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食品檢驗技術 版權信息
- ISBN：9787122239747
- 條形碼：9787122239747 ; 978-7-122-23974-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品檢驗技術 本書特色
本教材采用行動導向的教學方法編寫。共分八章，分別為：食品檢測的基礎知識、食品的感官檢測、物理檢測、食品中營養成分的檢測、食品安全成分的檢測等。教材內容注重實踐操作，按照國家*新標準進行檢測，本書重點介紹了乳及乳制品的檢測。 本書可作為高職高專食品類專業的教學用書，也可作為食品相關行業技術人員的專業參考書。
食品檢驗技術 內容簡介
教材內容注重實踐操作，貫徹國家*新標準。 實訓操作配有相關的操作過程圖,這也是本教材的一個亮點,完全由編寫人員自行設計完成,該操作過程圖簡潔,明了，直觀,學生易懂，教師易教。邀請企業的人員參與編寫，將生產實際的檢測指標作為重點實訓任務，選擇的內容與職業技能考核密切相關,有較強實用性和適用性。
食品檢驗技術 目錄
**章食品檢測的基礎知識
一、食品檢測的目的和任務
二、食品檢測的內容和范圍
三、食品檢測的方法
四、食品檢測的發展方向
五、食品樣品的采集、制備及保存
六、樣品的預處理
七、食品檢測的數據處理
八、技術標準介紹
實訓理化檢驗原始記錄的填寫
思考練習題
第二章食品的感官檢測
一、感官檢測的特點
二、感官檢測的種類
三、感官檢測的基本要求
四、感官檢測的常用方法
實訓啤酒的感官檢測
思考練習題
第三章物理檢測
**節相對密度法
一、密度計法
二、相對密度法
實訓3-1測定啤酒的相對密度（密度瓶法）
第二節折光法
一、折射率與樣液濃度的關系
二、折光儀原理
三、折光儀操作
實訓3-2飲料固形物含量的檢測
第三節旋光法
一、操作方法
二、讀數方法
三、試樣測定
四、注意事項
實訓3-3味精純度的檢測
第四節黏度法
一、黏度的定義
二、實驗原理
三、黏度的種類
實訓3-4淀粉黏度的檢測
思考練習題
第四章食品中營養成分的檢測（一）
**節水分的檢測
一、直接干燥法
二、減壓干燥法
三、蒸餾法
四、卡爾·費休法
五、aw測定儀法
六、擴散法
實訓4-1乳粉中水分的檢測
實訓4-2干燥蔬菜中水分活度的檢測
第二節灰分的檢測
一、總灰分的檢測
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的檢測
三、酸不溶性灰分的測定
實訓4-3面粉中總灰分的檢測
第三節食品中酸類物質的檢測
一、食品酸度的表示方法
二、總酸度的檢測
三、乳及乳制品酸度的檢測
四、有效酸度的檢測
五、揮發酸的檢測
實訓4-4乳粉酸度的檢測（常規法）
第四節脂類的檢測
一、索氏提取法
二、酸水解法
三、三氯甲烷-甲醇提取法
四、乳及乳制品脂肪的檢測（羅茲-哥特里法）
五、乳及乳制品脂肪的檢測（巴布科克法）
六、其他方法簡介
七、幾種方法的比較
實訓4-5肉制品中粗脂肪的檢測
實訓4-6乳粉中脂肪含量的檢測
第五節蛋白質的檢測
一、食品中蛋白質的檢測
二、食品中蛋白質的其他測定方法--分光光度法
三、食品中氨基酸的其他檢測方法--自動分析儀測定法
實訓4-7乳粉中蛋白質的檢測
實訓4-8醬油中氨基酸態氮的檢測
第六節碳水化合物的檢測
一、食品中還原糖的測定（直接滴定法）
二、食品中還原糖的測定（高錳酸鉀滴定法）
三、食品中淀粉的檢測
四、食品中纖維素的檢測
實訓4-9乳粉中還原糖和蔗糖的檢測
思考練習題
第五章食品中營養成分的檢測（二）
**節維生素的檢測
一、維生素a的檢測（三氯化銻比色法）
二、乳品中維生素a、維生素d、維生素e的檢測
三、乳品中維生素b1的檢測
四、乳品中維生素b2的檢測
五、乳品中維生素c的檢測
實訓5-1蘋果中維生素c的測定
第二節有益微量元素的檢測（金屬離子）
一、食品中鈣的測定（edta法）
二、食品中鋅的測定（二硫腙比色法）
實訓5-2乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測定
第三節有益微量元素的檢測（非金屬）
一、食品中碘的檢測（氯仿萃取比色法）
二、食品中硒的檢測
實訓5-3乳制品中碘的檢測
思考練習題
第六章食品安全成分的檢測（一）
**節甜味劑的檢測
一、糖精鈉的檢測
二、阿斯巴甜的檢測
三、安賽蜜的檢測
四、甜蜜素的檢測
實訓6-1飲料中四種甜味劑的檢測
第二節發色劑的檢測
一、食品中亞硝酸鹽及硝酸鹽的測定
二、乳及乳制品中亞硝酸鹽及硝酸鹽的測定
實訓6-2肉制品中亞硝酸鹽的測定
第三節抗氧化劑的檢測
一、食品抗氧化劑應具備的條件
二、食品抗氧化劑分類
三、食品抗氧化劑使用的注意事項
四、抗氧化劑的作用機理
實訓6-3油脂中抗氧化劑丁基羥基茴香醚(bha)、二丁基羥基甲苯(bht)與
叔丁基對苯二酚(tbhq)的測定
第四節防腐劑的檢測
一、山梨酸、苯甲酸的理化性質
二、食品中山梨酸、苯甲酸的測定（第二法高效液相色譜法）
三、硼酸、硼砂（禁用防腐劑定性試驗）
四、水楊酸（禁用防腐劑定性試驗）
實訓6-4飲料中山梨酸、苯甲酸的測定
第五節漂白劑的檢測
一、亞硫酸鹽漂白劑
二、二氧化硫漂白劑
三、過氧化苯甲酰漂白劑
實訓6-5白糖中二氧化硫的測定
思考練習題
第七章食品安全成分的檢測（二）
**節有機磷農藥的檢測
一、有機磷農藥概述
二、有機磷農藥的毒性
實訓7-1大米中有機磷農藥殘留量的測定
第二節氨基甲酸酯類農藥的檢測
一、氨基甲酸酯類農藥的概述
二、氨基甲酸酯類農藥的分類
實訓7-2大米中氨基甲酸酯農藥殘留量的測定
第三節擬除蟲菊酯類農藥的檢測
一、擬除蟲菊酯類農藥概述
二、擬除蟲菊酯類農藥的中毒特征
實訓7-3大米中有機氯和擬除蟲菊酯類農藥殘留量的測定
第四節獸藥殘留的檢測
一、動物性食品中青霉素族抗生素殘留物測定
二、動物組織中鹽酸克倫特羅（瘦肉精）的測定
實訓7-4畜禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量的測定
第五節有害重金屬的檢測
一、鉛的測定（二硫腙比色法）
二、砷含量測定（gutze法）
三、銅含量的測定（溶液萃取比色法）
四、鎘的測定（分光光度法）
實訓7-5食品中鉛含量的測定
思考練習題
第八章食品安全成分的檢測（三）
**節有毒物質的檢測
一、乳粉中黃曲霉毒素m1的檢測
二、食用油中黃曲霉毒素b1的測定
實訓8-1肉制品中α-苯并芘的測定
第二節天然有毒物質的檢測
一、動物類食品中（天然）毒素的檢測
二、植物類食品中（天然）毒素的測定
三、加工過程中形成的有害物質的檢測
四、食品包裝材料中有害物質的檢測
思考練習題
附錄
附表1觀測糖錘度溫度校正表（標準溫度20℃）
附表2相當于氧化亞銅質量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉化糖
參考文獻
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