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果蔬干制與鮮切加工 版權(quán)信息
- ISBN：9787554214688
- 條形碼：9787554214688 ; 978-7-5542-1468-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
果蔬干制與鮮切加工 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展規(guī)劃（2016—2020年）》中指出要加快推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，充分發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)引領(lǐng)帶動(dòng)作用，促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是促進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的重要抓手，是拓展農(nóng)民增收渠道、構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系和經(jīng)營(yíng)體系的重要舉措。 《規(guī)劃》指出，要依托我國(guó)原料資源優(yōu)勢(shì)和氣候特點(diǎn)，加強(qiáng)不同地區(qū)果蔬茶加工專用原料基地建設(shè)，發(fā)展節(jié)能提質(zhì)果蔬干制、速凍果蔬、鮮切果蔬、果蔬副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)。力爭(zhēng)到“十三五”末，新增果蔬貯藏能力800萬(wàn)噸、果蔬烘干能力260萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)“減損增供、農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效、品質(zhì)提升”的目標(biāo)。 農(nóng)產(chǎn)品加工離不開(kāi)技術(shù)指導(dǎo)。《果蔬干制與鮮切加工》一書(shū)已在中原農(nóng)民出版社正式出版發(fā)行。該書(shū)從服務(wù)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的大局出發(fā)，圍繞果蔬干制和鮮切兩種主要的加工工藝手段，從原材料的選擇到成品包裝，詳細(xì)講述了果蔬在加工生產(chǎn)全流程中需要把控的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)，同時(shí)書(shū)中還介紹了如何利用技術(shù)和管理手段使產(chǎn)品得到質(zhì)量保障的方法。該書(shū)圖文并茂、通俗易懂，非常適合農(nóng)場(chǎng)主、農(nóng)業(yè)企業(yè)等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體管理者和技術(shù)人員以及返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的有志青年閱讀學(xué)習(xí)，也可以作為新型職業(yè)農(nóng)民培育教材使用。
果蔬干制與鮮切加工 目錄
**章 果蔬干制品加工概述 **節(jié) 原料的選擇 一、原料的品種 二、原料的成熟度 三、原料的質(zhì)地 四、原料的新鮮度 第二節(jié) 果蔬干制品的加工工藝 一、水果類干制品加工工藝 二、蔬菜類干制品的加工工藝 第三節(jié) 果蔬干制品加工機(jī)械與設(shè)備 一、自然干制 二、人工干制 第四節(jié) 果蔬干制品的質(zhì)量評(píng)價(jià) 一、感官指標(biāo) 二、理化指標(biāo) 三、保質(zhì)期第二章 果蔬干制的前處理 **節(jié) 清洗、去皮與切分 一、清洗 二、去皮、去核 三、切分 第二節(jié) 防止褐變處理 一、酶促褐變及其控制措施 二、非酶褐變及其控制措施 第三節(jié) 糖漬和腌漬 一、糖漬 二、腌漬第三章 果脯蜜餞的加工 **節(jié) 原料的選擇 一、蜜餞的分類 二、主要的果脯蜜餞制品適宜的原料品種 第二節(jié) 果脯蜜餞的加工工藝 一、水果類果脯蜜餞加工工藝 二、蔬菜類果脯蜜餞加工工藝 第三節(jié) 果脯蜜餞加工機(jī)械與設(shè)備 一、家庭制作果脯蜜餞 二、工業(yè)生產(chǎn)果脯蜜餞 第四節(jié) 果脯蜜餞的質(zhì)量評(píng)價(jià)及質(zhì)量控制 一、果脯蜜餞制品的質(zhì)量評(píng)價(jià) 二、果脯蜜餞生產(chǎn)的質(zhì)量控制第四章 膨化果蔬的加工 **節(jié) 膨化食品概述 一、膨化食品的概念及特點(diǎn) 二、膨化食品的分類 三、開(kāi)發(fā)膨化果蔬脆片的意義 四、膨化果蔬脆片的特點(diǎn)及市場(chǎng)前景 第二節(jié) 果蔬膨化的加工工藝 一、膨化果蔬原料的選擇 二、果蔬膨化干燥技術(shù) 三、水果類膨化脆片加工工藝 四、蔬菜類膨化脆片加工工藝 第三節(jié) 果蔬膨化加工機(jī)械與設(shè)備 一、油炸膨化 二、微波膨化 三、氣流膨化設(shè)備 第四節(jié) 果蔬膨化制品的質(zhì)量評(píng)價(jià) 一、膨化食品感官標(biāo)準(zhǔn) 二、膨化食品理化標(biāo)準(zhǔn) 三、膨化食品微生物學(xué)指標(biāo)第五章 其他果蔬干制品的加工 **節(jié) 果丹皮的加工 一、果丹皮的概念 二、果丹皮加工的原料 三、果丹皮的加工工藝 第二節(jié) 果蔬口香糖片的加工 一、口香糖包裝食品的概況 二、果蔬口香糖片的加工 第三節(jié) 果蔬粉的加工 一、果蔬粉的概念及優(yōu)點(diǎn) 二、果蔬粉的應(yīng)用 三、果蔬制粉的原料 四、果蔬粉加工工藝 五、果蔬粉生產(chǎn)設(shè)備第六章 果蔬鮮切概述 **節(jié) 鮮切果蔬的概念及特點(diǎn) 一、鮮切果蔬的概念 二、鮮切果蔬的特點(diǎn) 三、鮮切果蔬保鮮加工的意義 第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 一、國(guó)內(nèi)鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 二、國(guó)外鮮切果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀 第三節(jié) 鮮切果蔬市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì) 一、開(kāi)發(fā)更多的鮮切果蔬加工品種 二、發(fā)展鮮切果蔬產(chǎn)地的加工技術(shù) 三、開(kāi)展延長(zhǎng)鮮切果蔬保鮮期的安全控制技術(shù) 四、積極發(fā)展冷鏈運(yùn)輸和營(yíng)銷系統(tǒng)第七章 鮮切果蔬的加工 **節(jié) 鮮切原料的選擇 第二節(jié) 鮮切果蔬的加工工藝 一、鮮切果蔬原料及加工前處理 二、清洗 三、去皮、切分 四、清洗、殺菌處理、瀝干 五、護(hù)色保鮮處理 六、包裝 七、冷藏、冷鏈運(yùn)輸和銷售 第三節(jié) 鮮切果蔬加工實(shí)例 一、鮮切水果加工實(shí)例 二、鮮切蔬菜加工實(shí)例第八章 鮮切果蔬保鮮新技術(shù) **節(jié) 鮮切果蔬殺菌新技術(shù) 一、化學(xué)殺菌法 二、物理冷殺菌技術(shù) 第二節(jié) 鮮切果蔬包裝新技術(shù) 一、薄膜包裝 二、可食膜包裝 三、減壓包裝 四、氣調(diào)包裝參考文獻(xiàn)
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