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淮揚名點制作 版權(quán)信息
- ISBN:9787309116328
- 條形碼:9787309116328 ; 978-7-309-11632-8
- 裝幀:一般膠版紙
- 冊數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>>
淮揚名點制作 本書特色
中式面點制作是全國高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的一門必修課程,由于我國各地各菜系的面點種類繁多,要全面掌握難度很大。淮揚面點是傳統(tǒng)公認(rèn)的我國面點三大風(fēng)味流派之一,也是做工精細的主流宴席面點,因此是很多院校所選的教學(xué)內(nèi)容。本教材以淮揚菜集聚區(qū)代表性的名點為對象,編制成一本理實并重的教材。 本書既可以作為烹飪等高等教育的教材或教學(xué)參考書,也可以作為其他高等院校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書,還可供廣大有關(guān)行業(yè)技術(shù)人員、專業(yè)科研人員參考。
淮揚名點制作 內(nèi)容簡介
《淮揚名點制作》精選中國面點三大流派之一的淮揚名點60道,以分解圖片展示制作過程。內(nèi)容結(jié)構(gòu)如下: **章 緒論;第二章 花色蒸餃制作;第三章 蘇式船點制作;第四章 米及米粉點心制作;第五章 面粉點心制作;第六章 雜糧點心。全書既有理論的深度,尤其是介紹了豐富的文化知識,又注重實踐操作,講清重要工藝,具有通俗易懂、圖文并茂的特點。
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