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食品安全學 版權(quán)信息
- ISBN：9787122266422
- 條形碼：9787122266422 ; 978-7-122-26642-2
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全學 本書特色
本書以食品安全的危害因素、評估方法、法規(guī)與管理體系三個方面為重點，分為三篇進行系統(tǒng)詳盡介紹。主要包括食品原料固有危害、生物性污染危害、環(huán)境污染危害、化學物質(zhì)危害、包裝材料和容器對食品安全性的影響、加工食品的安全性、轉(zhuǎn)基因食品的安全性、食品安全性評價、轉(zhuǎn)基因食品的安全評價及檢測方法、食品包裝材料化學污染物檢測方法、國內(nèi)外法律法規(guī)、標準體系和控制體系共13章內(nèi)容。 本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、包裝工程、生物工程、生物技術(shù)等相關(guān)專業(yè)的教學用書，也可為在上述領(lǐng)域從事生產(chǎn)、科研和管理工作的科技人員提供參考。
食品安全學 內(nèi)容簡介
食品安全涉及國計民生，是關(guān)系人民生命安全與健康的重大戰(zhàn)略問題，更是當前全社會關(guān)注的焦點問題。 食品安全學知識的普及與遵守，不僅為食品相關(guān)從業(yè)人員所必須，更為全社會所期待。《食品安全學》可作為食品類相關(guān)專業(yè)本科院校學生的教學用書，同樣可作為生物技術(shù)、包裝工程、生物工程、營養(yǎng)學等相關(guān)專業(yè)的本科、大專院校，以及研究生教學的教材使用。亦可供科研院所、企業(yè)相關(guān)技術(shù)人員學習。
食品安全學 目錄
緒論 / 1一、食品安全的基本概念 1二、食品安全的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀 2三、食品安全面臨的挑戰(zhàn) 3四、食品安全學的研究目的和研究內(nèi)容 4參考文獻 5**篇 食品安全危害因素 / 6**章 食品原料固有危害 6**節(jié) 含天然有毒物質(zhì)的植物性食物 6一、苷類 7二、生物堿 10三、有毒蛋白或復(fù)合蛋白 11四、亞硝酸鹽 13五、酚及其衍生物 13六、內(nèi)酯、萜類 14七、其他植物毒素 14第二節(jié) 含天然有毒物質(zhì)的動物性食物 16一、動物肝臟 16二、河豚 16三、含高組胺魚類 17四、蛤貝 18五、有毒蜂蜜 23六、螺類 23七、海兔 23八、含肉毒魚毒素魚類 24九、動物甲狀腺和腎上腺 24十、魚膽 24第三節(jié) 蕈類毒素 24一、腸胃毒素 25二、神經(jīng)、精神毒素 25三、血液毒素 26四、原漿毒素 27參考文獻 27第二章 生物性污染危害 28**節(jié) 細菌 28一、沙門氏菌 29二、致病性大腸桿菌及其腸毒素 29三、單核細胞增生李斯特氏菌 31四、肉毒梭狀芽孢桿菌及肉毒毒素 31五、葡萄球菌 32六、副溶血性弧菌 32七、蠟樣芽孢桿菌 33八、空腸彎曲菌 34九、志賀氏菌 34十、變形桿菌 35十一、布氏桿菌 35十二、炭疽桿菌 36十三、霍亂弧菌 37第二節(jié) 真菌 38一、霉菌毒素 38二、防止真菌毒素污染食品的措施 46第三節(jié) 病毒 48一、禽流感病毒 48二、朊病毒 49三、口蹄疫病毒 52第四節(jié) 食源性寄生蟲 53一、豬囊尾蚴 53二、溶組織內(nèi)阿米巴 54三、旋毛蟲 55四、隱孢子蟲 55五、華支睪吸蟲 56六、肺吸蟲 57七、肉孢子蟲 58八、藍氏賈第鞭毛蟲 59九、貝氏等孢球蟲 59十、微孢子蟲 59十一、人芽囊原蟲 60十二、結(jié)腸小袋纖毛蟲 60十三、剛地弓形蟲 60十四、布氏姜片蟲 61第五節(jié) 害蟲 62一、甲蟲 62二、蛾類 62三、蜚蠊 63四、書虱 63五、螨類 63第六節(jié) 藻類毒素 64一、甲藻類毒素 64二、藍藻類毒素 65參考文獻 66第三章 環(huán)境污染危害 68**節(jié) 大氣污染及對食品安全性的影響 68一、大氣污染 68二、大氣中常見污染物對食品安全性的影響 70第二節(jié) 水體污染及對食品安全性的影響 74一、水體污染物分類 74二、水體污染對食品安全性的影響 76第三節(jié) 土壤污染及對食品安全性的影響 79一、土壤污染 80二、土壤污染對食品安全性的影響 82第四節(jié) 放射性物質(zhì)對食品安全性的影響 87一、食品中放射性物質(zhì)的來源 87二、易污染食品的放射性核素 88三、放射性污染對食品安全性的影響 89四、放射性污染的危害及控制措施 90參考文獻 91第四章 化學物質(zhì)危害 92**節(jié) 藥物殘留 92一、農(nóng)藥殘留 92二、獸藥殘留 96第二節(jié) 食品添加劑 98一、食品添加劑的定義與使用原則 98二、食品添加劑存在的衛(wèi)生問題 99三、違禁非食用物質(zhì)添加劑 100第三節(jié) 金屬污染 101一、重金屬污染的來源 101二、重金屬的危害 102三、汞 102四、鉛 103五、砷 104六、鎘 104七、其他重金屬 105八、減少食品重金屬污染的措施 106第四節(jié) 有害有機物的危害 107一、硝酸鹽、亞硝酸鹽與n-亞硝基化合物 107二、多氯聯(lián)苯 111三、二口惡英 113四、丙烯酰胺 115五、多環(huán)芳烴 116六、氯丙醇和氯丙醇酯 121參考文獻 124第五章 包裝材料和容器對食品安全性的影響 125**節(jié) 概述 125一、食品包裝的定義 125二、食品包裝的功能 125三、食品包裝的分類 126四、食品包裝的安全與衛(wèi)生 127第二節(jié) 塑料包裝材料及其制品的食品安全性 128一、塑料包裝材料及其制品的組成、分類及包裝性能 128二、塑料包裝材料及其制品的安全性 132三、塑料包裝材料及其制品的管理 136第三節(jié) 橡膠制品的食品安全性 137一、橡膠分類 138二、橡膠制品安全性 138三、橡膠制品衛(wèi)生標準 139第四節(jié) 紙和紙板包裝材料的食品安全性 139一、紙和紙板包裝材料的分類 140二、紙和紙板包裝材料的安全性 142三、紙和紙板包裝材料的管理 144第五節(jié) 金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的食品安全性 144一、金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的組成、分類及包裝性能 144二、金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的安全性 146三、金屬、玻璃、搪瓷和陶瓷包裝材料及其制品的管理 148第六節(jié) 復(fù)合包裝材料的食品安全性 148一、復(fù)合包裝材料的組成、分類及包裝性能 149二、復(fù)合包裝材料的安全性 149三、復(fù)合包裝材料的管理 149參考文獻 150第六章 加工食品的安全性 151**節(jié) 油脂和油炸食品 151一、油脂中天然有害物質(zhì) 151二、真菌毒素 152三、化學污染 153四、油脂酸敗 153五、油炸食品安全性問題 153六、摻假、偽劣和非食用物質(zhì)的惡意添加 155第二節(jié) 調(diào)味品 155一、醬油 155二、食醋 157三、味精 158第三節(jié) 酒類 158一、釀造酒 159二、蒸餾酒 161三、配制酒 163第四節(jié) 非熱力加工食品的安全性 163一、超高壓食品 164二、輻照食品 165第五節(jié) 其他加工食品的安全性 168一、肉制品 168二、乳制品 170三、水產(chǎn)品 173四、谷物制品 174參考文獻 176第七章 轉(zhuǎn)基因食品的安全性 177**節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品概述 177一、轉(zhuǎn)基因食品基礎(chǔ) 179二、轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 183三、轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 185第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性 187一、轉(zhuǎn)基因食品安全問題的產(chǎn)生 187二、轉(zhuǎn)基因食品潛在的安全問題 189三、轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭論 191參考文獻 191第二篇 食品安全評價方法 / 192第八章 食品安全性評價 192**節(jié) 食品安全性評價的發(fā)展歷程 193第二節(jié) 食品中危害成分的毒理學評價 194一、食品毒理學及其安全性評價程序 195二、保健食品安全性毒理學評價 198三、新資源食品安全性毒理學評價 200四、輻照食品安全性毒理學評價 202五、納米食品的安全性評價 204六、我國食品安全性毒理學評價 206第三節(jié) 食品安全性風險評估 212一、風險評估的原則與原理 212二、風險評估的應(yīng)用 213參考文獻 216第九章 轉(zhuǎn)基因食品的安全評價及檢測方法 217**節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全評價 218一、評價轉(zhuǎn)基因食品安全性的基本原則 219二、轉(zhuǎn)基因食品安全性評價的內(nèi)容 221第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的檢測方法 224一、核酸檢測技術(shù) 225二、蛋白質(zhì)檢測技術(shù) 228三、其他檢測技術(shù) 229第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品的安全性評價及加強轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)管 230參考文獻 231第十章 食品包裝材料化學污染物檢測方法 232一、熒光染料的檢測 232二、多氯聯(lián)苯的檢測 235三、酚的測定 247四、甲醛的測定 249五、可溶性有機物質(zhì)的測定 252六、揮發(fā)物的測定 253七、聚苯乙烯塑料制品中苯乙烯的測定 253八、聚氯乙烯塑料制品中氯乙烯的測定 255參考文獻 257第三篇 食品安全法規(guī)與管理體系 / 258第十一章 國內(nèi)外法律法規(guī) 258**節(jié) 國外法律法規(guī)體系 258一、美國食品安全法律制度 258二、歐盟食品安全法律制度 260三、日本的食品安全法律制度 262第二節(jié) 國內(nèi)法律法規(guī)體系 263一、食品安全法律法規(guī)制定的依據(jù) 263二、現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法律體系 264三、食品法律法規(guī)制定的程序 267四、現(xiàn)行食品安全法律法規(guī) 268參考文獻 273第十二章 標準體系 275**節(jié) 國外食品安全標準體系 275一、國際食品安全標準體系 275二、歐盟食品安全標準體系 275三、美國食品安全標準體系 276四、日本食品安全標準體系 277第二節(jié) 我國食品安全標準體系 278一、我國現(xiàn)有的食品安全管理體系 278二、我國現(xiàn)有食品標準體系存在的問題 285第三節(jié) 食品安全標準 287一、食品安全國家標準 287二、食品安全地方標準 288三、食品安全行業(yè)標準 290四、食品安全企業(yè)標準 291參考文獻 291第十三章 控制體系 292**節(jié) 重要操作規(guī)范 292一、良好操作規(guī)范 292二、良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 294第二節(jié) 衛(wèi)生標準操作程序 296一、ssop概述 296二、ssop的基本內(nèi)容 296第三節(jié) 危害分析與關(guān)鍵控制點體系 296一、haccp概述 296二、haccp原理 297三、haccp在食品企業(yè)的建立和執(zhí)行 298第四節(jié) iso22000∶2005 302一、iso22000概述 302二、iso22000與haccp的關(guān)系 302第五節(jié) 食品安全追溯系統(tǒng) 303一、食品安全追溯制度 303二、全球統(tǒng)一標識系統(tǒng) 305三、gs1系統(tǒng)實施方案 306參考文獻 308
展開全部
食品安全學 作者簡介
縱偉，鄭州輕工業(yè)學院，食品科學工程系主任、教授，教育部教學食品科學與工程專業(yè)指導(dǎo)委員會委員。 學習經(jīng)歷：2002/02－2005/07，江南大學，食品學院，博士；1998/09－2001/06，中國科技大學，生命科學院，碩士；1982/09－1986/07，無錫輕工業(yè)學院，食品工程系，學士。 工作經(jīng)歷： 2005/07－至今，鄭州輕工業(yè)學院，食品與生物工程學院，教授。 先后主持了國家十二五科技支撐項目《棗和桑資源生態(tài)高值利用技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)》，國家自然科學基金項目《高壓下環(huán)糊精/熊果酸分子體系的包合作用及形成機理》、河南省杰出科研人才項目《熊果酸分子修飾產(chǎn)物的酶催化合成和生物活性分析》、河南省教育廳自然科學基金項目《高壓對番茄紅素同分異構(gòu)體轉(zhuǎn)化的研究》、河南省教育廳自然科學基金項目《高壓對渾濁蘋果汁儲藏穩(wěn)定性的影響》，參與完成了國家自然科學基金項目《生物質(zhì)噴動流化床快速裂解制液體燃料的基礎(chǔ)研究》；參與科技部重大研究前期專項目《生物質(zhì)微波催化中速裂解制液體燃料的基礎(chǔ)研究》。近年來發(fā)表功能性食品因子研究等方面的論文60篇，其中三大檢索(SCI、EI、ISTP)20篇，核心22篇，一級學報4篇。主編《食品工業(yè)新技術(shù)》、《食品保藏原理》等著作6部，5項鑒定通過了河南省科技廳鑒定，項目達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。獲河南省科技進步二等獎和三等獎各1項，中國輕工業(yè)聯(lián)合會科技成果三等獎1項，河南省科技廳科技成果一等獎2項。 擔任多家企業(yè)技術(shù)顧問，為企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品50余項。
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