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菜單設計 本書特色
本書包括八章內容，對菜單設計進行了系統介紹，范圍涵蓋菜單內容、各種菜單設計的技巧。 本書編寫時采用多年在教學中相對成功的方法和經驗進行介紹。列舉較多的菜單案例，希望能夠提供給學生、同行以啟發和幫助。在案例分析中，也選入了公開發表的學生設計的菜單作為案例介紹，以此激勵后學進步和趕超。經歷了十余年的不斷摸索改革，實踐證明：讓學生設計的菜單，除了具有行業特點外，必須兼顧多學科知識、理論、技能，同時又具有學術和珍藏價值。
菜單設計 目錄
序言
前言
**章 概述
**節 菜單的定義與起源
第二節 菜單的作用與特點
第三節 菜單的種類
第二章 菜單設計的原則與要求
**節 菜單的設計原則
第二節 菜單的設計要求
第三節 菜單的設計程序
第三章 單點菜單設計
**節 單點菜單的種類與特點
第二節 單點菜單的設計要求與方法
第三節 制作單點菜單的注意事項
第四章 套餐菜單設計
**節 普通套餐的設計
第二節 營養套餐菜單設計
第三節 團體餐設計
第四節 食堂套餐菜單設計
第五章 中式筵席菜單設計
**節 中式筵席知識
第二節 中式筵席的分類
第三節 有關筵席的名詞術語
第四節 中式筵席菜單的設計與制作
第五節 中式筵席具體形式
第六章 西式筵席菜單設計
**節 西式筵席概述
第二節 西式筵席菜單的設計與制作
第三節 西式筵席菜單設計實例
第七章 特殊菜單設計
**節 會所菜單設計
第二節 快餐菜單設計
第三節 美食節菜單設計
第八章 菜單的制作與評估
**節 菜單的制作
第二節 菜單的評估
主要參考文獻
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