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食品理化檢驗技術 版權信息
- ISBN：9787565516177
- 條形碼：9787565516177 ; 978-7-5655-1617-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品理化檢驗技術 本書特色
曹鳳云主編的這本《食品理化檢驗技術》為高等職業教育“十三五”規劃教材，主要內容為食品中水分、有機酸、灰分、糖類、蛋白質與氨基酸、脂類、礦物元素、維生素、食品添加劑及有毒有害成分理化檢驗的技術、儀器與試劑、基本理論、*新國家標準方法，以及糖果、乳、糕點、啤酒4類食品的綜合檢驗。教材以食品檢驗崗位為依托，設置“項目導入”
，任務驅動，理實融合；以“目標”、“要點”引導，“想一想”、“友情提示”、“思考”的形式突出階段性重點內容，分解學習難點，有利于自主學習，完成項目驗收。
本書適于食品營養與檢測、食品質量與安全監管、食品加工技術等專業教學使用，也可供商品檢驗、市場監管、各類食品企業的檢驗崗位技術人員參考。
食品理化檢驗技術 內容簡介
本書主要內容為食品中水分、有機酸、灰分、糖類、蛋白質與氨基酸、脂類、礦物元素、維生素、食添加劑及有毒有害成分理化檢驗的技術、儀器與試劑、基本理論、*新國家 標準方法, 以及糖果、乳、糕點、啤酒4類食品的綜合檢驗。
食品理化檢驗技術 目錄
項目一 食品水分檢驗技術任務一 乳制品水分的測定——直接干燥法任務二 糖果水分測定——減壓干燥法任務三 鮮肉水分測定——蒸餾法任務四 食品水分活度測定——水分活度儀法任務五 生乳冰點及相對密度的測定
項目二 食品中有機酸檢驗技術任務一 果汁飲料中總酸及pH的測定任務二 飲料中二氧化碳的測定——蒸餾滴定法任務三 動植物油脂的酸值測定——熱乙醇測定法任務四 生乳和乳制品酸度測定
項目三 食品灰分檢驗技術任務一 面粉中總灰分的測定任務二 茶中酸不溶性灰分測定
項目四 糖類的檢驗技術任務一 果蔬中還原糖的測定任務二 蜂蜜中轉化糖的測定任務三 肉制品中淀粉的測定任務四 食品中總糖的測定任務五 面粉中淀粉含量的測定任務六 食品中膳食纖維的測定
項目五 蛋白質與氨基酸的檢驗技術任務一 醬油中氨基酸態氮的測定任務二 乳及乳制品中蛋白質的測定——微量凱氏定氮法任務三 肉與肉制品氮含量測定——常量凱氏定氮法任務四 原料乳中三聚氰胺快速檢測
項目六 脂類測定技術任務一 肉及肉制品中粗脂肪的測定——索氏提取法任務二 乳粉中脂肪的測定任務三 大豆粗脂肪含量的測定——近紅外法
項目七 食品中礦物元素的檢驗技術任務一 食品中鈣的測定任務二 食品中鐵的測定任務三 食品中鋅的測定任務四 食品中碘的測定任務五 食品中鉛的測定任務六 食品中砷的測定
項目八 食品中維生素的檢驗技術任務一 維生素C的測定-2，6-二氯靛酚滴定法任務二 維生素A的測定——三氯化銻比色法任務三 食品中硫胺素（維生素Bi）的測定——比色法任務四 維生素A、維生素D、維生素E的測定
項目九 食品添加劑檢驗技術任務一 配制酒中山梨酸含量的測定——薄層色譜法任務二 火腿中護色劑的測定——分光光度法任務三 茶葉中茶多酚的檢驗——分光光度法任務四 啤酒中二氧化硫的檢驗——分光光度法
項目十 食品綜合檢驗
附錄附錄Ⅰ 常用酸堿、緩沖溶液及指示劑的配制附錄Ⅱ 常用標準溶液配制與標定附錄Ⅲ 常用玻璃量器衡量法K（t）值表附錄Ⅳ附錄Ⅴ附錄Ⅵ附錄Ⅶ附錄Ⅷ附錄Ⅸ 糖溶液的相對密度和Plato度或浸出物的百分含量及計算原麥汁濃度經驗公式校正表附錄X附錄Ⅺ 20℃時折光率與可溶性固形物含量換算
參考文獻
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