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食品工藝實驗與檢驗技術-(第二版) 版權信息
- ISBN：9787518409433
- 條形碼：9787518409433 ; 978-7-5184-0943-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工藝實驗與檢驗技術-(第二版) 本書特色
《食品工藝實驗與檢驗技術》（第二版）在*版的基礎上，注重“實用、夠用”的原則，根據市場產品變化對實驗內容進行了調整或補充，依據*國家標準更新相關檢測項目及質量鑒定，更具有操作性。 全書共分六篇26章，系統介紹了食品工藝和食品分析領域的實驗配方、工藝流程、操作技術、注意事項等，所涉及的產品和技術具有新穎、獨創、先進、附加值高、操作性強、簡單實用等特點，是當前食品領域*的研究成果。主要內容包括：焙烤食品的加工、膨化小食品的加工、發酵食品的加工、軟飲料的加工、果蔬制品的加工、乳制品的加工、肉禽加工品的加工、食品分析、食品檢驗等。
食品工藝實驗與檢驗技術-(第二版) 內容簡介
《食品工藝實驗與檢驗技術（第二版）/普通高等教育“十三五”規劃教材》在**版的基礎上，注重“實用、夠用”的原則，根據市場產品變化對實驗內容進行了調整或補充，依據國家標準更新相關檢測項目及質量鑒定，更具有操作性。 全書共分六篇26章，系統介紹了食品工藝和食品分析領域的實驗配方、工藝流程、操作技術、注意事項等，所涉及的產品和技術具有新穎、獨創、先進、附加值高、操作性強、簡單實用等特點，是當前食品領域的研究成果。主要內容包括：焙烤食品的加工、膨化小食品的加工、發酵食品的加工、軟飲料的加工、果蔬制品的加工、乳制品的加工、肉禽加工品的加工、食品分析、食品檢驗等。
食品工藝實驗與檢驗技術-(第二版) 目錄
**篇 面制品工藝學實驗
一、面包的加工
二、餅干的加工
三、蛋糕的加工
四、月餅的加工
五、糕點的加工
六、膨化食品的加工
第二篇 發酵食品工藝學實驗
一、酒類的加工
二、發酵豆制品的加工
三、醋類的加工
第三篇 軟飲料工藝學實驗
一、純凈水及碳酸飲料的加工
二、果蔬汁飲料的加工
三、蛋白飲料的加工
四、茶飲料的加工
五、固體飲料的加工
第四篇 畜產品加工學實驗
一、肉制品的制作
二、乳制品的加工
三、蛋制品的加工
第五篇 果蔬制品工藝學實驗
一、果蔬罐頭的加工
二、果蔬糖制品的加工
三、果蔬干制品及速凍制品的加工
四、腌制蔬菜的加工
第六篇 食品分析與檢測技術
一、食品營養成分分析
二、食品新鮮度的檢驗
三、食品中添加劑的檢測
四、食品摻假的檢驗
五、食品微生物學安全檢驗
參考文獻
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