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食品工藝學實驗與生產實訓指導 版權信息
- ISBN：9787518010950
- 條形碼：9787518010950 ; 978-7-5180-1095-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品工藝學實驗與生產實訓指導 本書特色
全書分為食品加工與物流過程基礎實驗、各類食品工藝學實驗和食品工藝生產實訓三大篇，其分別介紹了生鮮食品冷藏保鮮與冷鏈物流基礎技能、常見焙烤食品的工藝技能、共性單元設備的操作和維護基本技能等內容。本書中的實驗和生產實訓項目在參編人員所在各高校的教學中基本采用過，具有較好的教學效果。 本書以普通應用型高校的食品及相關專業本科生為主要對象，同時可作為兼顧高等職業院校食品類專業學生的食品工藝學實驗、場景生產實訓和專業實習等環節的實踐指導書，也可供食品相關專業實驗技術和生產實訓指導教師參考。
食品工藝學實驗與生產實訓指導 內容簡介
全書共分為食品加工與物流過程基礎實驗、各類食品工藝學實驗和食品工藝生產實訓三大篇，其分別介紹了生鮮食品冷藏保鮮與冷鏈物流基礎技能、常見焙烤食品的工藝技能、共性單元設備的操作和維護基本技能等內容。 本書中的實驗和生產實訓項目在參編人員所在各校的教學中基本采用過，具有較好的教學效果。 本書以普通應用型高校的食品及相關專業本科生為主要對象，同事可作為兼顧高等職業院校食品類專業學生的食品工藝學實驗、場景生產實訓和專業實習等環節的實踐指導書，也可供食品專業實驗技術和生產實訓指導教師參考。
食品工藝學實驗與生產實訓指導 目錄
**篇 食品加工與物流過程的基礎實驗
**章 生鮮食品冷鏈物流基礎實驗
實驗一 果蔬原料的真空預冷
實驗二 魚類鮮度的感官鑒定與k值的測定
實驗三 溫度波動對冷卻肉組織的影響
實驗四 果蔬的氣調保鮮包裝
實驗五 果蔬的冰點測定
實驗六 食品凍結曲線的測定
第二章 焙烤食品工藝基礎實驗
實驗一 面粉中面筋含量的測定
實驗二 小麥粉吸水量和面團流變學特性試驗
實驗三 面團流變學特性測定
第三章 軟飲料工藝基礎實驗
實驗一 軟飲料用水的處理
實驗二 渾濁型飲料的穩定性
第四章 乳制品工藝基礎實驗
實驗一 原料乳的常規檢驗
實驗二 原料乳的標準化計算
實驗三 原料乳均質效率檢驗
實驗四 乳制品殺菌效果比較
第五章 肉制品工藝基礎實驗
實驗一 豬肉的分割與豬肉組織觀察
實驗二 肉的腌制處理
實驗三 肉的斬拌與重組
實驗四 肉糜凝膠特性
第六章 罐藏食品工藝基礎實驗
實驗一 罐藏食品的排氣和密封
實驗二 罐頭的殺菌與冷卻
實驗三 加熱殺菌過程中罐內壓力、冷點溫度和f0值的測定
實驗四 罐藏食品真空度檢驗及其感官鑒定
第七章 其他食品工藝基礎實驗
實驗一 果醬、果凍凝膠強度的測定
實驗二 谷物的膨化效果比較
實驗三 食品的冷凍干燥
實驗四 果蔬的冰溫貯藏
第八章 食品包裝材料與容器檢測實驗
實驗一 金屬罐二重卷邊封罐質量檢驗
實驗二 蒸煮袋基本性能的檢驗
實驗三 利樂包密封性能的檢驗
實驗四 塑料薄膜透氣性測定
第二篇 各類食品工藝實驗
**章 焙烤食品工藝實驗
實驗一 海綿蛋糕加工
實驗二 戚風蛋糕加工
實驗三 法式面包加工
實驗四 酥性餅干加工
實驗五 西點塔類點心加工
實驗六 廣式月餅加工
第二章 軟飲料加工工藝實驗
實驗一 芒果汁飲料工藝
實驗二 澄清蘋果汁的加工工藝
實驗三 蔬菜汁的加工工藝
實驗四 花生乳的加工工藝
實驗五 茶飲料加工工藝
第三章 乳制品加工工藝實驗
實驗一 巴氏殺菌乳
實驗二 滅菌乳
實驗三 凝固型酸奶
實驗四 發酵型乳飲料
實驗五 調配型乳飲料
實驗六 冰淇淋的生產工藝與配方
第四章 肉制品加工工藝實驗
實驗一 中式火腿加工工藝
實驗二 臘肉加工工藝
第五章 罐頭食品加工工藝實驗
實驗一 糖水水果罐頭工藝
實驗二 果醬罐頭工藝
實驗三 筍罐頭工藝
實驗四 鹽水蘑菇罐頭工藝
實驗五 八寶粥罐頭加工工藝
實驗六 豆豉鯪魚罐頭工藝
實驗七午餐肉罐頭工藝
實驗八鹵蛋軟罐頭工藝
第六章 發酵食品和調味品工藝實驗
實驗一 米酒的釀造
實驗二 果酒的釀造
實驗三 果醋的釀造
實驗四 泡菜的發酵
實驗五 復合調味料的生產工藝
第七章 速凍食品加工工藝實驗
實驗一 速凍中式面點工藝
實驗二 速凍餃子工藝
實驗三 速凍魚糜制品工藝
實驗四 速凍肉丸工藝
第八章 其他食品工藝實驗
實驗一 巧克力及巧克力制品生產工藝
實驗二 軟糖制作工藝
實驗三 果脯加工
實驗四 海產品的干制加工工藝
實驗五 果凍
第三篇 食品工藝生產實訓
**章 食品生產中常見共性單元設備操作實訓
實訓一 軟罐頭真空包裝操作
實訓二流態食品的高壓均質操作
實訓三 uht滅菌操作
實訓四 食品的噴霧干燥操作
實訓五 微波干燥和殺菌單元操作
第二章 食品生產專項實訓
實訓一 八寶粥罐頭生產實訓
實訓二 清水竹筍軟罐頭生產實訓
實訓三 飲用桶裝純凈水生產實訓
實訓四 果茶飲料生產實訓
實訓五 果蔬干制加工生產實訓
實訓六 蜜餞（果脯）生產實訓
實訓七 糖果生產實訓
實訓八 魚糜制品（模擬蟹肉）的生產實訓
實訓九 鮮切氣調保鮮果蔬制品生產實訓
實訓十 糧食貯運與加工生產實訓
參考文獻
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食品工藝學實驗與生產實訓指導 相關資料
食品工藝方面的實驗和生產實訓項目很全面，實用、指導性強！
食品工藝學實驗與生產實訓指導 作者簡介
鐘瑞敏，男，食品科學教授/博士，籍貫江西瑞金，1967年生人。自1989年先后畢業于江西大學食品科學系（食品化學理學學士）、天津輕工業學院食品工程系（食品工程工學碩士）、華南理工大學食品學院（食品科學工學博士）。曾獲全國優秀教師、南粵優秀教師、韶關市十大杰出青年等稱號，現任韶關學院英東食品科學與工程學院院長、食品科學重點扶持學科帶頭人，并兼任廣東省食品學會理事、廣東省青年科學家協會會員、韶關市食品生產加工行業協會副會長等職。 1992-1994年在廣東樂百氏集團公司技術開發部工作，負責完成“樂百氏奶”工藝技術與生產線改造，負責完成“反斗星多營養奶”和“第一步嬰幼兒代乳品”等研發生產項目，其中“反斗星多營養奶”獲1994年廣東省科技進步獎，個人受到公司嘉獎。 1994年至今：先后在韶關大學化學系、韶關學院英東生物工程學院任教，從事食品科學與工程專業的教學、科研、實驗室建設以及管理等工作。 主講《食品生物化學》、《食品工程原理》、《食品營養學》、《食品工藝學（含實驗）》（校級精品課程）、《食品生物技術》和《食品工廠設計基礎》等本科專業課程。 主要從事農產食品精深加工、天然活性物質開發與利用、食品冷鏈物流體系食品安全技術等方向的科學研究。承擔國家青年基金項目1項，主持完成或在研廣東省科技攻關項目、教育廳自然科學研究項目等5項、廣東省教改項目1項以及韶關市重點項目、科技計劃項目、產學研項目、軟課題以及香港銘源基金項目和校企合作項目等10余項。獲二項廣東省重大科技成果、二項發明專利，出版高校專業教材3部，在國內外發表學術論文50余篇。1項發明專利技術和多項科研成果在企業成功進行生產轉化應用。
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