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食品檢驗(yàn)技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122239747
- 條形碼：9787122239747 ; 978-7-122-23974-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品檢驗(yàn)技術(shù) 本書特色
本教材采用行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)方法編寫。共分八章，分別為：食品檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)、食品的感官檢測(cè)、物理檢測(cè)、食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)、食品安全成分的檢測(cè)等。教材內(nèi)容注重實(shí)踐操作，按照國(guó)家*新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，本書重點(diǎn)介紹了乳及乳制品的檢測(cè)。 本書可作為高職高專食品類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為食品相關(guān)行業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)參考書。
食品檢驗(yàn)技術(shù) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
教材內(nèi)容注重實(shí)踐操作，貫徹國(guó)家*新標(biāo)準(zhǔn)。 實(shí)訓(xùn)操作配有相關(guān)的操作過程圖,這也是本教材的一個(gè)亮點(diǎn),完全由編寫人員自行設(shè)計(jì)完成,該操作過程圖簡(jiǎn)潔,明了，直觀,學(xué)生易懂，教師易教。邀請(qǐng)企業(yè)的人員參與編寫，將生產(chǎn)實(shí)際的檢測(cè)指標(biāo)作為重點(diǎn)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，選擇的內(nèi)容與職業(yè)技能考核密切相關(guān),有較強(qiáng)實(shí)用性和適用性。
食品檢驗(yàn)技術(shù) 目錄
**章食品檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)
一、食品檢測(cè)的目的和任務(wù)
二、食品檢測(cè)的內(nèi)容和范圍
三、食品檢測(cè)的方法
四、食品檢測(cè)的發(fā)展方向
五、食品樣品的采集、制備及保存
六、樣品的預(yù)處理
七、食品檢測(cè)的數(shù)據(jù)處理
八、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)介紹
實(shí)訓(xùn)理化檢驗(yàn)原始記錄的填寫
思考練習(xí)題
第二章食品的感官檢測(cè)
一、感官檢測(cè)的特點(diǎn)
二、感官檢測(cè)的種類
三、感官檢測(cè)的基本要求
四、感官檢測(cè)的常用方法
實(shí)訓(xùn)啤酒的感官檢測(cè)
思考練習(xí)題
第三章物理檢測(cè)
**節(jié)相對(duì)密度法
一、密度計(jì)法
二、相對(duì)密度法
實(shí)訓(xùn)3-1測(cè)定啤酒的相對(duì)密度（密度瓶法）
第二節(jié)折光法
一、折射率與樣液濃度的關(guān)系
二、折光儀原理
三、折光儀操作
實(shí)訓(xùn)3-2飲料固形物含量的檢測(cè)
第三節(jié)旋光法
一、操作方法
二、讀數(shù)方法
三、試樣測(cè)定
四、注意事項(xiàng)
實(shí)訓(xùn)3-3味精純度的檢測(cè)
第四節(jié)黏度法
一、黏度的定義
二、實(shí)驗(yàn)原理
三、黏度的種類
實(shí)訓(xùn)3-4淀粉黏度的檢測(cè)
思考練習(xí)題
第四章食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)（一）
**節(jié)水分的檢測(cè)
一、直接干燥法
二、減壓干燥法
三、蒸餾法
四、卡爾·費(fèi)休法
五、aw測(cè)定儀法
六、擴(kuò)散法
實(shí)訓(xùn)4-1乳粉中水分的檢測(cè)
實(shí)訓(xùn)4-2干燥蔬菜中水分活度的檢測(cè)
第二節(jié)灰分的檢測(cè)
一、總灰分的檢測(cè)
二、水溶性灰分和水不溶性灰分的檢測(cè)
三、酸不溶性灰分的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)4-3面粉中總灰分的檢測(cè)
第三節(jié)食品中酸類物質(zhì)的檢測(cè)
一、食品酸度的表示方法
二、總酸度的檢測(cè)
三、乳及乳制品酸度的檢測(cè)
四、有效酸度的檢測(cè)
五、揮發(fā)酸的檢測(cè)
實(shí)訓(xùn)4-4乳粉酸度的檢測(cè)（常規(guī)法）
第四節(jié)脂類的檢測(cè)
一、索氏提取法
二、酸水解法
三、三氯甲烷-甲醇提取法
四、乳及乳制品脂肪的檢測(cè)（羅茲-哥特里法）
五、乳及乳制品脂肪的檢測(cè)（巴布科克法）
六、其他方法簡(jiǎn)介
七、幾種方法的比較
實(shí)訓(xùn)4-5肉制品中粗脂肪的檢測(cè)
實(shí)訓(xùn)4-6乳粉中脂肪含量的檢測(cè)
第五節(jié)蛋白質(zhì)的檢測(cè)
一、食品中蛋白質(zhì)的檢測(cè)
二、食品中蛋白質(zhì)的其他測(cè)定方法--分光光度法
三、食品中氨基酸的其他檢測(cè)方法--自動(dòng)分析儀測(cè)定法
實(shí)訓(xùn)4-7乳粉中蛋白質(zhì)的檢測(cè)
實(shí)訓(xùn)4-8醬油中氨基酸態(tài)氮的檢測(cè)
第六節(jié)碳水化合物的檢測(cè)
一、食品中還原糖的測(cè)定（直接滴定法）
二、食品中還原糖的測(cè)定（高錳酸鉀滴定法）
三、食品中淀粉的檢測(cè)
四、食品中纖維素的檢測(cè)
實(shí)訓(xùn)4-9乳粉中還原糖和蔗糖的檢測(cè)
思考練習(xí)題
第五章食品中營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)（二）
**節(jié)維生素的檢測(cè)
一、維生素a的檢測(cè)（三氯化銻比色法）
二、乳品中維生素a、維生素d、維生素e的檢測(cè)
三、乳品中維生素b1的檢測(cè)
四、乳品中維生素b2的檢測(cè)
五、乳品中維生素c的檢測(cè)
實(shí)訓(xùn)5-1蘋果中維生素c的測(cè)定
第二節(jié)有益微量元素的檢測(cè)（金屬離子）
一、食品中鈣的測(cè)定（edta法）
二、食品中鋅的測(cè)定（二硫腙比色法）
實(shí)訓(xùn)5-2乳品中鈣、鐵、鋅、鈉、鉀、鎂、銅和錳的測(cè)定
第三節(jié)有益微量元素的檢測(cè)（非金屬）
一、食品中碘的檢測(cè)（氯仿萃取比色法）
二、食品中硒的檢測(cè)
實(shí)訓(xùn)5-3乳制品中碘的檢測(cè)
思考練習(xí)題
第六章食品安全成分的檢測(cè)（一）
**節(jié)甜味劑的檢測(cè)
一、糖精鈉的檢測(cè)
二、阿斯巴甜的檢測(cè)
三、安賽蜜的檢測(cè)
四、甜蜜素的檢測(cè)
實(shí)訓(xùn)6-1飲料中四種甜味劑的檢測(cè)
第二節(jié)發(fā)色劑的檢測(cè)
一、食品中亞硝酸鹽及硝酸鹽的測(cè)定
二、乳及乳制品中亞硝酸鹽及硝酸鹽的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)6-2肉制品中亞硝酸鹽的測(cè)定
第三節(jié)抗氧化劑的檢測(cè)
一、食品抗氧化劑應(yīng)具備的條件
二、食品抗氧化劑分類
三、食品抗氧化劑使用的注意事項(xiàng)
四、抗氧化劑的作用機(jī)理
實(shí)訓(xùn)6-3油脂中抗氧化劑丁基羥基茴香醚(bha)、二丁基羥基甲苯(bht)與
叔丁基對(duì)苯二酚(tbhq)的測(cè)定
第四節(jié)防腐劑的檢測(cè)
一、山梨酸、苯甲酸的理化性質(zhì)
二、食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定（第二法高效液相色譜法）
三、硼酸、硼砂（禁用防腐劑定性試驗(yàn)）
四、水楊酸（禁用防腐劑定性試驗(yàn)）
實(shí)訓(xùn)6-4飲料中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定
第五節(jié)漂白劑的檢測(cè)
一、亞硫酸鹽漂白劑
二、二氧化硫漂白劑
三、過氧化苯甲酰漂白劑
實(shí)訓(xùn)6-5白糖中二氧化硫的測(cè)定
思考練習(xí)題
第七章食品安全成分的檢測(cè)（二）
**節(jié)有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)
一、有機(jī)磷農(nóng)藥概述
二、有機(jī)磷農(nóng)藥的毒性
實(shí)訓(xùn)7-1大米中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
第二節(jié)氨基甲酸酯類農(nóng)藥的檢測(cè)
一、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的概述
二、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的分類
實(shí)訓(xùn)7-2大米中氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
第三節(jié)擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的檢測(cè)
一、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥概述
二、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的中毒特征
實(shí)訓(xùn)7-3大米中有機(jī)氯和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留量的測(cè)定
第四節(jié)獸藥殘留的檢測(cè)
一、動(dòng)物性食品中青霉素族抗生素殘留物測(cè)定
二、動(dòng)物組織中鹽酸克倫特羅（瘦肉精）的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)7-4畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金霉素殘留量的測(cè)定
第五節(jié)有害重金屬的檢測(cè)
一、鉛的測(cè)定（二硫腙比色法）
二、砷含量測(cè)定（gutze法）
三、銅含量的測(cè)定（溶液萃取比色法）
四、鎘的測(cè)定（分光光度法）
實(shí)訓(xùn)7-5食品中鉛含量的測(cè)定
思考練習(xí)題
第八章食品安全成分的檢測(cè)（三）
**節(jié)有毒物質(zhì)的檢測(cè)
一、乳粉中黃曲霉毒素m1的檢測(cè)
二、食用油中黃曲霉毒素b1的測(cè)定
實(shí)訓(xùn)8-1肉制品中α-苯并芘的測(cè)定
第二節(jié)天然有毒物質(zhì)的檢測(cè)
一、動(dòng)物類食品中（天然）毒素的檢測(cè)
二、植物類食品中（天然）毒素的測(cè)定
三、加工過程中形成的有害物質(zhì)的檢測(cè)
四、食品包裝材料中有害物質(zhì)的檢測(cè)
思考練習(xí)題
附錄
附表1觀測(cè)糖錘度溫度校正表（標(biāo)準(zhǔn)溫度20℃）
附表2相當(dāng)于氧化亞銅質(zhì)量的葡萄糖、果糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖
參考文獻(xiàn)
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