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提高篇-烹調工藝實訓 版權信息
- ISBN：9787518406241
- 條形碼：9787518406241 ; 978-7-5184-0624-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
提高篇-烹調工藝實訓 本書特色
本書為提高篇。本書共分為四個模塊，分別是模塊一涼菜烹調工藝實訓、模塊二熱菜烹調工藝實訓、模塊三甜菜烹調工藝實訓、模塊四面點烹調工藝實訓，全書圖文并茂，每道菜的制作程序清晰詳實，易學、易懂、易掌握。根據本書所涵蓋的內容知識，既適應烹飪專業大、中專菜品教學，技能訓練教學要求，也適應酒店、賓館廚師、飲食工作者讀閱。
提高篇-烹調工藝實訓 內容簡介
本書為提高篇。本書共分為四個模塊，分別是模塊一涼菜烹調工藝實訓、模塊二熱菜烹調工藝實訓、模塊三甜菜烹調工藝實訓、模塊四面點烹調工藝實訓，全書圖文并茂，每道菜的制作程序清晰詳實，易學、易懂、易掌握。根據本書所涵蓋的內容知識，既適應烹飪專業大、中專菜品教學，技能訓練教學要求，也適應酒店、賓館廚師、飲食工作者讀閱。
提高篇-烹調工藝實訓 目錄
模塊一 涼菜烹調工藝實訓 項目一 素菜烹調工藝實訓 任務 廚鄉蒸萊 項目二 葷菜烹調工藝實訓 任務1 炒肉絲帶底 任務2 麻腐拌魷魚 任務3 五香牛肉 任務4 桶子雞 任務5 風干兔肉 任務6 陳皮兔肉 任務7 肘花 任務8 熗魚鰓腰片 項目三 冷拼烹調工藝實訓 任務1 七星象形拼盤 任務2 荷塘小趣 任務3 傳統四拼八樣 技能考核模塊二 熱菜烹調工藝實訓 項目一 素菜烹調工藝實訓 任務1 燒花菇仔 任務2 翡翠雙珍 任務3 金鉤炒銀芽 任務4 蒜蓉蒸雙絲 任務5 海米扒白菜 任務6 清湯西湖莼菜 任務7 金菊炒芥蘭 任務8 香煎菠菜 任務9 琉璃粉皮 任務10 燒釀辣椒 任務11 菊花豆腐 任務12 清蒸白菜卷 任務13 箱子豆腐項目二 葷菜烹調工藝實訓 任務1 芙蓉紅燕(位) 任務2 清湯官燕(位) 任務3 一品鮑魚(位) 任務4 大蔥燒海參 任務5 扒廣肚 任務6 蒜子燒裙邊 任務7 金湯哈士蟆(位) 任務8 酸湯烏魚蛋(位) 任務9 烏龍獻寶 任務10 燒鯊魚皮 任務11 八寶葫蘆扣江干 任務12 燒羊肚菌 任務13 鳳尾蝦球 任務14 糖醋軟熘鯉魚帶焙面 任務15 炒蝦仁 任務16 炒魚絲 任務17 菊花魚 任務18 秋實玉棍魚 任務19 清蒸珍珠鱖魚 任務20 燒鱔魚段 任務21 汆魚圓 任務22 蔥椒熗魚片 任務23 炒芙蓉雞片 任務24 煎雞排(位) 任務25 爆雞絲 任務26 炸八塊 任務27 繡球雞絲 任務28 豫香雞丁 任務29 炸菊花鴨胗 任務30 烤鴨 任務31 清蒸鴿子(位) 任務32 情投意合(位) 任務33 御膳紫酥肉 任務34 梅竹管廷 任務35 南乳排骨 任務36 雪梨牛肉 任務37 金錢元寶肉 任務38 炒腰花 任務39 烹四寶(壇子肉) 任務40 清湯獅子頭(位) 任務41 菜心扒肘子 任務42 炸春卷 任務43 大酥肉 任務44 炒桂花蹄筋 任務45 紅扒獅子頭 任務46 農家樂 任務47 榨菜炒肉絲 任務48 金錢牛肉 任務49 鳳凰蛋 任務50 海米熘黃菜 任務51 黃燜雞蛋 任務52 酸辣凹雞蛋 任務53 江干燒蘿卜繡球 技能考核模塊三 甜菜烹調工藝實訓 任務1 一品山藥壽桃 任務2 菊花蘋果 任務3 霜打饃 任務4 蜜汁江米藕 任務5 紅袍蓮子 任務6 杏仁豆腐 任務7 琥珀冬瓜 任務8 八卦山藥 任務9 蜜棗金瓜技能考核模塊四 面點烹調工藝實訓 任務1 雞蛋灌餅 任務2 雞丁豆腐腦 任務3 鍋貼 任務4 鉿鉻面 任務5 炸醬面 任務6 生炒面條 任務7 土豆酥梨 任務8 酸湯丸子 任務9 象形胡蘿卜 任務10 花式蒸餃 任務11 佛手酥 任務12 玉蘭酥技能考核
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提高篇-烹調工藝實訓 作者簡介
徐書振國家級烹調師，河南長垣烹飪學院講師、副校長。非物質文化遺產《長垣烹飪技藝》傳承人。先后跟隨劉國正、侯瑞軒學藝，1994年晉升為國家高級烹飪技師，2006年被評為中國烹飪大師。主要作品有“翡翠海參”“煎扒獅子頭”等。曾多次應聘到周邊地區及深圳、香港等地講學獻藝。中央電視臺、中國財經報、光明日報等都先后對其進行了報道。
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