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餐飲規劃與布局-(第三版)

包郵 餐飲規劃與布局-(第三版)

作者:全中妤著
出版社:中國輕工業出版社出版時間:2017-04-01
開本: 32開 頁數: 156
本類榜單:教材銷量榜
中 圖 價:¥13.8(4.3折) 定價  ¥32.0 登錄后可看到會員價
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餐飲規劃與布局-(第三版) 版權信息

  • ISBN:9787518412761
  • 條形碼:9787518412761 ; 978-7-5184-1276-1
  • 裝幀:一般膠版紙
  • 冊數:暫無
  • 重量:暫無
  • 所屬分類:>>

餐飲規劃與布局-(第三版) 本書特色

本書作為高職層次的餐飲管理與服務專業之一,是一本理論與實務兼備的好書。本書共分為七章,介紹餐飲企業在建設規劃方面的布局以及相關器材的使用,重點介紹整理空間的預估、預分配以及廚房的劃分與流程設計。本書在闡述過程中配有詳細的廚房、餐廳規劃步驟圖,同時搭配了豐富的圖標說明、布局分析、設備器材、工作流程等內容,是一本與實踐結合較為緊密的教材。 本書既可以作為高職餐飲管理與服務專業的教材,也可以作為餐飲行業相關人員的學習參考書。

餐飲規劃與布局-(第三版) 內容簡介

這本書有著詳細的廚房/餐廳的規劃步驟操作圖,同時還配備了豐富的圖表說明、布局分析、設備器材、工作流程在書中。這本書對餐飲經營管理者和餐飲管理專業的學生來講,是一本不可多得的教科書。

餐飲規劃與布局-(第三版) 目錄

**章 餐飲企劃的經濟功能與目的 **節. 餐飲企劃的經濟功能 第二節. 餐飲經營的需求與目的 第三節. 餐飲企劃組員與建設步驟 第四節. 餐飲硬件規劃的七大階段與作圖 第五節. 餐飲硬件規劃的基本原則 第二章 開始著手餐飲企劃案 **節. 餐飲企劃案的撰寫 第二節. 餐廳經營及市場調查的重要性 第三節. 餐飲經營市場的可行性調查 第三章 餐飲業生產供應系統的認識 **節. 供餐系統的業務 第二節. 商業性供餐系統 第三節. 學校的供餐系統 第四節. 醫院的供餐系統 第五節. 公司或工廠的供餐系統 第六節. 便利超商與販賣機的未來 第四章 整體空間預估與分配 **節. 餐廳空間預估的前提 第二節. 空間分配的原則 第三節. 廚房空間的預估 第四節. 餐廳空間的預估 第五章 廚房工作區的劃分與流程設計 **節. 廚房工作區的劃分 第二節. 工作流程的設計 第三節. 進貨驗收與庫存 第四節. 材料前處理與食物制備 第五節. 用餐與餐食供應 第六節. 清潔保養 第七節. 實驗品管中心 第八節. 出貨配送中心 第六章 器材設備的選購與制作 **節. 器材設備的選購原則 第二節. 器材設備的承造原則 第三節. 器材設備常用的材質 第四節. 器材和設備采購規格書 第五節. 重要器材和設備介紹 第七章 餐飲規劃的七大階段 **節 市場資料的收集 第二節 整體空間預估 第三節. 生產器材需求的預估 第四節 廚房布局的規劃 第五節 區域布局的細節設計 第六節 餐廳桌椅擺置細部設計 第七節 布局規劃設計的評估 參考文獻
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餐飲規劃與布局-(第三版) 作者簡介

全中妤 臺灣輔仁大學餐旅管理系副教授 獲得美國愛荷華州立大學旅館餐飲管理學碩士,美國堪隆斯州立大學旅館餐飲管理學博士

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