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餐飲規劃與布局-(第三版) 版權信息
- ISBN：9787518412761
- 條形碼：9787518412761 ; 978-7-5184-1276-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲規劃與布局-(第三版) 本書特色
本書作為高職層次的餐飲管理與服務專業之一，是一本理論與實務兼備的好書。本書共分為七章，介紹餐飲企業在建設規劃方面的布局以及相關器材的使用，重點介紹整理空間的預估、預分配以及廚房的劃分與流程設計。本書在闡述過程中配有詳細的廚房、餐廳規劃步驟圖，同時搭配了豐富的圖標說明、布局分析、設備器材、工作流程等內容，是一本與實踐結合較為緊密的教材。 本書既可以作為高職餐飲管理與服務專業的教材，也可以作為餐飲行業相關人員的學習參考書。
餐飲規劃與布局-(第三版) 內容簡介
這本書有著詳細的廚房/餐廳的規劃步驟操作圖，同時還配備了豐富的圖表說明、布局分析、設備器材、工作流程在書中。這本書對餐飲經營管理者和餐飲管理專業的學生來講，是一本不可多得的教科書。
餐飲規劃與布局-(第三版) 目錄
**章 餐飲企劃的經濟功能與目的
**節. 餐飲企劃的經濟功能
第二節. 餐飲經營的需求與目的
第三節. 餐飲企劃組員與建設步驟
第四節. 餐飲硬件規劃的七大階段與作圖
第五節. 餐飲硬件規劃的基本原則
第二章 開始著手餐飲企劃案
**節. 餐飲企劃案的撰寫
第二節. 餐廳經營及市場調查的重要性
第三節. 餐飲經營市場的可行性調查
第三章 餐飲業生產供應系統的認識
**節. 供餐系統的業務
第二節. 商業性供餐系統
第三節. 學校的供餐系統
第四節. 醫院的供餐系統
第五節. 公司或工廠的供餐系統
第六節. 便利超商與販賣機的未來
第四章 整體空間預估與分配
**節. 餐廳空間預估的前提
第二節. 空間分配的原則
第三節. 廚房空間的預估
第四節. 餐廳空間的預估
第五章 廚房工作區的劃分與流程設計
**節. 廚房工作區的劃分
第二節. 工作流程的設計
第三節. 進貨驗收與庫存
第四節. 材料前處理與食物制備
第五節. 用餐與餐食供應
第六節. 清潔保養
第七節. 實驗品管中心
第八節. 出貨配送中心
第六章 器材設備的選購與制作
**節. 器材設備的選購原則
第二節. 器材設備的承造原則
第三節. 器材設備常用的材質
第四節. 器材和設備采購規格書
第五節. 重要器材和設備介紹
第七章 餐飲規劃的七大階段
**節 市場資料的收集
第二節 整體空間預估
第三節. 生產器材需求的預估
第四節 廚房布局的規劃
第五節 區域布局的細節設計
第六節 餐廳桌椅擺置細部設計
第七節 布局規劃設計的評估
參考文獻
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餐飲規劃與布局-(第三版) 作者簡介
全中妤 臺灣輔仁大學餐旅管理系副教授 獲得美國愛荷華州立大學旅館餐飲管理學碩士，美國堪隆斯州立大學旅館餐飲管理學博士
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