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安全豬肉生產與監控 版權信息
- ISBN：9787511622099
- 條形碼：9787511622099 ; 978-7-5116-2209-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
安全豬肉生產與監控 本書特色
本書為湖南省畜牧獸醫示范性特色專業建設成果之一，其內容主要參考了安全豬肉生產過程中各環節的國家標準、地方標準、企業標準，如：《生豬屠宰操作規程》、《生活飲用水衛生標準》、《畜禽場環境質量標準》、《無公害生豬飼養管理準則》、《飼料衛生標準》、《生豬飼養飼料使用準則》、《飼料添加劑安全使用規范》、《飼料藥物添加劑使用規范》、《無公害食品 生豬飼養獸藥使用準則》等。
安全豬肉生產與監控 內容簡介
本書為湖南省畜牧獸醫示范性特色專業建設成果之一，其內容主要參考了安全豬肉生產過程中各環節的國家標準、地方標準、企業標準，如：《生豬屠宰操作規程》、《生活飲用水衛生標準》、《畜禽場環境質量標準》、《無公害生豬飼養管理準則》、《飼料衛生標準》、《生豬飼養飼料使用準則》、《飼料添加劑安全使用規范》、《飼料藥物添加劑使用規范》、《無公害食品 生豬飼養獸藥使用準則》等。
安全豬肉生產與監控 目錄
**章 飼料生產及加工安全控制 **節 飼料安全及其特性 一、飼料質量的重要性及其基本內涵 二、飼料安全的概念及其特性 第二節 飼料衛生安全與控制 一、飼料和豬肉品質的關系 二、生豬藥物殘留的危害及控制 三、重金屬殘留的危害與控制 四、其他有毒有害成分及其控制 第三節 飼料中真菌和真菌毒素分析 一、飼料中真菌總數的測定 二、飼料中黃曲霉毒素b1的測定 第四節 飼料中違禁激素分析 一、飼料中鹽酸克倫特羅的檢測——酶聯免疫吸附法(篩選法) 二、飼料中萊克多巴胺的測定——高效液相色譜法 第五節 飼料中重金屬分析 一、飼料中汞含量的測定 二、飼料中鉛含量的測定——原子吸收光譜法 三、飼料中總砷的測定——銀鹽法 第六節 安全豬肉生產中綠色飼料添加劑的選擇和使用 一、飼料添加劑行業存在的問題 二、飼料添加劑濫用的危害 三、安全豬肉生產中綠色飼料添加劑的選擇和規范使用 第七節 全價配合飼料的安全使用與貯存 一、全價配合飼料的安全使用 二、飼料的安全貯存 第八節 飼料質量的安全管理與控制 一、原料質量的安全管理 二、產品質量安全控制第二章 生豬養殖與運輸過程監測及安全控制 **節 生豬養殖過程安全飼養管理 一、哺乳仔豬生產過程安全飼養管理 二、斷奶仔豬飼養過程安全飼養管理 三、斷奶仔豬育肥過程的安全飼養管理 第二節 豬病與藥物對安全豬肉生產的影響 一、豬病的影響 二、藥物添加劑的影響 第三節 養豬場安全生產防疫體系的建設 一、豬場環境控制 二、豬場免疫程序的制定 三、豬場保健方案與實施 四、豬場消毒程序的制定 第四節 影響豬肉安全的常見疫病及防治 一、主要病毒性疫病的防治 二、主要細菌性疫病的防治 三、人畜共患寄生蟲病的防治 第五節 生豬產地檢疫 一、產地檢疫的概念、分類和要求 二、產地檢疫實施 第六節 生豬體內激素殘留的尿液檢測 一、鹽酸克倫特羅尿液殘留快速檢測法 二、萊克多巴胺尿液殘留快速檢測法 三、鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇三聯快速檢測法 第七節 生豬運輸過程安全管理 一、運輸前的安全管理 二、汽車運輸 第八節 生豬養殖與運輸過程安全風險來源及控制 一、生豬養殖安全風險來源 二、生豬運輸安全風險來源 三、生豬養殖安全風險控制 四、生豬運輸安全風險控制 第九節 生豬養殖過程可追溯系統的建立 一、可追溯系統的概念 二、生豬養殖過程可追溯系統的建立第三章 屠宰加工過程監測與安全控制 **節 屠宰加工企業豬肉品質安全控制 一、影響豬肉質量的主要因素 二、生豬屠宰前的安全管理 三、宰前檢疫 第二節 屠宰加工過程的檢驗 一、生豬屠宰加工工藝 二、宰后檢驗 第三節 安全豬肉的檢測 一、豬肉中激素殘留的檢測 二、豬肉中重金屬的檢測 第四節 屠宰加工安全風險來源及控制 一、屠宰加工安全風險來源 二、屠宰加工安全風險控制 第五節 豬肉質量安全可追溯系統的建立 一、屠宰加工過程危害分析 二、屠宰加工過程的可追溯系統操作第四章 豬肉冷庫貯藏監測與控制技術 **節 豬肉的冷卻 一、冷卻豬肉概念 二、肉類冷庫貯藏的原理 三、豬肉冷卻過程安全管理 第二節 豬肉品質感官檢驗及檢測 一、感官檢驗 二、金屬探測檢驗 三、揮發性鹽基氮的測定(半微量凱氏定氮法) 第三節 冷庫貯藏環節 的安全風險來源及控制 一、冷庫貯藏的安全風險來源 二、冷庫貯藏的安全風險控制第五章 豬肉配送監測與控制技術 **節 豬肉配送的安全管理 一、運輸工具的選擇與衛生要求 二、豬肉配送可追溯管理子系統信息錄入 第二節 豬肉配送的安全風險來源與控制 一、豬肉配送的安全風險來源 二、豬肉配送的安全風險控制第六章 豬肉銷售安全控制 **節 豬肉銷售的質量控制 一、目前我國生鮮豬肉超市或專賣店銷售現狀 二、豬肉銷售環節 的安全監控 第二節 豬肉銷售環節 的安全風險來源與控制 一、豬肉銷售環節 的安全風險來源 二、豬肉銷售環節 的安全風險控制 三、豬肉銷售可追溯系統應用附錄一 飼料、飼料添加劑的衛生指標及試驗方法附錄二 禁止使用的藥物．在動物性食品中不得檢出附錄三 允許作治療用．但不得在動物性食品中檢出的藥物附錄四 食品中重金屬限量標準附錄五 畜禽標志和養殖檔案管理辦法主要參考文獻
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安全豬肉生產與監控 作者簡介
劉成，1963年11月出生，永州職業技術學院生物科學技術系教師，中共黨員，副教授、高級獸醫師。從事專業工作二十多年來，一直站在教學、生產、科研第一線，擔任永州職業技術學院畜牧獸醫專業學科帶頭人，多次被評為市、院兩級先進工作者，在國家級及省部級刊物發表了10多篇科技論文，曾參與了多項科研活動，主持的《瘦肉型肉豬后期限飼試驗》研究，獲市科技進步三等獎，主持的《托佩克豬的引種、擴繁與推廣》項目獲市科技進步二等獎，2010年1月至2011年12月被湖南永州湘大駱駝飼料有限公司聘請為生豬養殖技術顧問，2011年被四川恒通單位動物制藥有限公司聘請為湖南區技術顧問，2014年6月至今被湖南恒惠飼料有限公司聘請為養豬技術顧問。
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