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烹飪原料-(第二版) 版權信息
- ISBN：9787518403493
- 條形碼：9787518403493 ; 978-7-5184-0349-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪原料-(第二版) 本書特色
本書根據餐飲行業的特點，以中基層管理人員為培養目標是高職烹飪工藝與營養專業的合理定位，依據此定位，在教材內容的選擇上突出廚房領班、廚房主管、廚師長等基層管理崗位所需要的原料知識和能力要求。在紙質教材的基礎上，配上助教資源；在課內教學的基礎上，結合課外調研項目，讓學生的手腦都動起來，在原版教材每章開頭的“能力目標”及章末的“實訓項目”中都有體現，在修訂版教材中，將得到進一步調整與強化，從而達到新專業教學標準中專業核心課程“烹飪原料”的要求。
烹飪原料-(第二版) 內容簡介
本書根據餐飲行業的特點，以中基層管理人員為培養目標是高職烹飪工藝與營養專業的合理定位，依據此定位，在教材內容的選擇上突出廚房領班、廚房主管、廚師長等基層管理崗位所需要的原料知識和能力要求。在紙質教材的基礎上，配上助教資源；在課內教學的基礎上，結合課外調研項目，讓學生的手腦都動起來，在原版教材每章開頭的“能力目標”及章末的“實訓項目”中都有體現，在修訂版教材中，將得到進一步調整與強化，從而達到新專業教學標準中專業核心課程“烹飪原料”的要求。
烹飪原料-(第二版) 目錄
**章烹飪原料概述 學習目標 **節烹飪原料的概念及研究內容 第二節烹飪原料的命名和分類 第三節烹飪原料的標準與品質檢驗 第四節烹飪原料資源的開發與保護 同步練習 實訓項目 建議瀏覽網站及閱讀書刊 參考文獻第二章糧食原料 學習目標 **節糧食原料概述 第二節糧食的品種及烹飪應用 第三節糧食制品及烹飪應用 第四節糧食的品質檢驗與保藏 同步練習 實訓項目 建議瀏覽網站及閱讀書刊 參考文獻第三章蔬菜原料 學習目標 **節蔬菜原料概述 第二節典型蔬菜品種及烹飪應用 第三節蔬菜制品及烹飪應用 第四節蔬菜的品質檢驗與貯存保鮮 同步練習 實訓項目/74 建議瀏覽網站及閱讀書刊 參考文獻第四章果品原料 學習目標 **節果品原料概述 第二節典型果品及烹飪應用 第三節果品的品質檢驗與貯存保鮮 同步練習 實訓項目 建議瀏覽網站及閱讀書刊 參考文獻第五章畜類原料 學習目標 **節畜類原料概述 第二節畜類胴體的分割及烹飪應用 第三節畜類制品及烹飪應用 第四節畜類原料的品質檢驗與貯藏 同步練習 實訓項目 建議瀏覽網站及閱讀書刊 參考文獻第六章禽類原料 學習目標 **節禽類原料概述 第二節禽肉原料及烹飪應用 第三節禽類制品及烹飪應用 第四節禽類原料的品質檢驗與貯藏 同步練習 實訓項目 建議瀏覽網站及閱讀書刊 參考文獻第七章魚類原料 學習目標 **節魚類原料概述 第二節典型魚類及烹飪應用 第三節魚類制品及烹飪應用 第四節魚類的品質檢驗與貯藏保鮮 同步練習 實訓項目 建議瀏覽網站及閱讀書刊 參考文獻第八章其他水產 學習目標 **節蝦蟹類原料 第二節軟體貝類原料 第三節海參、海膽、海蜇類原料 第四節兩棲、爬行類原料 同步練習 實訓項目 建議瀏覽網站及閱讀書刊 參考文獻第九章調味料 學習目標 **節調味料概述 第二節常見調味料的烹飪應用 第三節調味料的品質檢驗與貯藏保管 同步練習 實訓項目 建議瀏覽網站及閱讀書刊 參考文獻第十章輔助料 學習目標 **節常用輔助料及烹飪應用 第二節輔助料的品質檢驗與貯藏 同步練習 實訓項目 建議瀏覽網站及閱讀書刊 參考文獻附錄一部分烹飪原料的國家標準名單附錄二國家級畜禽遺傳資源保護名錄附錄三既是食品又是藥品的物品名單同步練習部分參考答案
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