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淮揚名點制作 版權信息
- ISBN：9787309116328
- 條形碼：9787309116328 ; 978-7-309-11632-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
淮揚名點制作 本書特色
中式面點制作是全國高職院校烹飪工藝與營養專業的一門必修課程，由于我國各地各菜系的面點種類繁多，要全面掌握難度很大；磽P面點是傳統公認的我國面點三大風味流派之一，也是做工精細的主流宴席面點，因此是很多院校所選的教學內容。本教材以淮揚菜集聚區代表性的名點為對象，編制成一本理實并重的教材。 本書既可以作為烹飪等高等教育的教材或教學參考書，也可以作為其他高等院校相關專業的教學參考書，還可供廣大有關行業技術人員、專業科研人員參考。
淮揚名點制作 內容簡介
《淮揚名點制作》精選中國面點三大流派之一的淮揚名點60道，以分解圖片展示制作過程。內容結構如下： **章 緒論；第二章 花色蒸餃制作；第三章 蘇式船點制作；第四章 米及米粉點心制作；第五章 面粉點心制作；第六章 雜糧點心。全書既有理論的深度，尤其是介紹了豐富的文化知識，又注重實踐操作，講清重要工藝，具有通俗易懂、圖文并茂的特點。
淮揚名點制作 目錄
第1章緒論**節中式面點的起源與發展第二節淮揚面點的起源與發展一、淮揚面點的起源二、淮揚水調面點的發展三、淮揚發酵面點的發展四、淮揚油酥面點的發展五、淮揚米粉面點的發展第三節淮揚面點的革新草花色蒸餃制作 第2章花色蒸餃制作**節花色蒸餃概述一、花色蒸餃制作工藝二、花色蒸餃的文化第二節花色蒸餃制品實例1鴛鴦餃2白菜餃3飛輪餃4～品餃5拔節餃6金魚餃7冠頂餃8四喜餃 第3章蘇式船點制作**節蘇式船點概述一、蘇式船點的工藝二、蘇式船點的文化第二節蘇式船點制品實例9蒜頭10辣椒11玉米12荸薺13雛雞14玉鵝15金魚16玉兔……第4章米及米粉點心制作第5章面粉點心制作第6章雜糧點心參考文獻
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