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鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術 版權信息
- ISBN：9787122261366
- 條形碼：9787122261366 ; 978-7-122-26136-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術 本書特色
本書分為三個部分來寫：部分為氣調包裝的基本理論和其對鮮切果蔬的生理和品質上的影響；第二部分為氣調包裝所用的材料和機械，主要介紹在鮮切果蔬工業化生產中所用的薄膜和機器；第三部分為新的包裝技術，主要介紹了先進包裝技術的創新點和他們對鮮切果蔬生產的潛在影響。
鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術 內容簡介
鮮切果蔬是發展*為迅速的方便食品之一。MAP氣調包裝技術的發明、開發及應用是鮮切果蔬成熟的關鍵技術因素。MAP對鮮切果蔬的影響已成為當下學術界及生鮮農產品行業研究的熱點。 本書系統全面地闡述了鮮切果蔬現代MAP技術的發展及*新研究成果。**部分介紹了MAP的基本概念和MAP動力學模型在鮮切果蔬上的應用，以及MAP對鮮切果蔬的作用機理和產品品質的影響。第二部分講述了MAP包裝材料和設備的基本概貌，不僅介紹了MAP包裝材料的普通信息，還論述了新的包裝膜材料及其在鮮切果蔬保鮮中的成功應用；另外，該部分還講述了MAP包裝設備,因為鮮切果蔬的生產商每天花更多的時間操作包裝設備系統而非包裝膜材料。本書的*后一部分著重闡述了鮮切果蔬MAP的*新進展及對鮮切果蔬產業發展的影響。
鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術 目錄
第1章 引言1參考文獻 4第1部分 氣調包裝7第2章 map的數學建模92.1引言92.2呼吸速率測量與設計102.3溫度對呼吸速率的影響122.4o2和co2濃度對rr的影響132.5map的建模152.6帶孔氣調包裝模型182.6.1有孔map的fick定律182.6.2del-valle 表達式202.6.3maxwell-stefan方程222.6.4水力流232.6.5emond lumped-capacity模型232.7結論24參考文獻 25第3章 map鮮切產品的呼吸和褐變263.1引言263.2呼吸作用273.3褐變363.4結論44參考文獻 44第4章 map鮮切產品的微生物學494.1引言494.2氣調包裝(map)494.3map鮮切果蔬中的腐敗微生物504.4map鮮切產品中的食源性致病菌524.4.1直接關注的微生物524.4.2map(低o2)和/或冷藏溫度條件下生長的病原菌554.4.3其他相關病原菌574.5總結58參考文獻 58第5章 map鮮切果蔬產品感官及其相關品質625.1引言625.2鮮切水果625.2.1蘋果625.2.2羅馬甜瓜645.2.3蜜露甜瓜665.2.4菠蘿675.2.5草莓685.2.6西瓜695.3鮮切蔬菜705.3.1青花菜(西蘭花)705.3.2甘藍(綠)715.3.3胡蘿卜725.3.4芹菜745.3.5生菜755.3.6雙孢蘑菇765.3.7洋蔥(黃皮蔥頭)785.3.8甜椒785.3.9菠菜(整片葉子、切碎的葉子)805.3.10番茄815.4結論83參考文獻 84第6章 控制和改善氣氛包裝鮮切果蔬的植物化學變化896.1引言896.2果蔬中的植物化學物質916.2.1酚類物質936.2.2類胡蘿卜素966.2.3芥子油苷986.3ca和map條件下水果中相關植物化學變化1026.3.1蘋果1026.3.2櫻桃1036.3.3葡萄1046.3.4瓜1056.3.5桃1066.3.6梨1066.3.7草莓1086.3.8其他1106.4蔬菜中植物化學變化與ca和map的關系1116.4.1西蘭花1116.4.2胡蘿卜1156.4.3萵苣1166.4.4菠菜1176.4.5其他1176.5總結118參考文獻 118第7章 主動map1257.1引言及背景知識1257.2使用氣體釋放劑和吸收劑主動調節包裝氣體組成1257.3氣體充氣置換在主動map中的應用129參考文獻 130第2部分 氣調包裝材料和機械131第8章 用于鮮切產品map的包裝聚合膜1338.1引言1338.2聚烯烴1338.2.1聚乙烯1338.2.2乙烯基聚合物復合或含取代基團烯烴聚合物1428.2.3聚酯1488.3聚合薄膜中影響滲透性的變量1508.3.1名詞解釋1528.3.2縮寫161參考文獻 166第9章 breatheway膜技術與map1679.1引言1679.2新鮮產品包裝中的挑戰1679.2.1不同產品有不同的適宜氣調環境1689.2.2耗氧量的需求是可變的1699.2.3產品耗氧量隨溫度的升高而增加1699.3breatheway膜技術1719.3.1側鏈可結晶的聚合物1719.3.2提供較高的滲透性包裝1739.3.3調節co2tr/otr滲透性的比率1779.4包裝技術指標1799.4.1包裝比率1799.4.2在map包裝中的壓力均衡化1799.4.3包裝的滲透性隨溫度而增加1799.4.4溫度開關1809.5軍需新鮮產品的包裝1839.5.1哈密瓜1839.5.2卷心萵苣1849.6總結186參考文獻 186第10章 新鮮農產品微孔薄膜包裝18710.1微孔薄膜對新鮮農產品包裝的益處18710.2微孔薄膜的優缺點18910.3無微孔薄膜聚合物材料用于制作完整包裝的局限性(連續性薄膜) 19010.4微穿孔包裝高效應用的技術需求 19110.5微孔膜及其在典型新鮮產品中的應用19310.6微孔薄膜在其他鮮切產品中的應用194參考文獻 195第11章 map包裝機械的選擇和規范19611.1引言19611.2常見設備注意事項19711.3產品與包裝19811.4供應商19911.5設備的選擇19911.5.1垂直式填充密封機和流動式包裝機19911.5.2水平式填充密封機20011.5.3托盤封口機20111.5.4管式包裝機20211.6結論204參考文獻 204第12章 機械衛生設計20512.1引言20512.2危害分析和關鍵控制點20612.3十大衛生設計原則20712.43a衛生標準20812.5材料選擇和機械制造過程中的衛生設計209參考文獻 211第3部分 包裝新技術213第13章 納米結構包裝技術21513.1引言21513.2納米復合技術21613.2.1蒙脫土納米復合材料21613.2.2生物可降解或可分解性的納米復合材料22313.2.3抗菌納米復合材料22713.3納米tio2活性包裝/智能包裝22913.3.1可控活性氧指示劑23013.3.2光催化降解去除乙烯23113.4納米材料在食品包裝中的可接受度和安全問題23313.5結論234參考文獻 235第14章 鮮切果蔬的活性包裝23914.1引言23914.2鮮切果蔬加工過程中生理活性變化24014.3鮮切果蔬的包裝需求24114.4鮮切果蔬的活性包裝24214.4.1活性包裝24314.4.2果蔬智能包裝技術24814.5活性及智能包裝的相關法律法規25014.6總結250參考文獻 251第15章 果蔬map的包裝可持續性25415.1果蔬map的包裝可持續性概述25415.2為果蔬提供更具可持續性的map25415.2.1應用于果蔬map的搖籃到搖籃概念25515.2.2應用于果蔬map的lca/lci25615.3果蔬map聚合材料的選擇及其可持續性25815.3.1生物聚合物的可降解性25815.3.2生物聚合物的選擇25915.4結論260參考文獻 260索引 261
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鮮切果蔬氣調保鮮包裝技術 作者簡介
章建浩，南京農業大學食品學院，教授，南京農業大學食品學院教授，博導士生師，江蘇省第四期 “333高層次人才培養工程” 第2層培養對象，食品與包裝工程聯合研究所所長，中國畜產品加工研究會蛋制品專業委員會副理事長，亞洲蛋品協會常務理事，江蘇省蛋品行業協會秘書長，中國農學會農產品儲藏加工分會理事；十一五以來，第1完成人獲得的鑒定技術成果5項、國家發明專利15項、實用新型專利10項、并申請受理國家發明專利8項，發表研究論文50多篇（其中SCI 8篇和EI 5篇）；2006年獲《教育部科學技術進步1等獎》和《全國商業科技進步特等獎》，2010年“生鮮食品氣調包裝貯藏保鮮機理及工藝裝備研究與產業化應用”獲《教育部科學技術進步2等獎》和《全國商業科技進步1等獎》，2012“冷卻肉質量安全保障關鍵技術及裝備研究與應用” 獲中國食品科學技術學會科技創新-技術進步1等獎和江蘇省科技進步2等獎， 2013年獲《國家科技進步2等獎》（排名8/15）。主編出版教材著作8部，其中國家十一五規劃教材《食品包裝學》。
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