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生鮮果蔬采后商品化處理技術與裝備 版權信息
- ISBN：9787109172784
- 條形碼：9787109172784 ; 978-7-109-17278-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
生鮮果蔬采后商品化處理技術與裝備 本書特色
全書共分十章。**章簡單闡述了果蔬栽培生產、采摘和采后田間措施對果蔬商品化處理的影響以及應該注意的事項。第二章重點介紹了生鮮果蔬的商品化類型、質量要求、影響因素及保障措施。第三章從工程設計的角度闡述了規劃生鮮果蔬集中商品化處理加工廠時所涉及的工藝流程、場地要求、設備選型布置、廠區布局及選址要求等內容。第四章至第九章分別介紹了預冷、清洗、微生物控制、去水、分級、包裝等果蔬采后處理環節中的技術與裝備。第十章介紹了與之相關的物料輸送、周轉箱傾倒與清洗消毒、果蔬去皮與分切、定量包裝稱量、在線檢查等其他技術裝備。書中還引入了一些國內外科研人員做出的試驗數據，目的是為了使研究與應用技術裝備的人員注意關注技術的適用條件問題。
生鮮果蔬采后商品化處理技術與裝備 內容簡介
本書主要內容包括：果蔬商品化生產管理與采后田間措施；生鮮果蔬商品化類型、質量及保障措施；集中商品化處理加工設施規劃等。
生鮮果蔬采后商品化處理技術與裝備 目錄
序前言**章果蔬商品化生產管理與采后田間措施 **節果蔬商品化生產的田間管理 一、影響果蔬商品價值的因素 二、影響果蔬食用安全性的污染源及預防措施 第二節果蔬采收作業 一、采收時期 二、果蔬成熟度的判別 三、采收環境條件及采收方法 第三節果蔬采后田間措施 一、及時降低果蔬產品溫度 二、田間包裝 三、裝運第二章生鮮果蔬商品化類型、質量及保障措施 **節生鮮果蔬商品化類型 一、完整形態 二、半完整形態 三、分切形態 第二節商品化果蔬的質量 一、外觀質量 二、質地 三、風味 四、營養價值 五、安全衛生狀況 第三節影響商品化果蔬質量的因素 一、果蔬品種 二、栽培氣候條件 三、栽培模式 四、采后處理 第四節生鮮果蔬商品化生產與質量保障措施 第三節微生物污染途徑、控制要求與方法 一、致病微生物污染途徑 二、鮮切果蔬產品微生物控制要求 三、微生物控制方法 第四節熱處理 一、熱水浸泡處理 二、熱水沖刷處理 三、熱空氣處理 四、濕熱空氣處理(水蒸氣處理) 五、熱蒸汽處理 六、瞬間濕熱殺菌 七、采后熱處理對果蔬的影響 第五節氯系消毒劑清洗殺菌及其技術裝備 一、常規氯系消毒劑 二、次氯酸鈉的殺菌作用與用途 三、氯系消毒劑殺茵作用機理和影響因素 四、次氯酸殺菌水制備技術與設備 五、氯系消毒劑的正確使用 第六節二氧化氯系消毒劑及其技術裝備 一、二氧化氯及其殺菌作用機理 二、二氧化氯殺菌效果 三、二氧化氯發生器 四、穩定性二氧化氯溶液 五、固體二氧化氯制備殺菌液 六、酸化亞氯酸鈉溶液 七、使用二氧化氯注意事項 第七節臭氧 一、臭氧的基本特性 二、臭氧殺滅病原菌的機理及作用 三、臭氧在果蔬保鮮處理和鮮切加工生產中的應用 四、臭氧制備技術與設備 五、臭氧的安全使用 第八節過氧化氫、過氧乙酸和有機酸 一、過氧化氫 二、過氧乙酸 三、有機酸 第七章去水 **節振動瀝水 一、物料瀝水、輸送方式 ……第八章分級第九章包裝第十章其他設備附表主要參考文獻
展開全部
生鮮果蔬采后商品化處理技術與裝備 作者簡介
王莉l963年出生，農業部規劃設計研究院研究員。1983年畢業于西安交通大學機械制造工藝、設備及自動化專業。1983--1994年，在中國農業機械化科學研究院從事工廠化農業及果蔬產品加工技術裝備研究與設計工作；l994--2001年，在中國農業大學從事設施農業技術裝備研究與開發工作；2001年至今，在農業部規劃設計研究院從事設施農業及果蔬采后加工技術裝備研究、設計及工程咨詢工作。自參加工作，負責或承擔完成過國家技術開發計劃、農業部重點科研計劃、國家重大科技產業工程、國家科技攻關、引進國際先進農業科學技術計劃、農業科技成果轉化資金等多個科技計劃項目，主持或參加制定了十余項機械行業標準、農業行業標準和國家標準。 E—mail：wanglicaae@163．com
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