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食品衛生與安全 版權信息
- ISBN：9787030320995
- 條形碼：9787030320995 ; 978-7-03-032099-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品衛生與安全 內容簡介
《食品衛生與安全》結合食品衛生與安全的特點，重點介紹食品衛生和食品安全的基礎理論及其相關知識，強調實用性和可操作性。書中運用大量案例，介紹了食品衛生的基本理論和食源性疾病對人類可能造成的危害！ ∪珪卜至潞透耪摚饕ㄊ称肺廴尽⒏黝愂称返男l生、食品添加劑的衛生、食源性疾病與食物中毒、食品衛生安全管理、摻假食品的識別與快速檢驗。每一章設置知識目標、技能目標、篇首案例、本章小結、思考題、本章推薦閱讀書目和相關連接等欄目！ 妒称沸l生與安全》可作為高等職業教育、成人教育餐飲管理與服務類專業、食品類專業教材，也可供食品生產和餐飲工作人員參考。
食品衛生與安全 目錄
前言
概論
**章 食品污染
**節 概述
第二節 生物性污染
第三節 化學性污染
第四節 物理性污染
第二章 各類食品的衛生
**節 糧豆類食品的衛生
第二節 食用油脂的衛生
第三節 蔬菜、水果的衛生
第四節 肉與肉制品的衛生
第五節 乳品的衛生
第六節 蛋品的衛生
第七節 水產品的衛生
第三章 食品添加劑
**節 概述
第二節 防腐劑和抗氧化劑
第三節 食用色素
第四節 發色劑和漂白劑
第五節 調味劑
第六節 香料香精
第七節 乳化劑和增稠劑
第八節 常見違法添加的非食用物質和濫用的食品添加劑
第四章 食源性疾病與食物中毒
**節 細菌性食物的中毒
第二節 有毒動植物的食物中毒
第三節 真菌毒素的中毒
第四節 有毒化學物質的食物中毒
第五節 食物中毒的應對措施
第六節 常見人畜共患的傳染病與寄生蟲病
第五章 食品衛生安全管理
**節 概述
第二節 餐飲業的衛生管理
第三節 食品加工制造業的衛生管理
第四節 食品流通環節的衛生管理
第五節 街頭食品的衛生管理
第六節 火鍋食品的衛生管理
第六章 摻假食品的識別與快速檢驗
**節 植物性食物及其制品摻假的識別與鑒定
第二節 動物性食物及其制品摻假的識別與鑒定
第三節 酒類、蜂蜜、調味品及其他農副產品摻假的識別與鑒定
第四節 食品標簽、包裝的鑒別方法
附錄
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 中華人民共和國產品質量法
附錄三 中華人民共和國農業部公告（第176號）
附錄四 中華人民共和國農業部公告（第193號）
附錄五 中國人民共和國農業部公告（第1519號）
主要參考文獻
概論
**章 食品污染
**節 概述
第二節 生物性污染
第三節 化學性污染
第四節 物理性污染
第二章 各類食品的衛生
**節 糧豆類食品的衛生
第二節 食用油脂的衛生
第三節 蔬菜、水果的衛生
第四節 肉與肉制品的衛生
第五節 乳品的衛生
第六節 蛋品的衛生
第七節 水產品的衛生
第三章 食品添加劑
**節 概述
第二節 防腐劑和抗氧化劑
第三節 食用色素
第四節 發色劑和漂白劑
第五節 調味劑
第六節 香料香精
第七節 乳化劑和增稠劑
第八節 常見違法添加的非食用物質和濫用的食品添加劑
第四章 食源性疾病與食物中毒
**節 細菌性食物的中毒
第二節 有毒動植物的食物中毒
第三節 真菌毒素的中毒
第四節 有毒化學物質的食物中毒
第五節 食物中毒的應對措施
第六節 常見人畜共患的傳染病與寄生蟲病
第五章 食品衛生安全管理
**節 概述
第二節 餐飲業的衛生管理
第三節 食品加工制造業的衛生管理
第四節 食品流通環節的衛生管理
第五節 街頭食品的衛生管理
第六節 火鍋食品的衛生管理
第六章 摻假食品的識別與快速檢驗
**節 植物性食物及其制品摻假的識別與鑒定
第二節 動物性食物及其制品摻假的識別與鑒定
第三節 酒類、蜂蜜、調味品及其他農副產品摻假的識別與鑒定
第四節 食品標簽、包裝的鑒別方法
附錄
附錄一 中華人民共和國食品安全法
附錄二 中華人民共和國產品質量法
附錄三 中華人民共和國農業部公告（第176號）
附錄四 中華人民共和國農業部公告（第193號）
附錄五 中國人民共和國農業部公告（第1519號）
主要參考文獻
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