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功能食品加工技術 版權信息
- ISBN：9787122258595
- 條形碼：9787122258595 ; 978-7-122-25859-5
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
功能食品加工技術 本書特色
功能食品加工技術是食品營養學與食品工藝學相關內容相互融合而成的一門新型科學。內容包括功能食品的概念、生產技術和發展現狀；功能食品涉及的生物活性成分的種類、化學結構和生理功能；活性多糖及其加工技術；活性肽及其加工技術；功能性油脂及其加工技術；其他功能食品加工技術以及功能食品的質量控制等。 本書可供食品科學、營養學、生物醫藥、化工等學科的院校教師和學生作為教材使用，同時對相關領域的科研、生產企業從業人員也有重要的參考價值。
功能食品加工技術 內容簡介
《功能食品加工技術》較全面地介紹了功能性食品原料的性質、制備、加工及應用，通過閱讀本書，可以初步掌握功能性食品的相關情況。
功能食品加工技術 目錄
**章緒論1一、功能食品的概念及分類1二、功能食品的基本特征及作用2三、功能食品的生產技術4四、功能食品的發展現狀及展望8第二章功能食品的生理活性成分14**節功能性碳水化合物14一、活性多糖14二、功能性低聚糖14三、低能量單糖及多元糖醇16第二節氨基酸、生物活性肽與活性蛋白質18一、氨基酸18二、生物活性肽21三、活性蛋白質24第三節常見功能性油脂29一、多不飽和脂肪酸29二、磷脂35三、脂肪替代品39第四節其他活性成分42一、維生素42二、礦物質50三、黃酮類化合物57四、醇類化合物58五、核酸59六、皂苷60七、生物堿60八、褪黑素60九、肉堿61十、苦杏仁苷61第三章活性多糖及其加工技術63**節真菌活性多糖63一、概述63二、真菌活性多糖的加工技術65三、真菌活性多糖在功能食品中的應用68第二節植物活性多糖69一、概述69二、植物活性多糖的加工技術71三、植物活性多糖在功能食品中的應用73第三節膳食纖維73一、概述73二、膳食纖維的加工技術80三、膳食纖維在功能食品中的應用83第四章活性肽及其加工技術85**節酪蛋白磷酸肽85一、概述85二、酪蛋白磷酸肽的加工技術87三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的應用89第二節谷胱甘肽90一、概述90二、谷胱甘肽的加工技術91三、谷胱甘肽在功能食品中的應用94第三節降血壓肽95一、概述95二、降血壓肽的加工技術97三、降血壓肽在功能食品中的應用98第五章功能性油脂及其加工技術100**節多不飽和脂肪酸100一、概述100二、多不飽和脂肪酸的加工技術100第二節磷脂104一、概述104二、磷脂的加工技術104三、磷脂在功能食品中的應用107第六章其他功能食品加工技術109**節活性微量元素功能食品加工技術109一、富硒制品的加工和應用109二、富鍺制品的加工和應用111三、富鉻制品的加工和應用114第二節益生菌類功能食品加工技術114一、概述114二、雙歧桿菌115三、乳酸菌116四、益生菌類功能食品簡介117第三節功能性甜味料加工技術119一、功能性甜味劑概述119二、功能性單糖119三、功能性低聚糖123第七章功能食品的質量控制129**節功能食品管理的一般原則129一、保健(功能)食品的審批129二、保健(功能)食品的生產經營132三、保健(功能)食品的監督管理133第二節功能食品良好操作規范133一、廠房與設施、設備133二、物料與成品136第三節功能食品的產品技術要求與檢驗規范138一、功能食品的產品技術要求138二、功能食品的檢驗規范140第四節功能食品的監督和管理142參考文獻144
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