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餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練 版權(quán)信息
- ISBN：9787562487074
- 條形碼：9787562487074 ; 978-7-5624-8707-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練 本書(shū)特色
《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》針對(duì)目前如何培養(yǎng)和提高餐飲服務(wù)人員的操作技能和基本素質(zhì)而編寫。在教學(xué)過(guò)程中注重學(xué)生實(shí)際操作技能的培養(yǎng)，采用項(xiàng)目教學(xué)法，設(shè)計(jì)不同的工作任務(wù)，教師演示，指導(dǎo)學(xué)生分組練習(xí)，讓學(xué)生在體驗(yàn)操作過(guò)程中掌握餐飲服務(wù)的基本技能和方法。 本書(shū)在內(nèi)容編排上根據(jù)中職人才培養(yǎng)目標(biāo)和中職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，充分吸取了其他教材所長(zhǎng)，以技能訓(xùn)練為主線、相關(guān)知識(shí)為支撐，將國(guó)家有關(guān)職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入書(shū)中。主要按照能力知識(shí)要點(diǎn)、學(xué)習(xí)活動(dòng)、鑒定材料等內(nèi)容進(jìn)行編排。 本書(shū)可以作為職業(yè)中學(xué)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)使用，也可以用于短期培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)針對(duì)目前如何培養(yǎng)和提高餐飲服務(wù)人員的操作技能和基本素質(zhì)而編寫。在教學(xué)過(guò)程中注重學(xué)生實(shí)際操作技能的培養(yǎng)，采用項(xiàng)目教學(xué)法，設(shè)計(jì)不同的工作任務(wù)，教師演示，指導(dǎo)學(xué)生分組練習(xí)，讓學(xué)生在體驗(yàn)操作過(guò)程中掌握餐飲服務(wù)的基本技能和方法。 本書(shū)在內(nèi)容編排上根據(jù)中職人才培養(yǎng)目標(biāo)和中職學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，充分吸取了其他教材所長(zhǎng)，以技能訓(xùn)練為主線、相關(guān)知識(shí)為支撐，將國(guó)家有關(guān)職業(yè)資格考試所規(guī)定的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入書(shū)中。主要按照能力知識(shí)要點(diǎn)、學(xué)習(xí)活動(dòng)、鑒定材料等內(nèi)容進(jìn)行編排。 本書(shū)可以作為職業(yè)中學(xué)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)使用，也可以用于短期培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練 目錄
模塊一 中餐服務(wù)基本技能
項(xiàng)目一 托盤端托服務(wù)
項(xiàng)目二 餐巾折花
項(xiàng)目三 鋪臺(tái)布
項(xiàng)目四 中餐擺臺(tái)
模塊二 中餐零點(diǎn)服務(wù)
項(xiàng)目一 餐前準(zhǔn)備工作
項(xiàng)目二 賓客引領(lǐng)
項(xiàng)目三 酒水服務(wù)
項(xiàng)目四 上菜和分菜服務(wù)
項(xiàng)目五 餐后服務(wù)
模塊三 中餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目一 宴前準(zhǔn)備工作
項(xiàng)目二 宴前迎賓工作
項(xiàng)目三 中餐宴會(huì)服務(wù)和結(jié)束服務(wù)
模塊四 西餐零點(diǎn)服務(wù)
項(xiàng)目一 西餐零點(diǎn)餐擺臺(tái)
項(xiàng)目二 點(diǎn)菜服務(wù)
參考文獻(xiàn)
項(xiàng)目一 托盤端托服務(wù)
項(xiàng)目二 餐巾折花
項(xiàng)目三 鋪臺(tái)布
項(xiàng)目四 中餐擺臺(tái)
模塊二 中餐零點(diǎn)服務(wù)
項(xiàng)目一 餐前準(zhǔn)備工作
項(xiàng)目二 賓客引領(lǐng)
項(xiàng)目三 酒水服務(wù)
項(xiàng)目四 上菜和分菜服務(wù)
項(xiàng)目五 餐后服務(wù)
模塊三 中餐宴會(huì)服務(wù)
項(xiàng)目一 宴前準(zhǔn)備工作
項(xiàng)目二 宴前迎賓工作
項(xiàng)目三 中餐宴會(huì)服務(wù)和結(jié)束服務(wù)
模塊四 西餐零點(diǎn)服務(wù)
項(xiàng)目一 西餐零點(diǎn)餐擺臺(tái)
項(xiàng)目二 點(diǎn)菜服務(wù)
參考文獻(xiàn)
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