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淮揚名點制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787309116328
- 條形碼：9787309116328 ; 978-7-309-11632-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
淮揚名點制作 本書特色
中式面點制作是全國高職院校烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的一門必修課程，由于我國各地各菜系的面點種類繁多，要全面掌握難度很大。淮揚面點是傳統(tǒng)公認(rèn)的我國面點三大風(fēng)味流派之一，也是做工精細的主流宴席面點，因此是很多院校所選的教學(xué)內(nèi)容。本教材以淮揚菜集聚區(qū)代表性的名點為對象，編制成一本理實并重的教材。 本書既可以作為烹飪等高等教育的教材或教學(xué)參考書，也可以作為其他高等院校相關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書，還可供廣大有關(guān)行業(yè)技術(shù)人員、專業(yè)科研人員參考。
淮揚名點制作 內(nèi)容簡介
《淮揚名點制作》精選中國面點三大流派之一的淮揚名點60道，以分解圖片展示制作過程。內(nèi)容結(jié)構(gòu)如下： **章 緒論；第二章 花色蒸餃制作；第三章 蘇式船點制作；第四章 米及米粉點心制作；第五章 面粉點心制作；第六章 雜糧點心。全書既有理論的深度，尤其是介紹了豐富的文化知識，又注重實踐操作，講清重要工藝，具有通俗易懂、圖文并茂的特點。
淮揚名點制作 目錄
第1章緒論**節(jié)中式面點的起源與發(fā)展第二節(jié)淮揚面點的起源與發(fā)展一、淮揚面點的起源二、淮揚水調(diào)面點的發(fā)展三、淮揚發(fā)酵面點的發(fā)展四、淮揚油酥面點的發(fā)展五、淮揚米粉面點的發(fā)展第三節(jié)淮揚面點的革新草花色蒸餃制作 第2章花色蒸餃制作**節(jié)花色蒸餃概述一、花色蒸餃制作工藝二、花色蒸餃的文化第二節(jié)花色蒸餃制品實例1鴛鴦餃2白菜餃3飛輪餃4～品餃5拔節(jié)餃6金魚餃7冠頂餃8四喜餃 第3章蘇式船點制作**節(jié)蘇式船點概述一、蘇式船點的工藝二、蘇式船點的文化第二節(jié)蘇式船點制品實例9蒜頭10辣椒11玉米12荸薺13雛雞14玉鵝15金魚16玉兔……第4章米及米粉點心制作第5章面粉點心制作第6章雜糧點心參考文獻
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