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烹飪營養與配餐 版權信息
- ISBN：9787301262214
- 條形碼：9787301262214 ; 978-7-301-26221-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪營養與配餐 本書特色
本書既可作為高職高專烹飪工藝與營養、西餐工藝、烹飪與營養教育、食品營養與檢測、餐飲管理與服務、酒店管理、食品科學等專業學生的教材，也可作為高校公共選修課教材及營養科普用書，還可作為營養配餐從業人員的培訓用書。
烹飪營養與配餐 內容簡介
本書按照職業教育對“雙證書”課程的教學要求，依據國家職業標準編寫。主要內容有營養學基礎知識，食物的營養價值營養配餐基礎知識，營養配餐的準備，營養調查與評價，食譜的計算與編制等。從人才培養與社會需求相結合的角度出發，旨在將營養理論與營養應用實踐有機結合，側重于營養與配餐技能的培養。章節順序安排上從基礎開始，逐步深入，突出職業核心技能，易于理解和掌握。本書配套有教學課件、練習題、國家職業技能鑒定模擬試題及真題。本書適用于高職旅游類烹飪與營養專業的學生使用。
烹飪營養與配餐 目錄
緒論
1 營養學基礎知識
2 食物的營養價值
3 營養配餐基礎知識
4 營養配餐的準備
5 食譜的計算與編制
6 食譜的應用
1 營養學基礎知識
2 食物的營養價值
3 營養配餐基礎知識
4 營養配餐的準備
5 食譜的計算與編制
6 食譜的應用
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烹飪營養與配餐 作者簡介
程小華，浙江商業職業技術學院旅游烹飪學院教研室主任，國家公共營養師職業資格考試培訓講師，浙江省營養學會會員。
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