第六章食品加工過程中產生的污染物/134
**節丙烯酰胺與安全控制134
第二節氯丙醇與安全控制141
第三節雜環胺與安全控制145
第四節多環芳烴與安全控制149
第五節N-亞硝基化合物與安全控制153
參考文獻157
第七章天然動植物毒素/158
**節天然動物毒素與安全控制158
第二節天然植物毒素與安全控制164
參考文獻175
第八章食品包裝材料與食品安全/176
**節食品包裝的功能與作用176
第二節我國食品包裝的安全性問題180
第三節食品包裝材料的安全控制192
參考文獻194
第九章良好操作規范/195
**節食品GMP的起源與發展195
第二節GMP的主要內容198
參考文獻200
第十章衛生標準操作程序/201
**節衛生標準操作程序簡介201
第二節衛生標準操作程序的基本內容與要求202
參考文獻211
第十一章危害分析與關鍵控制點/212
**節HACCP體系的起源與發展212
第二節HACCP體系的特點213
第三節HACCP與GMP和SSOP的關系214
第四節HACCP體系建立與實施的方法215
第五節HACCP體系的基本原理217
參考文獻229
第十二章食品安全綜合實驗/230
實驗一油脂過氧化值的測定230
實驗二食用油酸價的測定231
實驗三食用油羰基價的測定233
實驗四食用油摻偽的檢測234
實驗五醬油中食鹽的檢測236
實驗六醬油中銨鹽的檢測237
實驗七醬油中氨基酸態氮的檢測239
實驗八食品中膽固醇的測定240
實驗九白酒中糠醛含量的測定242
實驗十白酒中雜醇油含量的測定244
實驗十一有機磷農藥殘留的測定246
實驗十二馬鈴薯毒素的檢測247
實驗十三食品中甲醛的定性檢測249
實驗十四蜂蜜中摻假現象的鑒別250
實驗十五牛奶中摻假現象的鑒別253
實驗十六糧食摻假的檢測255
參考文獻258
**節食品安全——一個全球性的問題1
第二節食品安全基本概念6
第三節我國食品安全現狀7
第四節我國食品安全問題產生原因10
第五節如何解決食品安全問題15
第六節如何正確看待食品安全問題21
參考文獻23
第二章生物性危害/24
**節細菌危害及其安全控制24
第二節真菌性危害28
第三節病毒的危害及其安全控制37
第四節寄生蟲危害及其安全控制43
參考文獻58
第三章環境污染物及其危害/59
**節概述59
第二節重金屬的危害及其安全控制60
第三節有機污染物的危害及其安全控制79
參考文獻86
第四章農藥殘留及其危害/87
**節農藥的作用及地位87
第二節農藥殘留的原因92
第三節食品中農藥殘留的危害95
第四節農藥的毒作用機制96
第五節農藥殘留的控制措施101
第六節農藥降解103
參考文獻106
第五章獸藥殘留及其危害/108
**節獸藥的概念、作用與地位109
第二節獸藥殘留的定義、分類及原因110
第三節獸藥殘留的危害114
第四節獸藥殘留的聯合毒性116
第五節獸藥的檢測方法120
第六節獸藥殘留的監測與管理122
參考文獻132
第六章食品加工過程中產生的污染物/134
**節丙烯酰胺與安全控制134
第二節氯丙醇與安全控制141
第三節雜環胺與安全控制145
第四節多環芳烴與安全控制149
第五節N-亞硝基化合物與安全控制153
參考文獻157
第七章天然動植物毒素/158
**節天然動物毒素與安全控制158
第二節天然植物毒素與安全控制164
參考文獻175
第八章食品包裝材料與食品安全/176
**節食品包裝的功能與作用176
第二節我國食品包裝的安全性問題180
第三節食品包裝材料的安全控制192
參考文獻194
第九章良好操作規范/195
**節食品GMP的起源與發展195
第二節GMP的主要內容198
參考文獻200
第十章衛生標準操作程序/201
**節衛生標準操作程序簡介201
第二節衛生標準操作程序的基本內容與要求202
參考文獻211
第十一章危害分析與關鍵控制點/212
**節HACCP體系的起源與發展212
第二節HACCP體系的特點213
第三節HACCP與GMP和SSOP的關系214
第四節HACCP體系建立與實施的方法215
第五節HACCP體系的基本原理217
參考文獻229
第十二章食品安全綜合實驗/230
實驗一油脂過氧化值的測定230
實驗二食用油酸價的測定231
實驗三食用油羰基價的測定233
實驗四食用油摻偽的檢測234
實驗五醬油中食鹽的檢測236
實驗六醬油中銨鹽的檢測237
實驗七醬油中氨基酸態氮的檢測239
實驗八食品中膽固醇的測定240
實驗九白酒中糠醛含量的測定242
實驗十白酒中雜醇油含量的測定244
實驗十一有機磷農藥殘留的測定246
實驗十二馬鈴薯毒素的檢測247
實驗十三食品中甲醛的定性檢測249
實驗十四蜂蜜中摻假現象的鑒別250
實驗十五牛奶中摻假現象的鑒別253
實驗十六糧食摻假的檢測255
參考文獻258
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食品安全控制 作者簡介
辛志宏，南京農業大學，教授，食品科學與技術學院副院長，從事食品安全控制教學科研工作12年，曾任“全國食品安全師”培訓主講教師。
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