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干貨卷-食品健康家庭自助圖解一本通 版權信息
- ISBN：9787121252792
- 條形碼：9787121252792 ; 978-7-121-25279-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
干貨卷-食品健康家庭自助圖解一本通 本書特色
該套書四本，分素食卷、肉食卷、水果卷、干貨卷，約請北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專家張召鋒，詳細講授幾百種素食、肉食、水果、干貨的安全買菜指南、加工、保存及家庭營養烹飪要領。干貨卷全面講解近百種干貨的選購、保存及烹制要領：干貨的產地應如何把握；如何通過看顏色、聞氣味辨別是否使用添加劑；如何根據干貨的干濕程度判斷品質優劣；如何根據干貨的特質選擇合適的水溫、清洗水發方法、浸泡時間以*大程度地保存營養；如何依據干貨及季節特性選擇正確的保存方式、存放地；保存中如何防蟲防潮。科學總結近百種干貨的烹飪要訣、營養功效：干貨如何吃*營養美味；如何根據不同身體狀況進行膳食搭配。
干貨卷-食品健康家庭自助圖解一本通 內容簡介
★ 北京大學營養學教授、北京市食品安全標準專家 張召鋒 編著★ *專業的作者助你成為食物安全與健康的掌舵人！
干貨卷-食品健康家庭自助圖解一本通 目錄
part 1 五谷雜糧——不僅要吃得放心，還要吃得營養
在飲食界中，五谷雜糧就像一位“大家長”，發揮著舉足輕重的作用。它除了為人們提供主食外，還能加工成其他食品，豐富人們的飲食生活。因此，只有保證五谷雜糧的安全，才能保證人們飲食的健康。
傳統的主食
大米：健康好米要精挑細選
小米：和胃養血，滋補功效顯著
面粉：不同的種類，不同的挑法
玉米面：防治心血管疾病的佳品
玉米碴：挑選、清洗要仔細
薏米：防癌、抗癌功能顯著
紫米：教你巧辯染色的假貨
糯米：口感香甜，營養滋補
燕麥片：能提高人體免疫力
蕎麥米：含有豐富的纖維素
高粱米：不適合多吃
常見的豆類
黃豆：新豆、陳豆巧分辨
綠豆：夏季養生的佳品
黑豆：帶皮吃更營養
赤小豆：選購時警惕爛豆
花生豆：熟食比生食更健康
青豆：健腦、抗癌的綠色大豆
蠶豆：別亂吃，小心過敏癥
花豆：泡軟后烹飪更營養
常見的谷物制品
腐竹：色澤過于光亮可能被熏過
豆腐皮：一碰就碎是劣質品
粉條：特別柔軟，有可能摻了膠
粉絲：健康食用有講究
part 2 干蔬——耐存儲、風味獨特，營養不亞于新鮮蔬菜
與新鮮的蔬菜相比，干蔬*大的特點之一就是更容易保存，雖然沒有鮮亮的外表，但是干蔬依舊受到許多人喜愛。由于干蔬需要經過一些細節加工，有些不法商販會趁機從中“做手腳”，再加之外界環境的影響，因此，干蔬容易受到一些污染。若想吃得健康，我們就要從多方面關注與干蔬相關的飲食安全問題。
常見的風干蔬菜
干黃花菜：硫磺熏制危害大
白蘿卜干：儲藏方法很重要
紅薯干：美味、健康的小食品
蓮子：強心、安神，有效抗衰老
筍干：看、聞、摸，挑出佳品
梅干菜：開胃消食，別有一番風味
營養美味的山珍
香菇：巧清洗，留住更多營養
黑木耳：顏色并非越黑越好
銀耳：異味濃重不要買
枸杞子：曬一曬更容易貯存
太子參：特別適合煲湯
竹蓀：浸泡時間要掌握好
猴頭菇：強大的滋補功效
紅菇：顏色異常要慎選
燕窩：幾招教你辨真假
part 3 干果——休閑、健康的小食品，食用方法很簡單
干果是一種集美味、營養于一身的健康食品，許多品種在國際上都享譽盛名。在日常生活中，干果不僅可以當做休閑聚會的零食，還能作為配菜與其他食物一起烹制美食。那么，怎樣才能吃到*安全、*營養的干果呢？這就需要大家掌握選購、食用的不同方法。
風干的水果
葡萄干：含有豐富的鐵和鈣
山楂干：儲存時要保持干燥
大棗：補氣、養血的佳品
桂圓：吃太多容易上火
無花果干：不要存放太久
荔枝干：果皮破損不宜買
香脆的堅果
瓜子：購買時警惕陳貨
花生：對骨骼大有裨益
核桃：適當食用能強身健體
板栗：個頭大不一定好
腰果：具有潤腸的功效
開心果：果殼異常白凈要警惕
杏仁：經常食用可以預防腫瘤
榛子：保存時注意遮光
松子：健康食用要因人而異
羅漢果：泡茶、煲湯營養多
part 4 海鮮干貨——鮮味、營養二合一，選對健康很重要
海鮮干貨是營養、美味的食物，同時也是容易受到污染的食物。因此，我們需要格外注意海鮮干貨的安全問題。為了吃得健康，大家需要從選購、清洗、貯存、烹飪等多個方面入手，了解海鮮干貨的每個細節。
風味海生物
蝦皮：破碎的蝦皮不新鮮
海米：氣味刺鼻多是“毒蝦米”
魷魚干：浸泡、清洗不能馬虎
銀魚干：高蛋白、低脂肪
干貝：味道鮮美，營養豐富
干海參：被染過的多呈炭黑色
魚肚：存放不當易受潮、生蟲
常見的海菜
海帶：別把白霜當成霉霜
紫菜：一捏就碎是劣質品
part 5 調味品干貨——雖然是配料，但保健功效顯著
有些人認為，調味品就是用來增加食物的風味，讓食物看起來好看或嘗起來好吃。其實，調味品的作用遠不止這些，它還對人們的健康起著潛移默化的影響。如果調味品質量差、在存儲過程中變質或食用方法不當，都會給人們的健康埋下隱患。因此，掌控調味品的安全十分重要。
常見的香辛料
花椒：干燥、雜質少的品質好
干辣椒：受潮后容易霉爛
八角茴香：去腥又開胃
孜然：*適合烹飪肉類
桂皮：解油膩，有助開胃
肉蔻：過量食用危害健康
常見的粉狀調味品
食鹽：健康吃鹽有方法
白糖：顏色變黃不要吃
紅糖：煮成糖水更易吸收
味精：警惕摻假的劣質品
雞精：受潮后容易滋生細菌
辣椒粉：警惕染色的劣質品
胡椒粉：有黑白之分，作用略不同
咖喱粉：掌握健康的烹飪法
在飲食界中，五谷雜糧就像一位“大家長”，發揮著舉足輕重的作用。它除了為人們提供主食外，還能加工成其他食品，豐富人們的飲食生活。因此，只有保證五谷雜糧的安全，才能保證人們飲食的健康。
傳統的主食
大米：健康好米要精挑細選
小米：和胃養血，滋補功效顯著
面粉：不同的種類，不同的挑法
玉米面：防治心血管疾病的佳品
玉米碴：挑選、清洗要仔細
薏米：防癌、抗癌功能顯著
紫米：教你巧辯染色的假貨
糯米：口感香甜，營養滋補
燕麥片：能提高人體免疫力
蕎麥米：含有豐富的纖維素
高粱米：不適合多吃
常見的豆類
黃豆：新豆、陳豆巧分辨
綠豆：夏季養生的佳品
黑豆：帶皮吃更營養
赤小豆：選購時警惕爛豆
花生豆：熟食比生食更健康
青豆：健腦、抗癌的綠色大豆
蠶豆：別亂吃，小心過敏癥
花豆：泡軟后烹飪更營養
常見的谷物制品
腐竹：色澤過于光亮可能被熏過
豆腐皮：一碰就碎是劣質品
粉條：特別柔軟，有可能摻了膠
粉絲：健康食用有講究
part 2 干蔬——耐存儲、風味獨特，營養不亞于新鮮蔬菜
與新鮮的蔬菜相比，干蔬*大的特點之一就是更容易保存，雖然沒有鮮亮的外表，但是干蔬依舊受到許多人喜愛。由于干蔬需要經過一些細節加工，有些不法商販會趁機從中“做手腳”，再加之外界環境的影響，因此，干蔬容易受到一些污染。若想吃得健康，我們就要從多方面關注與干蔬相關的飲食安全問題。
常見的風干蔬菜
干黃花菜：硫磺熏制危害大
白蘿卜干：儲藏方法很重要
紅薯干：美味、健康的小食品
蓮子：強心、安神，有效抗衰老
筍干：看、聞、摸，挑出佳品
梅干菜：開胃消食，別有一番風味
營養美味的山珍
香菇：巧清洗，留住更多營養
黑木耳：顏色并非越黑越好
銀耳：異味濃重不要買
枸杞子：曬一曬更容易貯存
太子參：特別適合煲湯
竹蓀：浸泡時間要掌握好
猴頭菇：強大的滋補功效
紅菇：顏色異常要慎選
燕窩：幾招教你辨真假
part 3 干果——休閑、健康的小食品，食用方法很簡單
干果是一種集美味、營養于一身的健康食品，許多品種在國際上都享譽盛名。在日常生活中，干果不僅可以當做休閑聚會的零食，還能作為配菜與其他食物一起烹制美食。那么，怎樣才能吃到*安全、*營養的干果呢？這就需要大家掌握選購、食用的不同方法。
風干的水果
葡萄干：含有豐富的鐵和鈣
山楂干：儲存時要保持干燥
大棗：補氣、養血的佳品
桂圓：吃太多容易上火
無花果干：不要存放太久
荔枝干：果皮破損不宜買
香脆的堅果
瓜子：購買時警惕陳貨
花生：對骨骼大有裨益
核桃：適當食用能強身健體
板栗：個頭大不一定好
腰果：具有潤腸的功效
開心果：果殼異常白凈要警惕
杏仁：經常食用可以預防腫瘤
榛子：保存時注意遮光
松子：健康食用要因人而異
羅漢果：泡茶、煲湯營養多
part 4 海鮮干貨——鮮味、營養二合一，選對健康很重要
海鮮干貨是營養、美味的食物，同時也是容易受到污染的食物。因此，我們需要格外注意海鮮干貨的安全問題。為了吃得健康，大家需要從選購、清洗、貯存、烹飪等多個方面入手，了解海鮮干貨的每個細節。
風味海生物
蝦皮：破碎的蝦皮不新鮮
海米：氣味刺鼻多是“毒蝦米”
魷魚干：浸泡、清洗不能馬虎
銀魚干：高蛋白、低脂肪
干貝：味道鮮美，營養豐富
干海參：被染過的多呈炭黑色
魚肚：存放不當易受潮、生蟲
常見的海菜
海帶：別把白霜當成霉霜
紫菜：一捏就碎是劣質品
part 5 調味品干貨——雖然是配料，但保健功效顯著
有些人認為，調味品就是用來增加食物的風味，讓食物看起來好看或嘗起來好吃。其實，調味品的作用遠不止這些，它還對人們的健康起著潛移默化的影響。如果調味品質量差、在存儲過程中變質或食用方法不當，都會給人們的健康埋下隱患。因此，掌控調味品的安全十分重要。
常見的香辛料
花椒：干燥、雜質少的品質好
干辣椒：受潮后容易霉爛
八角茴香：去腥又開胃
孜然：*適合烹飪肉類
桂皮：解油膩，有助開胃
肉蔻：過量食用危害健康
常見的粉狀調味品
食鹽：健康吃鹽有方法
白糖：顏色變黃不要吃
紅糖：煮成糖水更易吸收
味精：警惕摻假的劣質品
雞精：受潮后容易滋生細菌
辣椒粉：警惕染色的劣質品
胡椒粉：有黑白之分，作用略不同
咖喱粉：掌握健康的烹飪法
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干貨卷-食品健康家庭自助圖解一本通 作者簡介
張召鋒，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系副教授，中國食品科學學會營養支持專業委員會北京預防醫學會營養與食品衛生委員會委員，北京市食品安全標準專家，北京市營養學會營養宣教分會主任委員，北京市平衡膳食校園健康促進行動專家
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