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品嘗的科學(xué):從地球生命的第一口:到飲食科學(xué)研究最前沿 版權(quán)信息
- ISBN：9787550299931
- 條形碼：9787550299931 ; 978-7-5502-9993-1
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
品嘗的科學(xué):從地球生命的第一口:到飲食科學(xué)研究最前沿 本書特色
作者從地球早期生命咬下的*口食物，談到今日的美食科學(xué)發(fā)展與味道革命。他深入廚房、超市、農(nóng)場(chǎng)、餐廳、大型食品公司，以及科學(xué)實(shí)驗(yàn)室，揭露了許多*的飲食科學(xué)研究，例如人的心智怎樣把感官感受到的味道與從人體代謝系統(tǒng)傳來的信號(hào)組合起來的；甜食為什么吃起來好吃，且容易使人成癮；為什么有些讓某人厭惡的東西，另一個(gè)人卻覺得很美味；隱藏的味道知覺如何避開障礙到達(dá)我們的器官和系統(tǒng)；還有，今日大眾對(duì)于*美食的迷戀，能說明大腦的什么事情？ 作者精彩地結(jié)合了科學(xué)、古代神話、哲學(xué)和文學(xué)，講述了關(guān)于“品嘗”的各種故事，以及我們的味覺在之后的幾十年會(huì)如何演變，為讀者提供了一場(chǎng)美味的知識(shí)盛宴。
品嘗的科學(xué):從地球生命的第一口:到飲食科學(xué)研究最前沿 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書主要講述了作者精彩地結(jié)合了科學(xué)、古代神話、哲學(xué)和文學(xué), 講述了關(guān)于“品嘗”的各種故事, 以及我們的味覺在之后的幾十年會(huì)如何演變, 為讀者提供了一場(chǎng)美味的知識(shí)盛宴。
品嘗的科學(xué):從地球生命的第一口:到飲食科學(xué)研究最前沿 目錄
**章 味覺地圖
第二章 從古至今*關(guān)鍵的五頓飯
第三章 苦味基因
第四章 味道文化
第五章 甜蜜誘惑
第六章 喜好與惡心
第七章 尋找天下**辣
第八章 味覺大轟炸
第九章 關(guān)于美味的DNA
致謝
原注
參考書目
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品嘗的科學(xué):從地球生命的第一口:到飲食科學(xué)研究最前沿 相關(guān)資料
這是我近年來讀過，*獲益良多的飲食類科普著作。 ——莊祖宜，《廚房里的人類學(xué)家》作者 麥奎德探討了刻意操縱味道如何實(shí)質(zhì)影響人類生活經(jīng)驗(yàn)的每個(gè)方面，從愉悅到痛苦、從歡樂到哀傷。這是一本令人驚嘆、意義重大的著作，值得一讀再讀。 ——戴維?珀?duì)柆斕兀―avid Perlmutter），《谷物大腦》作者 這是一個(gè)開始于10億年前的故事……作者講述的是關(guān)于科學(xué)、文化、歷史、感官與我們的未來的故事。 ——《科學(xué)美國(guó)人》 本書是烹調(diào)歷史與味覺科學(xué)的出色結(jié)合。 ——《出版人周刊》星級(jí)評(píng)論 這是對(duì)味覺本質(zhì)的一次令人振奮的研究……作者在面對(duì)死局時(shí)泰然自若，充滿熱情，他對(duì)“味道的核心”進(jìn)行了一次有趣的探索，而這個(gè)核心從未被真正觸及過。 ——《科克斯書評(píng)》 在復(fù)雜性與矛盾中探索味道……作者是一位巧妙的作家，具有進(jìn)行生動(dòng)隱喻的天賦。 ——《商業(yè)周刊》 一個(gè)徹底的調(diào)查……作者解開了人們對(duì)各種味道偏好與反應(yīng)不同的原因，本書是一場(chǎng)閱讀盛宴。 ——《書單》 又是一部野心宏大、壯闊史詩型飲食書寫。但和我同樣欣賞的邁克爾•波倫（Michael Pollan）系列作品不同，路線較偏科普；談品嘗事，竟溯源直至上古四億八千萬年前之生物起源時(shí)期，隨演化與物競(jìng)天擇歷程，抽絲剝繭逐步形塑出人之味覺成形軌跡，一路讀來，著實(shí)咋舌折服。 ——葉怡蘭，飲食生活作家，《Yilan美食生活玩家》創(chuàng)辦人
品嘗的科學(xué):從地球生命的第一口:到飲食科學(xué)研究最前沿 作者簡(jiǎn)介
約翰•麥奎德（John McQuaid），記者，畢業(yè)于耶魯大學(xué)，曾在全世界*博物館體系史密森學(xué)會(huì)的刊物《史密森雜志》《華盛頓郵報(bào)》《連線》等雜志上發(fā)表文章。他為《新奧爾良花絮時(shí)報(bào)》所作的科學(xué)與環(huán)境報(bào)道，預(yù)料到了卡特里娜颶風(fēng)，并探討了全球漁業(yè)危機(jī)與外來物種問題；與人一起作的報(bào)道《毀滅之路：新奧爾良的破壞與超級(jí)風(fēng)暴來襲》贏得了普利策獎(jiǎng)。作者的其他作品則拿過美國(guó)科學(xué)促進(jìn)會(huì)、美國(guó)生物科學(xué)協(xié)會(huì)和國(guó)際專業(yè)烹飪協(xié)會(huì)的大獎(jiǎng)。
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