掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
百年孤獨(2025版)
-
>
易中天“品讀中國”系列(珍藏版全四冊)
-
>
心歸何處
-
>
(精裝)羅馬三巨頭
-
>
野菊花
-
>
梁啟超家書
-
>
我的父親母親:民國大家筆下的父母
成為日料達人 版權信息
- ISBN：9787532159581
- 條形碼：9787532159581 ; 978-7-5321-5958-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
成為日料達人 本書特色
加州卷算是日料嗎？ 懷石料理的前身是中國素食？日料將不再屬于日本？培養了眾多米其林三星廚師的烹飪學校校長，為你解答一切關于日料的迷惑。跟隨本書，探訪全球*佳餐廳亞洲第1的“narisawa”、米其林三星餐廳“銀座小十”、世界名廚為之傾心的“草食中東”，以及每個月只營業20天、得提前一年預訂、只有兩張桌子的懷石料理店“壬生”。你準備好打開你的味蕾了嗎？
成為日料達人 內容簡介
本書為世界三大料理學校之一的辻調料理學校校長的散文集。內容主要是在海外日本料理的地位變化, 他小時候的和食店非常少 (從小在紐約留學) , 現在則越來越多。于是對比過去, 穿插自己的故事, 描寫現在的狀況與不為人所知的成功案例。閱讀時請打開想象的味蕾。
成為日料達人 目錄
在紐約街頭/為什么會爆發日料潮?/ 倫敦的炸雞排咖喱飯/外國人的夢想/一味丟人的日料體驗/沒有令人滿意的菜單/冷冷清清的餐桌/普安夫人和名廚博古斯也反應冷淡/日料將去往何方?**章“加州卷”是日料嗎?黑暗中嘗料理/源自泥土的料理/加州卷的出現/與早期品嘗日料時的區別/飲食文化的全球化/日料走向世界的三個變化與改觀/探索日料的界定/歐美人憧憬的“減法美學”/走向世界所須的操作/“一風堂”的挑戰/拉面如何變換/“回轉壽司”失敗的原因/ nobu餐廳成功的原因/清酒走向世界/清酒遇見法國菜第二章 日料原本是混合動力加州的全日本團隊/遠東的食物列島/世界首屈一指的漁場/富有地域性的鄉土食品/受到大陸國家的影響/巨大文明的影響/向“和風”文化轉變/鎖國政策使飲食文化得以穩固/江戶是一個大市場/快餐壽司的誕生/茶湯和懷石料理/高識字率是各種烹飪書籍出版的背景/誕生了“和”“洋”對立的概念/米其林日本分冊的特征/日本調理師學校的課程也很豐富/“narisawa”飯店的嘗試第三章 有必要做“美食指導”品不出湯汁的滋味了嗎?/ 口味需經過三代才能形成嗎?/ 培養日料的審美觀/爭做*美味的料理/料理是綜合的藝術/用心品嘗/健康管理/飯店間的輪換/日本中間層的料理師傅水平高人數多/不懂時令的年輕人/什么是美食指導?/猜猜料理師傅的年齡/口味學習/套餐的華彩與鋪陳/發掘對料理的共同語言/調動料理師傅的積極性第四章 看見日料精髓的瞬間堅定的料理師傅/主菜是米飯和沙丁魚干/一道菜配一種酒/蔬菜會向你傾訴/從日本到西方,再從西方到日本/驕傲又平和地生活/做出完全會員制的選擇/蠶豆街道/信念與進步/年輕點心師的轉變/見到她粗糙的雙手知道她是真心的/設立了一個新品牌/追求被大家接受的口味/色彩感的深層含意第五章 在紐約制作正宗的懷石料理治安*差飯店*好/在家庭聚會上相識/“我想開一家日料店”/在教育**線接受商業考驗/誰來做?怎么做?/ 濃煙與伊梅爾達夫人/連續不斷的失敗/店名來自涂料店/以正統日料取勝/也會采用番茄做的湯汁/評論家如何評價/不提供壽司/提高服務質量/日料向海外發展的艱辛/享受不斷調整的團隊
展開全部
成為日料達人 作者簡介
1964年生于大阪，12歲起赴英、美學習。父親是著名料理學者辻靜雄，1993年辻芳樹繼承父親遺志，成為辻調烹飪學校校長、辻調集團代表。辻調烹飪學校被譽為世界三大烹飪學校之一。
商品評論(5條)
書友推薦
- >
山海經
- >
苦雨齋序跋文-周作人自編集
- >
推拿
- >
月亮虎
- >
朝聞道
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
中國歷史的瞬間
- >
唐代進士錄
本類暢銷
