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飲食文化與旅游-第二版 版權(quán)信息
- ISBN：9787122205629
- 條形碼：9787122205629 ; 978-7-122-20562-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
飲食文化與旅游-第二版 本書特色
《飲食文化與旅游》教材突出實踐教學(xué)，重視素質(zhì)培養(yǎng)。反映近年來我國旅游與飲食文化發(fā)展、研究的**成果，并將教材中的某些案例、知識點和課外學(xué)習(xí)資源生成二維碼，供學(xué)生學(xué)習(xí)，同時配有多媒體教學(xué)課件，形成立體化教學(xué)體系。
飲食文化與旅游-第二版 內(nèi)容簡介
本書將飲食文化與旅游活動相結(jié)合，從飲食原料文化、面點小吃文化、菜肴文化、酒文化、茶文化、飲食器具文化、筵宴文化、飲食民俗文化、名人名店飲食文化等方面探討了飲食文化與旅游之間的關(guān)系，突出了各類飲食文化的個性特點及其在旅游活動中的作用。本書語言簡潔流暢，通俗易懂，富有實用性、針對性和趣味性。 本書可作為職業(yè)院校旅游類、餐飲類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為旅游業(yè)、餐飲業(yè)從業(yè)人員和旅游愛好者全面了解中國旅游飲食文化的指南。
飲食文化與旅游-第二版 目錄
**章弘揚中國飲食文化，促進(jìn)旅游業(yè)快速發(fā)展
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
**節(jié)飲食文化及其特征
一、文化的本質(zhì)
二、飲食文化的內(nèi)涵
三、飲食文化的特征
四、飲食文化的功能
五、中國飲食文化的民族傳統(tǒng)
第二節(jié)飲食文化與旅游的關(guān)系
一、飲食文化是旅游業(yè)存在和發(fā)展的基礎(chǔ)
二、旅游活動促進(jìn)飲食文化的交流與發(fā)展
第三節(jié)飲食文化旅游方興未艾
一、飲食文化旅游的基本內(nèi)涵
二、飲食文化旅游資源
第四節(jié)旅游餐飲發(fā)展勢頭迅猛
一、旅游餐飲的內(nèi)涵
二、目前旅游餐飲開發(fā)存在的問題
三、旅游餐飲開發(fā)的基本要求
四、旅游餐飲的發(fā)展趨勢
【練習(xí)與思考】
【小組活動項目】
第二章飲食原料文化與旅游
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
**節(jié)食材文化的基本知識
一、食材的概念和特點
二、食材的開發(fā)與保護(hù)
三、食材的博采與細(xì)分
四、食材的選擇
第二節(jié)食材文化與旅游的結(jié)合
一、食材文化資源的旅游價值
二、我國食材文化旅游的類型
三、糧食、果蔬類地理標(biāo)志產(chǎn)品與旅游
【練習(xí)與思考】
【小組活動項目】
第三章面點、小吃文化與旅游
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
**節(jié)面點、小吃文化的基本知識
一、面點
二、主食
三、小吃
四、面塑
第二節(jié)面點、小吃文化與旅游的結(jié)合
一、面點、小吃在旅游中的作用
二、打造面點、小吃特色旅游品牌的對策與措施
三、主要面點、小吃旅游資源
【練習(xí)與思考】
【小組活動項目】
第四章菜肴文化與旅游
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
**節(jié)菜肴文化的基本知識
一、菜肴的命名
二、菜肴的屬性
三、菜肴的種類
第二節(jié)菜肴文化與旅游的結(jié)合
一、菜肴文化與旅游結(jié)合的主要途徑
二、農(nóng)家菜的旅游開發(fā)
三、地方菜旅游開發(fā)的主要思路
【練習(xí)與思考】
【小組活動項目】
第五章酒文化與旅游
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
**節(jié)酒文化的基本知識
一、酒文化的概念和性質(zhì)
二、酒的種類、成分、度數(shù)、風(fēng)格
三、酒的飲用
四、酒旗、匾對、題壁
五、酒人、酒禮、酒德、酒令
六、酒文學(xué)藝術(shù)
第二節(jié)酒文化與旅游的結(jié)合
一、酒文化的旅游功能
二、酒文化旅游資源
三、酒文化旅游項目
【練習(xí)與思考】
【小組活動項目】
第六章茶文化與旅游
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
**節(jié)茶文化的基本知識
一、茶文化的內(nèi)涵和功能
二、茶樹、茶葉和茶類食品
三、茶葉的沖泡
四、茶會與茶宴
五、茶藝與茶道
第二節(jié)茶文化與旅游的結(jié)合
一、茶文化的旅游價值
二、茶文化旅游的特點
三、茶文化旅游的主要形式
四、茶文化旅游線路設(shè)計
【練習(xí)與思考】
【小組活動項目】
第七章飲食器具文化與旅游
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
**節(jié)飲食器具的基本知識
一、飲食器具的起源和發(fā)展
二、飲食器具的種類及造型特征
三、飲食器具的價值功能
第二節(jié)食器文化與旅游的結(jié)合
一、舉辦飲食器具展
二、博物館中的飲食器具
三、獨具特色的飲食器具
【練習(xí)與思考】
【小組活動項目】
第八章筵宴文化與旅游
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
**節(jié)筵宴文化的基本知識
一、筵宴的特點和種類
二、筵宴的起源和發(fā)展
三、筵宴食品的基本格局及舉辦筵宴的主要環(huán)節(jié)
四、筵宴菜單
第二節(jié)筵宴文化與旅游的結(jié)合
一、旅游筵宴的開發(fā)與創(chuàng)新
二、船宴與游宴
三、各地旅游名宴賞析
【練習(xí)與思考】
【小組活動項目】
第九章飲食民俗文化與旅游
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
**節(jié)飲食民俗文化的基本知識
一、飲食民俗的基本概念
二、飲食民俗的種類、特點和功能
第二節(jié)飲食民俗文化與旅游的結(jié)合
一、飲食民俗與旅游的關(guān)系
二、民族傳統(tǒng)節(jié)日食俗與旅游
三、婚嫁食俗與旅游
【練習(xí)與思考】
【小組活動項目】
第十章名人、名店飲食文化與旅游
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
**節(jié)名人飲食文化與旅游
一、歷史文化名人旅游資源的內(nèi)涵
二、歷史名人飲食文化資源的旅游價值
三、歷史名人飲食文化旅游資源簡介
第二節(jié)飲食名店文化與旅游
一、餐飲老字號的特點和文化內(nèi)涵
二、餐飲老字號與名人、名菜
三、中國餐飲業(yè)著名老字號
四、老字號的旅游開發(fā)
【練習(xí)與思考】
【小組活動項目】
第十一章旅游中的飲食科學(xué)
【學(xué)習(xí)目標(biāo)】
**節(jié)旅游中飲食科學(xué)的內(nèi)涵
一、飲食營養(yǎng)
二、膳食平衡
三、適度美食
四、旅游中科學(xué)飲食的必要性
第二節(jié)旅游中營養(yǎng)素的缺乏和補(bǔ)充
一、水分
二、維生素
三、蛋白質(zhì)
四、脂類
五、糖類
第三節(jié)旅游中的飲食衛(wèi)生安全
一、飲水衛(wèi)生
二、食具衛(wèi)生
三、食品衛(wèi)生
第四節(jié)旅游中的飲食調(diào)養(yǎng)
一、不同季節(jié)旅游的飲食選擇
二、不同年齡段旅游者的飲食選擇
第五節(jié)旅游中常見病的食療
一、暈車（暈船、暈機(jī)）
二、發(fā)熱
三、鼻出血
四、中暑
五、食物中毒
六、感冒
七、腹瀉
八、甲型肝炎
【練習(xí)與思考】
【小組活動項目】
參考文獻(xiàn)
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飲食文化與旅游-第二版 作者簡介
馮玉珠，河北師范大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系，副主任，從事飲食文化教學(xué)與研究24年，現(xiàn)任河北師范大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游系副主任、河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、教育部高等學(xué)校餐旅管理與服務(wù)類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會委員、中國烹飪協(xié)會專家工作委員會委員、勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心命題專家、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員、河北省飲食文化（專家）研究會研究員，河北《飲食文化》編委。 曾榮獲河北省職業(yè)教育教學(xué)研究項目一等獎（2004）、河北省高校第四屆多媒體教育軟件大獎賽優(yōu)秀獎（2005）、“中華金廚獎”**烹飪理論獎（2005）、石家莊市餐飲文化教育優(yōu)秀成果獎（2007）、河北省餐飲文化理論研究突出成就獎（2008）、中國飯店與餐飲業(yè)優(yōu)秀教育工作者（2008）。
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