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特色旅游農家樂餐飲經營 版權信息
- ISBN：9787511623683
- 條形碼：9787511623683 ; 978-7-5116-2368-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
特色旅游農家樂餐飲經營 本書特色
本書主要內容包括：農家樂餐飲店配套設施和基礎知識、必須掌握的烹制技藝、菜肴調味與盛裝技巧、經營等，并配以相關彩圖32面。
特色旅游農家樂餐飲經營 內容簡介
本書主要內容包括: 發展特色旅游農家樂、農家樂餐飲店配套設施、農家樂餐飲經營基礎知識、農家樂餐飲店必須掌握的烹飪技藝、農家樂餐飲店菜肴調味與盛裝技巧等。
特色旅游農家樂餐飲經營 目錄
**章 發展特色旅游農家樂
一、適度開辦農家樂
二、抓住發展機遇期
三、帶動當地養殖業
四、就地取用原材料
五、烹調造福于人類
六、學會烹飪技能
七、開發風味特色
第二章 農家樂餐飲店配套設施
一、農家樂餐飲店基礎設施
二、戶外場地設計
三、農家樂餐飲店配套用具
第三章 農家樂餐飲經營基礎知識
一、烹調先學選原料
二、原料加工有講究
三、烹調前的輔助措施
四、菜肴命名及分類
五、筵席制作及操辦
六、餐飲成本控制出效益
第四章 農家樂餐飲店必須掌握的烹飪技藝
一、鍋烹傳熱方式與具體操作方法
二、水烹傳熱方式與具體操作方法
三、油烹傳熱方式與具體操作方法
四、氣烹傳熱方式與具體操作方法
五、輻射烹傳熱方法與具體操作方法
六、特殊烹傳熱方式與具體操作方法
第五章 農家樂餐飲店菜肴調味與盛裝技巧
一、味覺味別的分類與成味調味講時機
二、單一調味及品種與復合風味的配制
三、勾芡所用的原料、勾芡方法與作用
四、菜肴盛裝講藝術
五、筵席盛裝講點綴
第六章 農家樂餐飲店自制食品的方法
一、涼菜品種腌制法
二、燒烤品種腌漬與燒烤法
三、臘香菜肴的品種及臘制法
四、自泡果酒、補酒
第七章 各具特色旅游農家樂餐飲店的經營
一、山川景觀型農家樂餐飲店
二、海濱景觀型漁家樂餐飲店
三、田園農莊型農家樂餐飲店
四、民族山寨型農家樂餐飲店
五、果園農場型果農樂餐飲店
六、紅色旅游型農家樂餐飲店
七、瓜菜科技園菜農樂餐飲店
八、草原旅游型牧民樂餐飲店
九、江河游艇型船家樂餐廳
十、獨特風味型農家樂餐飲店
十一、森林氧吧型林場樂餐飲店
十二、漂流探險型農家樂餐飲店
十三、休閑療養型農家樂餐飲店
十四、名人故居型農家樂餐飲店
十五、賞花踏青休閑型農家樂餐飲店
十六、新農莊展示型農家樂餐飲店
第八章 特色旅游農家樂人員綜合素質培養
一、教育培訓提高修養素質
二、文明守法注重禮節
三、服務重規范重視儀容與儀表
四、思想教育明方向盡量調動積極性
五、依靠人才贏市場實干富民能興邦
六、農家樂為烹飪王國增光給禮儀之邦添彩
參考文獻
一、適度開辦農家樂
二、抓住發展機遇期
三、帶動當地養殖業
四、就地取用原材料
五、烹調造福于人類
六、學會烹飪技能
七、開發風味特色
第二章 農家樂餐飲店配套設施
一、農家樂餐飲店基礎設施
二、戶外場地設計
三、農家樂餐飲店配套用具
第三章 農家樂餐飲經營基礎知識
一、烹調先學選原料
二、原料加工有講究
三、烹調前的輔助措施
四、菜肴命名及分類
五、筵席制作及操辦
六、餐飲成本控制出效益
第四章 農家樂餐飲店必須掌握的烹飪技藝
一、鍋烹傳熱方式與具體操作方法
二、水烹傳熱方式與具體操作方法
三、油烹傳熱方式與具體操作方法
四、氣烹傳熱方式與具體操作方法
五、輻射烹傳熱方法與具體操作方法
六、特殊烹傳熱方式與具體操作方法
第五章 農家樂餐飲店菜肴調味與盛裝技巧
一、味覺味別的分類與成味調味講時機
二、單一調味及品種與復合風味的配制
三、勾芡所用的原料、勾芡方法與作用
四、菜肴盛裝講藝術
五、筵席盛裝講點綴
第六章 農家樂餐飲店自制食品的方法
一、涼菜品種腌制法
二、燒烤品種腌漬與燒烤法
三、臘香菜肴的品種及臘制法
四、自泡果酒、補酒
第七章 各具特色旅游農家樂餐飲店的經營
一、山川景觀型農家樂餐飲店
二、海濱景觀型漁家樂餐飲店
三、田園農莊型農家樂餐飲店
四、民族山寨型農家樂餐飲店
五、果園農場型果農樂餐飲店
六、紅色旅游型農家樂餐飲店
七、瓜菜科技園菜農樂餐飲店
八、草原旅游型牧民樂餐飲店
九、江河游艇型船家樂餐廳
十、獨特風味型農家樂餐飲店
十一、森林氧吧型林場樂餐飲店
十二、漂流探險型農家樂餐飲店
十三、休閑療養型農家樂餐飲店
十四、名人故居型農家樂餐飲店
十五、賞花踏青休閑型農家樂餐飲店
十六、新農莊展示型農家樂餐飲店
第八章 特色旅游農家樂人員綜合素質培養
一、教育培訓提高修養素質
二、文明守法注重禮節
三、服務重規范重視儀容與儀表
四、思想教育明方向盡量調動積極性
五、依靠人才贏市場實干富民能興邦
六、農家樂為烹飪王國增光給禮儀之邦添彩
參考文獻
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特色旅游農家樂餐飲經營 作者簡介
主編段仕洪，為桂林旅游學院教授、高級實驗師、中國烹飪大師；謝雨萍，桂林旅游學院科技處處長、教授、博士。
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