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焙烤食品加工技術 版權信息
- ISBN：9787565513343
- 條形碼：9787565513343 ; 978-7-5655-1334-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
焙烤食品加工技術 本書特色
于海杰主編的《焙烤食品加工技術(高職高專教育十二五規劃建設教材)》主要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質、品質分析及在焙烤食品中的作用；面包生產工藝、餅干加工工藝、蛋糕及裱花蛋糕加工工藝、月餅加工工藝、中式糕點生產工藝、西式糕點生產工藝、蛋類芯餅(蛋黃派)生產工藝等其加工原理、生產工藝要點、質量標準、加工中常見的質量問題及解決方法；焙烤食品包裝技術；焙烤食品企業衛生規范與質量控制。 本書內容豐富，圖文并茂，有理論，有實踐，深入淺出，兼顧地域，通俗易懂，便于學生理解和掌握，插入的圖片與敘述緊密結合，突出了操作技能的特點。 本書可作為高職高專食品類專業的焙烤食品加工技術教材，也可作為其他有關專業師生和中等專業學校師生的參考教材，還可供焙烤食品行業技術人員和自學者參考。
焙烤食品加工技術 內容簡介
本書主要介紹了焙烤食品原輔料的種類、理化性質、品質分析及在焙烤食品中的作用 ; 面包生產工藝、餅干加工工藝、蛋糕及裱花蛋糕加工工藝、月餅加工工藝、中式糕點生產工藝、西式糕點生產工藝等。
焙烤食品加工技術 目錄
緒論項目一 焙烤食品原輔料 任務一 小麥粉 任務二 油脂 任務三 糖與糖漿 任務四 乳與乳制品 任務五 蛋與蛋制品 任務六 食鹽 任務七 水 任務八 食品添加劑項目二 面包生產工藝 任務一 概述 任務二 快速發酵法面包加工工藝 任務三 一次發酵法面包加工工藝 任務四 二次發酵法面包加工工藝 任務五 冷凍面團法面包加工工藝 任務六 幾種面包制作實例 任務七 面包的質量分析 技能訓練一 甜圓包的制作 技能訓練二 全麥吐司面包的制作 技能訓練三 卡夫康吐司面包的制作項目三 餅干加工工藝 任務一 概述 任務二 韌性餅干生產工藝 任務三 酥性餅干生產工藝 任務四 發酵餅干生產工藝 任務五 曲奇餅干生產工藝 任務六 威化餅干生產工藝 任務七 蛋卷餅干生產工藝 任務八 蛋圓餅干生產工藝 技能訓練一 韌性餅干的制作 技能訓練二 酥性餅干的制作 技能訓練三 蔥油曲奇的制作項目四 蛋糕與裱花蛋糕加工工藝 任務一 概述 任務二 清蛋糕加工工藝 任務三 油蛋糕加工工藝 任務四 戚風類蛋糕加工工藝 任務五 裱花蛋糕加工工藝 技能訓練一 海綿蛋糕的制作 技能訓練二 戚風毛巾卷的制作 技能訓練三 裱花基礎練習 技能訓練四 生日蛋糕的制作項目五 月餅生產工藝 任務一 概述 任務二 廣式月餅生產工藝 任務三 蘇式月餅生產工藝 任務四 京式月餅生產工藝 任務五 其他月餅生產技術 技能訓練一 水果月餅的制作 技能訓練二 蛋黃月餅的制作項目六 中式糕點生產工藝 任務一 概述 任務二 烘烤糕點生產工藝 任務三 水蒸面食生產工藝 任務四 油炸糕點生產工藝 任務五 熟粉糕點生產工藝 技能訓練一 椒鹽桃酥的制作 技能訓練二 奶油風車酥的制作項目七 西式糕點生產工藝 任務一 概述 任務二 混酥類點心生產工藝 任務三 清酥類點心生產工藝 任務四 泡芙類點心生產工藝 任務五 木司(慕斯)類點心生產工藝 技能訓練一 混酥類點心的制作 技能訓練二 蛋撻的制作 技能訓練三 泡芙類點心的制作項目八 蛋類芯餅(蛋黃派)生產工藝 任務一 概述 任務二 夾心蛋黃派的生產工藝 任務三 注心蛋黃派的生產工藝 任務四 涂飾蛋黃派的生產工藝 技能訓練一 夾心蛋黃派的制作 技能訓練二 注心蛋黃派的制作項目九 焙烤食品包裝技術 任務一 焙烤食品包裝材料與選材 任務二 焙烤食品包裝項目十 焙烤食品企業衛生規范與質量控制 任務一 焙烤食品法規與標準 任務二 焙烤食品質量安全市場準入制度 任務三 焙烤食品良好生產規范 任務四 焙烤食品生產中危害分析與關鍵控制點 技能訓練 焙烤食品質量安全調查報告參考文獻
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