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食品分析與檢測 版權信息
- ISBN：9787565031960
- 條形碼：9787565031960 ; 978-7-5650-3196-0
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品分析與檢測 內容簡介
本書介紹了食品分析的基本知識, 食品的感官檢驗法和物理檢驗法, 水分和水分活度值的測定, 灰分的測定, 酸度的測定, 脂類的測定, 碳水化合物的測定, 蛋白質和氨基酸的測定, 維生素的測定, 食品中添加劑, 食品中限量元素的測定, 農藥殘留量及黃曲霉毒素的測定等知識, 書的附錄
食品分析與檢測 目錄
**章 緒論
第二章 食品分析的基本知識
**節 試劑的基本知識
第二節 蒸餾水的要求
第三節 幾種特殊用水的制備方法
第四節 一般器皿的要求
第五節 干燥器及其使用
第六節 樣品的采集、制備及保存
第七節 樣品的預處理
第三章 食品的感官檢驗法
**節 概述
第二節 感官檢驗常用方法
第三節 感官檢驗報告的撰寫
第四章 食品的物理檢測法
**節 概述
第二節 相對密度法
第三節 折光法
第四節 旋光法
第五節 黏度和質構測定
第六節 食品顏色、濁度的測定
第五章 水分的測定
**節 概述
第二節 水分的測定方法
第三節 水分活度值的測定
第六章 灰分的測定
**節 概述
第二節 食品中總灰分的測定
第三節 食品中水溶性和水不溶性灰分測定
第四節 食品中酸溶性和酸不溶性灰分測定
第七章 酸度的檢測
**節 概述
第二節 總酸度的測定
第三節 有效酸度的測定
第四節 揮發酸含量的測定
第五節 食品中有機酸的分離與定量
第八章 碳水化合物的檢測
**節 概述
第二節 糖的測定
第三節 淀粉的測定
第四節 粗纖維的測定
第五節 果膠物質的測定
第六節 多糖的測定
第九章 脂類的測定
**節 概述
第二節 脂肪提取劑的選擇及樣品預處理
第三節 脂肪含量的測定方法
第四節 食用油脂理化特性的測定
第十章 蛋白質和氨基酸的檢測
**節 概述
第二節 蛋白質的定性測定
第三節 蛋白質的定量測定
第四節 氨基酸的定性測定
第五節 氨基酸的定量測定
第十一章 維生素的檢測
**節 概述
第二節 脂溶性維生素的測定
第三節 水溶性維生素的測定
第十二章 食品添加劑的檢測
**節 概述
第二節 甜味劑的檢測
第三節 防腐劑的檢測
第四節 發色劑的檢測
第五節 漂白劑的檢測
第六節 食用色素的檢測
第七節 抗氧化劑的測定
第十三章 食品中幾種重要礦物質元素的測定
**節 概述
第二節 食品中鐵元素的測定
第三節 食品中鈣元素的測定
第四節 食品中鋅元素的測定
第五節 食品中碘元素的測定
第六節 食品中硒元素的測定
第七節 食品中銅元素的測定
第八節 食品中汞元素的測定
第九節 食品中鉛元素的測定
第十節 食品中砷元素的測定
第十一節 食品中鎘元素的測定
第十二節 食品中氯化物的測定
第十四章 食品中農藥殘留檢測
**節 概述
第二節 農藥殘留分析方法
第三節 食品農藥殘留檢測方法舉例
第十五章 食品中獸藥殘留的檢測
**節 概述
第二節 樣品前處理與常用檢測方法
第三節 實用方法舉例
第十六章 生物毒素的檢測
**節 細菌內毒素分析
第二節 真菌毒素的分析
第三節 河豚毒素的分析
第四節 貝類毒素的測定
第十七章 食品中其他有害物質及非法添加物的檢測
**節 食品中苯并（a）芘及其檢驗
第二節 食品中二嗯英和多氯聯苯檢驗
第三節 原料乳與乳制品中三聚氰胺及其檢驗
第四節 食品中氯丙醇檢驗
第五節 食品中鄰苯二甲酸酯類化合物檢驗
第六節 食品中蘇丹紅檢驗
第七節 食品中丙烯酰胺檢驗
第十八章 食品容器和包裝材料的安全性檢測
**節 概述
第二節 食品容器和包裝材料的安全性檢測
第十九章 轉基因食品檢測
**節 概述
第二節 轉基因食品的核酸水平檢測技術
第三節 轉基因食品的蛋白質水平檢測技術
第四節 其他轉基因食品檢測技術
參考文獻
第二章 食品分析的基本知識
**節 試劑的基本知識
第二節 蒸餾水的要求
第三節 幾種特殊用水的制備方法
第四節 一般器皿的要求
第五節 干燥器及其使用
第六節 樣品的采集、制備及保存
第七節 樣品的預處理
第三章 食品的感官檢驗法
**節 概述
第二節 感官檢驗常用方法
第三節 感官檢驗報告的撰寫
第四章 食品的物理檢測法
**節 概述
第二節 相對密度法
第三節 折光法
第四節 旋光法
第五節 黏度和質構測定
第六節 食品顏色、濁度的測定
第五章 水分的測定
**節 概述
第二節 水分的測定方法
第三節 水分活度值的測定
第六章 灰分的測定
**節 概述
第二節 食品中總灰分的測定
第三節 食品中水溶性和水不溶性灰分測定
第四節 食品中酸溶性和酸不溶性灰分測定
第七章 酸度的檢測
**節 概述
第二節 總酸度的測定
第三節 有效酸度的測定
第四節 揮發酸含量的測定
第五節 食品中有機酸的分離與定量
第八章 碳水化合物的檢測
**節 概述
第二節 糖的測定
第三節 淀粉的測定
第四節 粗纖維的測定
第五節 果膠物質的測定
第六節 多糖的測定
第九章 脂類的測定
**節 概述
第二節 脂肪提取劑的選擇及樣品預處理
第三節 脂肪含量的測定方法
第四節 食用油脂理化特性的測定
第十章 蛋白質和氨基酸的檢測
**節 概述
第二節 蛋白質的定性測定
第三節 蛋白質的定量測定
第四節 氨基酸的定性測定
第五節 氨基酸的定量測定
第十一章 維生素的檢測
**節 概述
第二節 脂溶性維生素的測定
第三節 水溶性維生素的測定
第十二章 食品添加劑的檢測
**節 概述
第二節 甜味劑的檢測
第三節 防腐劑的檢測
第四節 發色劑的檢測
第五節 漂白劑的檢測
第六節 食用色素的檢測
第七節 抗氧化劑的測定
第十三章 食品中幾種重要礦物質元素的測定
**節 概述
第二節 食品中鐵元素的測定
第三節 食品中鈣元素的測定
第四節 食品中鋅元素的測定
第五節 食品中碘元素的測定
第六節 食品中硒元素的測定
第七節 食品中銅元素的測定
第八節 食品中汞元素的測定
第九節 食品中鉛元素的測定
第十節 食品中砷元素的測定
第十一節 食品中鎘元素的測定
第十二節 食品中氯化物的測定
第十四章 食品中農藥殘留檢測
**節 概述
第二節 農藥殘留分析方法
第三節 食品農藥殘留檢測方法舉例
第十五章 食品中獸藥殘留的檢測
**節 概述
第二節 樣品前處理與常用檢測方法
第三節 實用方法舉例
第十六章 生物毒素的檢測
**節 細菌內毒素分析
第二節 真菌毒素的分析
第三節 河豚毒素的分析
第四節 貝類毒素的測定
第十七章 食品中其他有害物質及非法添加物的檢測
**節 食品中苯并（a）芘及其檢驗
第二節 食品中二嗯英和多氯聯苯檢驗
第三節 原料乳與乳制品中三聚氰胺及其檢驗
第四節 食品中氯丙醇檢驗
第五節 食品中鄰苯二甲酸酯類化合物檢驗
第六節 食品中蘇丹紅檢驗
第七節 食品中丙烯酰胺檢驗
第十八章 食品容器和包裝材料的安全性檢測
**節 概述
第二節 食品容器和包裝材料的安全性檢測
第十九章 轉基因食品檢測
**節 概述
第二節 轉基因食品的核酸水平檢測技術
第三節 轉基因食品的蛋白質水平檢測技術
第四節 其他轉基因食品檢測技術
參考文獻
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